本文目录一览：
- 1、酒曲的制作方法32种药材配方
- 2、108位中药酒曲配方？
- 3、酒曲的制作方法是？
- 4、酒曲制作配方技术大全
