本文目录一览：
- 1、如何自酿葡萄酒去除甲醇？
- 2、自酿葡萄酒能加热吗？
- 3、自制葡萄酒如何去甲醇？
- 4、自酿葡萄酒中的甲醇怎么减少
- 5、怎么才能减少自酿葡萄酒中的甲醇含量。
- 6、自制葡萄酒经过高温后能不能去除酒中的甲醇
- 7、自酿酒如何去除甲醇
- 8、自己酿的葡萄酒怎么才能把甲醇处理了
- 9、自制葡萄酒的酿制方法及如何祛除甲醛
如何自酿葡萄酒去除甲醇？
一、自酿葡萄酒用加热的方法去除甲醇
自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，那么如何降低酒里的甲醇呢？业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。
这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。
二、其他减少产生甲醇的方法
第一，加一些纯度高的酵母。
葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择部队，可能导致中毒。
因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。
第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。
容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。
第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。
在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。
第五，控制好温度。
温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。
自酿葡萄酒能加热吗？
能加热喝
加热葡萄酒在北欧、北美的寒冷国度广受欢迎。制作加热葡萄酒的时候，为了弥补它因为温度升高而失去的香气和风味，并且增加营养，会加入各种各样的香料，如丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等。另外，因为加热时有一部分酒精会挥发掉，所以也可以加入少量白兰地。
制作加热葡萄酒，非常让人满意的一点是，不需要购买昂贵的葡萄酒，只要在超市里面选一瓶比较廉价的红葡萄酒就行。在制作过程中，最需要注意的一点是，控制火力。如果火力太大，酒液就会迅速沸腾，其中的酒精、酸性物质和风味物质都会大量挥发掉，不仅损坏它的口感，还降低它的营养水平。
在烹制结束之后，如果想要让加热葡萄酒更迷人，可以给它加一点装饰，就像装饰鸡尾酒一样。在杯沿上挂一片柠檬片/橙子皮，在酒液上洒一两枚八角，都可以达到很好的效果，得到一杯色香味俱全的加热红酒！
自酿葡萄酒最好加热后再喝
自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，那么如何降低酒里的甲醇呢？业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。
这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。
自酿的葡萄酒，一般酒度在10度以上，这样的酒度，即可抑制杂菌繁殖，微生物基本处于难以存活状态，不需要高温加热。
自酿葡萄酒用锅加热了，那会散发很多酒精的，然后葡萄酒就很差了，口感不好了，也保存不了，而且容易使里面产生一些物质改变，比如一些醇类溶解，产生有毒有味的分子，对人体也有害。
可以加热。喝前加热20分钟可减少自酿葡萄酒中的甲醇。
1、自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料。葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇。果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇。温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。但只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。
2、降低自酿葡萄酒里的甲醇的方法：加热。
（1）因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃~40℃即可，甲醇会随着这样的温度挥发。
（2）不要将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。建议在喝自酿酒前可以将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里即可。
（3）开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。
（4）在操作时都要将装酒的器皿及保温杯（保温桶）的盖子都打开，便于甲醇挥发，在喝酒前的20分钟操作为佳。
扩展资料
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。 自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
参考资料
百度百科-自酿葡萄酒
自制葡萄酒如何去甲醇？
随着现在人们生活水平的提高，大家都开始注重养生，很多人都不喝酒抽烟，改喝对身体有益的葡萄酒了。
葡萄酒有滋补，防衰老，美容养颜和有助于消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，维生素，矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是对体弱者，经常饮用适量的葡萄酒，对恢复健康有利。现在很多人都自己制作葡萄酒和野葡萄酒，自己做得更安全，更卫生。下面我就给大家分享一个，怎样自己在家制作葡萄酒的过程和方法
一：准备酿酒所需工具
1.:主发酵器。建议采用玻璃罐，玻璃坛，玻璃瓶等玻璃器皿，这样们，我耐受酒精又对人体无害，
2:准备二次发酵的玻璃器皿和装酒的容器，这些洗好晾干留着备用
3:木棒和筷子，用来发酵过程中搅拌发酵的葡萄
4:细纱布，用来过滤葡萄酒汁
二，挑选自然成熟的新鲜葡萄??不要买反季节的葡萄
三，买回的葡萄用盐水泡三，四十分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干葡萄水分，水分一定要晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
四，待葡萄自然晾干后，双手戴上手套，将葡萄捏碎，越碎越好，待葡萄都捏碎后，把，葡萄的皮和籽还有果肉装入大的玻璃器皿中，按照五斤葡萄一斤白糖这样的比例来装，全部装完后搅拌即可。切记，装瓶时不要装得太满，最好装到玻璃器皿的百分之七十就好，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，瓶口也不要拧得太紧。
五，将装好葡萄的玻璃器皿放在阴凉通风处，葡萄装入玻璃器皿后，大约会在12小时以内自动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
六，在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，不要盖太紧。
七，葡萄酒发酵一般需要在室内常温下6至8天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
八，当葡萄酒发酵完成后，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄籽，渣等用纱布过滤，过滤好的酒液也混入二次发酵器中，注意二次发酵器皿中留出十分之一的空隙，盖子不要拧得太紧，放在阴凉处
九，二次发酵中会有少量洁白，细腻的泡沫上升，两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，因为不加清澈剂，所以没有买的葡萄酒那么清澈，把发酵好的葡萄酒汁倒入其它玻璃器皿，尽量装满，瓶盖拧紧，这时的酒叫葡萄原液，是完全意义上的葡萄酒了，如果不是马上喝，把葡萄酒放入冰箱存起来，可以延长保存时间
以上是我分享的自制葡萄酒的方法，希望对大家有帮助
糖，有抑菌的作用，能够入味，这样可以很有效的预防霉变，所以每个发酵罐子的葡萄表面都洒满糖，这样预防霉变就可以预防霉变产生的有毒物质。而且，表面必须覆盖一层糖，保证与空气的隔离。
发酵罐的密封也很重要，如果发酵过程有过多的氧气参加，那么就会有更多的甲醇产生，所以发酵过程要密封，但是密封会让产生的气体无法排出来，这是一对矛盾，所以我们在选购发酵罐的时候可以选择上面有排气口，可以水封的发酵罐。
添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可过多，添加过多的二氧化硫会有腐蛋般的难闻气味，人体引用时会产生急性中毒。家庭自酿葡萄酒由于卫生环境开放，很难控制发酵过程中其它杂菌，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，而杂菌污染也是甲醇的来源之一。所以在自酿葡萄酒过程中可以添加适量二氧化硫。
人们酿制葡萄酒的不会避免会产生甲醇物质，葡萄中的糖分会与酶质发生反应生成甲醇物质，单纯依靠分开过滤很难将葡萄酒中的甲醇完全清除掉，其实甲醇主要就是因为自酿葡萄酒反应不完全造成的，如果我们能够找到好的材料，使用先进的仪器酿制葡萄酒，就不会出现现在的情况。因此为了避免甲醇超标，我们在酿制葡萄酒的时候一定要认真进行酿制，葡萄酒发酵的时候一定要保持容器周围的温度，是葡萄酒发酵可以彻底进行。
1、混蒸混烧工艺大多水封可以无视本条，普通蒸粮过程中，在保证蒸煮质量的前提下，尽量降低蒸煮温度和压力，从而减少甲醇的生成。
2、甲醇因沸点低于乙醇，会向高酒度与低酒度两端集中。因此，在生产过程中，掌握掐头去尾进行生产。只要流酒温度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。如何判断是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子筛处理。
4、用黄曲霉或白曲霉作曲子。
5、对含果胶质高原料例如谷壳，可采用大气清蒸预处理，以破坏原料中的果胶，还可去除谷壳中的霉味、生糠味和燥辣味，一般建议清蒸45分钟以上。
说实话，一般不是甘薯那些酿的酒，用粮食酿的甲醇含量很低的，清香型白酒国标甲醇含量≤0.6g/l ，原料方面选择好，甲醇不是问题。
最好就别自己酿、也别喝别人酿的自酿葡萄酒了。发酵过程中是有可能生成甲醇的，浓度到达一定含量的话分分钟喝瞎眼。
一、自酿葡萄酒用加热的方法去除甲醇
自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，那么如何降低酒里的甲醇呢？业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。
这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。
二、其他减少产生甲醇的方法
第一，加一些纯度高的酵母。
葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择部队，可能导致中毒。
因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。
第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。
容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。
第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。
在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。
第五，控制好温度。
温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。
首先她想葡萄颗粒饱满，然后用剪刀挨着果梗把葡萄一粒粒剪下来，然后放入适量的面粉进行清洗，洗完放清水浸泡片刻，捞出放在通风处，风干水分，准备适量的冰糖，尽量选择那种黄色老冰糖，把大块敲碎，备用车干净的玻璃罐带上一次性手套，把葡萄捏碎皮放入罐中，均匀的撒上冰糖，密封灌口即可
第一、加一些纯度高的酵母。
葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止**菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二、选择新鲜的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。
因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。
第三、盛放容器要干净，好选择玻璃、陶瓷等容器。
其实，酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。发酵得越久，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
另外，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。
自酿葡萄酒中的甲醇怎么减少
自己酿的葡萄酒是不含甲醇的，因为没有产生甲醇的机理。如果实在怀疑葡萄酒中有甲醇，就将葡萄酒加热到70度，因为甲醇的挥发温度是70度。
怎么才能减少自酿葡萄酒中的甲醇含量。
1、混蒸混烧工艺大多水封可以无视本条，普通蒸粮过程中，在保证蒸煮质量的前提下，尽量降低蒸煮温度和压力，从而减少甲醇的生成。
2、甲醇因沸点低于乙醇，会向高酒度与低酒度两端集中。因此，在生产过程中，掌握掐头去尾进行生产。只要流酒温度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。如何判断是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子筛处理。
4、用黄曲霉或白曲霉作曲子。
5、对含果胶质高原料例如谷壳，可采用大气清蒸预处理，以破坏原料中的果胶，还可去除谷壳中的霉味、生糠味和燥辣味，一般建议清蒸45分钟以上。
说实话，一般不是甘薯那些酿的酒，用粮食酿的甲醇含量很低的，清香型白酒国标甲醇含量≤0.6g/l ，原料方面选择好，甲醇不是问题。
最好就别自己酿、也别喝别人酿的自酿葡萄酒了。发酵过程中是有可能生成甲醇的，浓度到达一定含量的话分分钟喝瞎眼。
自制葡萄酒经过高温后能不能去除酒中的甲醇
自制葡萄酒经过高温后能不能去除酒中的甲醇，需视具体情况而定：
1、在酿酒过程：葡萄发酵过程中会产生一些甲醇，用没有腐烂的葡萄，并且在15℃-20℃的低温下发酵，有条件加入适量的二氧化硫（以焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾的形式加入，没把握可不加）等，这些才是防止甲醇超标的关键。
葡萄酒中的甲醇主要来源于葡萄中果胶的分解产物，如果发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，腐烂葡萄在高温发酵时可能导致果胶大量分解而产生过量甲醇。
2、在饮用时：无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃~40℃即可，甲醇会随着这样的温度挥发。
扩展资料：
葡萄酒中的甲醇主要来源于葡萄中果胶的分解产物，国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定——— 不能超过400毫克/升。发酵条件控制得当，甲醇不是葡萄酒主要考虑的有害物质。
酿酒过程中加入酵母，可以一定程度上降低甲醇含量。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能正常生长。酵母菌有氧时把糖分解成二氧化碳和水，缺氧情况下把糖分解成酒精和二氧化碳。多数酵母可以在富含糖类的环境中生长，比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)中。
一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
参考资料来源：齐鲁晚报-自酿葡萄酒可以放心喝吗 喝前加热20分钟可减少甲醇
参考资料来源：厦门晚报-自酿葡萄酒喝了会甲醇中毒？
自酿酒如何去除甲醇
分析如下：
1、通风法。最好的办法就是通风。2、植物吸收法。植物有极强的吸收甲醛的能力，如仙人掌、吊兰、芦苇、常春藤、铁树、菊花等。。一般来说，大叶面和香草类的植物吸收甲醛的效果较好，如吊兰、虎尾兰等。3、民间流传土方法。把茶叶渣、柚子皮、洋葱片、菠萝块等放在刚装修完的房间内或者用白醋熏蒸整个房间。4、活性炭吸附法。固体活性炭具有孔隙多的特点，对甲醛等有害物质具有很强的吸附和分解作用，活性炭的颗粒越小吸附效果越好。
扩展资料
1、浸泡。将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时
2、蒸煮。浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」
3、冷却。高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
4、拌曲。将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。
5、发酵。发酵10天后, 蒸馏得酒
6、蒸馏(第一道酒)。将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。
7、再拌曲﹑再发酵。第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。
8、再蒸馏(第二道酒)，较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口，蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。
9、调兑与灌装。为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。
参考资料来源：百度百科：酿酒
酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇：
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。
因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。
发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。
常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。
选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。
生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
扩展资料
甲醇安全措施
甲醇健康危害
甲醇被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。甲醇的致命剂量大约是70毫升。
甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。
在甲醇生产工厂，中国有关部门规定，空气甲醇的浓度限制为PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具、工厂废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg/L的甲醇。
甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。
失明的原因：甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，而产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。
毒性：属低毒毒性。
急性毒性：LD50：5628mg/kg（大鼠经口），15800mg/kg（兔经皮）；LC50：82776mg/kg，4小时（大鼠吸入）；人经口5～10ml，潜伏期8～36小时，致昏迷；人经口15ml，48小时内产生视网膜炎，失明；人经口30～100ml中枢神经系统严重损害，呼吸衰弱，死亡。
亚急性和慢性毒性：大鼠吸入50mg/m3，12小时/天，3个月，在8～10周内可见到气管、支气管粘膜损害，大脑皮质细胞营养障碍等。
致突变性：微生物致突变：啤酒酵母菌12pph。DNA抑制：人类淋巴细胞300mmol/L。
生殖毒性：大鼠经口最低中毒浓度（TDL0）：7500mg/kg（孕7～19天），对新生鼠行为有影响。大鼠吸入最低中毒浓度（TCL0）：20000ppm（7小时，孕1～22天），引起肌肉骨骼、心血管系统和泌尿系统发育异常。
接触限制
甲醇对人体有低毒，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸）。
初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐（呕）、下泻、无胃口、头痛、晕、全身无力。严重者会神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是最典型的症状，甲醇进入血液后，会使组织酸性变强产生酸中毒，导致肾衰竭。最严重者是死亡。
然而，仍然有不少不法商人不顾生命安全，用含有甲醇的工业酒精勾兑假酒并出售。但是，正品酒中也有极微量的甲醇，是宿醉的原因之一。
甲醇中毒可以用乙醇解毒。因为甲醇在肝脏中被酒精脱氢酶氧化成甲醛，然后形成甲酸。乙醇可以和甲醇竞争醇脱氢酶，而使人体有时间排除甲醇。
参考资料来源：百度百科—甲醇
如果酒已经酿成，想要去除其中甲醇，则将酒加热到65-70摄氏度，持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7，乙醇沸点78.4，不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少，就是说酒的度数也会稍微减小。
如果想酿成的酒更好，想要去除甲醇需要注意几点：
1、选材：所谓粮为酒之肉，民间制酒设备简陋，只能从选材下手，选材也是最重要的。甲醇就来源于材料中的果胶质，果胶质一般存在于水果、薯类、米麦、谷糠等材料的表皮。尽量选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
2、如果才无法避免的还是选到果胶质高的材料，那也只能退而求其次，将果所选材料进行预处理即可。预处理方式：将材料通过蒸汽“蒸”三十分钟左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民间所说的“闷料”。
3、糖化剂的选择：甲醇的产生有时候恰好就是因为糖化剂选择不当，有的糖化剂与甲醇的产生脱不了干系，比如黑曲霉菌。应该选择那些含果胶酶较少的菌种，以减少甲醇的产生量，例如黄曲霉菌。
4、预先浸泡、缓慢蒸馏：有实验表明，原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。以及降低原料的蒸汽压力、增加排汽量（缓慢蒸酒，增加排气量）。
5、缓慢蒸酒、多去酒头：投入能吸附甲醇的天然沸石，将温度控制住甲醇沸点（64.7）之上，乙醇沸点（78.4）以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的方式或设置甲醇分馏塔，可以有效减少甲醇含量。
扩展资料:
白酒酿造方法
原料多为高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等淀粉高含量材料。
酿酒一般分为两步：1、是用米曲霉等糖化剂将淀粉分解成糖类，这个过程称为糖化过程。2、糖化之后再由发酵菌将糖分转化为酒精（乙醇）。白酒在酿造过程以及放置过程中会生成一些酯类，所以闻起来很香。白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒。
参考资料：酿酒——百度百科
自酿酒去除甲醇方法：
1、原料选择。
要选择好的葡萄，长了霉的葡萄一定不能要，所以那种先破碎后清除葡萄梗的作法我们不推荐，我们应该把葡萄从葡萄梗上一颗颗剪下来，去除掉了腐烂的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品来发酵，也容易产生甲醇。
2、控制发酵过程。
葡萄酒的发酵过程就是葡萄糖在酵母作用下转化成为酒精的过程，附带的也是产生甲醇的过程。很多酿友将葡萄装入发酵桶以后就不管不问，等葡萄自动酿好了直接分离，其实我们应该严格控制发酵中的过程，尤其是温度，关键中的关键。
研究表明，陈酿过后的葡萄酒甲醇含量要明显降低，所以要求我们家庭自酿过滤以后获得葡萄酒，正确的作法是澄清、陈酿以后在装瓶保存一段时间再饮用，如果有条件的，购买一个橡木桶陈酿更好。
3、合理添加辅料。
研究表面，葡萄酒发酵时间越久，产生的甲醇量就越大，而采用天然酵母发酵一般要一个月，而添加活性干酵母只要10天，这么明显的时间差距带来的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化剂，对甲醇的产生作用很大。所以建议你自酿葡萄酒，要添加果胶酶、活性干酵母（购买）、抗氧化剂。
扩展资料：
一、酿造过程中的甲醇的产生：
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
二、预防甲醇的产生：
1、掌握正确的酿酒方法
很多喜欢葡萄酒的朋友甚至很多专门酿制葡萄酒的酒庄对酿酒方法与技术的掌握并没有引起足够的重视，他们错误地认为酿制普通级别的葡萄酒没有必要像酿制拉菲葡萄酒那样严格。
而事实上葡萄酒是一种非常容易变质的食品饮料，要想在不使用化学添加剂的情况下酿制出合格的葡萄酒是非常困难的。
不但要掌握正确的酿酒方法，而且在操作的过程中还要精益求精。酿酒是一个技术活，经验的积累很重要，不要指望2～3个酿酒季就能使自己成为一个熟练的酿酒师。
2、使用专用的酿酒容器
酿制葡萄酒一定要使用专用的酿酒容器。因为任何一种酿酒技术都是在指定的酿酒容器或设备上制定出来的，没有一个酿酒师可以用普通的坛坛罐罐就能酿制出合格的葡萄酒。
要酿制葡萄酒，在酿酒容器及设备方面的投入是必须的。而且从你使用的酿酒容器或酿酒设备就可以一目了然地看出你使用的是什么样的酿酒技术，从而判断出你能酿制什么档次的葡萄酒。
酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇：
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
自酿酒去除甲醇方法：
1、原料选择。
要选择好的葡萄，长了霉的葡萄一定不能要，所以那种先破碎后清除葡萄梗的作法我们不推荐，我们应该把葡萄从葡萄梗上一颗颗剪下来，去除掉了腐烂的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品来发酵，也容易产生甲醇。
2、控制发酵过程。
葡萄酒的发酵过程就是葡萄糖在酵母作用下转化成为酒精的过程，附带的也是产生甲醇的过程。很多酿友将葡萄装入发酵桶以后就不管不问，等葡萄自动酿好了直接分离，其实我们应该严格控制发酵中的过程，尤其是温度，关键中的关键。
研究表明，陈酿过后的葡萄酒甲醇含量要明显降低，所以要求我们家庭自酿过滤以后获得葡萄酒，正确的作法是澄清、陈酿以后在装瓶保存一段时间再饮用，如果有条件的，购买一个橡木桶陈酿更好。
3、合理添加辅料。
研究表面，葡萄酒发酵时间越久，产生的甲醇量就越大，而采用天然酵母发酵一般要一个月，而添加活性干酵母只要10天，这么明显的时间差距带来的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化剂，对甲醇的产生作用很大。所以建议你自酿葡萄酒，要添加果胶酶、活性干酵母（购买）、抗氧化剂。
扩展资料：
一、酿造过程中的甲醇的产生：
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
二、预防甲醇的产生：
1、掌握正确的酿酒方法
很多喜欢葡萄酒的朋友甚至很多专门酿制葡萄酒的酒庄对酿酒方法与技术的掌握并没有引起足够的重视，他们错误地认为酿制普通级别的葡萄酒没有必要像酿制拉菲葡萄酒那样严格。
而事实上葡萄酒是一种非常容易变质的食品饮料，要想在不使用化学添加剂的情况下酿制出合格的葡萄酒是非常困难的。
不但要掌握正确的酿酒方法，而且在操作的过程中还要精益求精。酿酒是一个技术活，经验的积累很重要，不要指望2～3个酿酒季就能使自己成为一个熟练的酿酒师。
2、使用专用的酿酒容器
酿制葡萄酒一定要使用专用的酿酒容器。因为任何一种酿酒技术都是在指定的酿酒容器或设备上制定出来的，没有一个酿酒师可以用普通的坛坛罐罐就能酿制出合格的葡萄酒。
要酿制葡萄酒，在酿酒容器及设备方面的投入是必须的。而且从你使用的酿酒容器或酿酒设备就可以一目了然地看出你使用的是什么样的酿酒技术，从而判断出你能酿制什么档次的葡萄酒。
参考资料：
中新网家庭自酿葡萄酒注意事项
自己酿的葡萄酒怎么才能把甲醇处理了
自酿的葡萄酒一般来说是不会产生甲醇的哦！除非你觉得度数不够，往里面直接加了其他酒。
其实所有酒在自然发酵过程中也都是产生乙醇就是酒精，只有采用工业手段才会有甲醇生成。
一般情况下酿酒的过程会产生甲醇，但酿葡萄酒的过程甲醇的含量非常的少，对身体没有影响。如果担心甲醇的危害，在喝的时候将酒加热到70度，酒中的甲醇就挥发出去了。
自制葡萄酒的酿制方法及如何祛除甲醛
我也很喜欢自酿葡萄酒、有一些心得：
1.买回来的葡萄要每一个检查挑选、破皮严重的不能用、要用剪刀剪果蒂；
2.
先用清水浸泡葡萄半小时以上、目的是防止有不明来历的污染
；3.
用沸腾过的热水兑出一定浓度的食盐水（约5--10%）浸泡葡萄半小时以上、目的是防止有农药；
4.
再用沸腾过的凉水清洗葡萄；
5.
晾干（此过程中必须保证不再受污染）；
6.
用干净的搅拌机把葡萄搅成酱状并加入糖（约10:1）、酵母（约2克/斤葡萄）；
7.
装进干净的玻璃或陶瓷罐中并留有余地、封盖好但不要完全紧密；8.
2周左右（夏天）、用干净（棍棒）把浮起来的东西搅沉下去；
9.
再过1周把酒滤出来装在干净的瓶里；
10.
整瓶的酒放在一个5升的电汤锅里瓶底要垫起一点、瓶口要打开、锅里放满水、用80度保温档慢慢加热至酒温70度左右；目的是防止酒中有甲醇。11.
好了、等酒凉了就可以喝了。
再看看别人怎么说的。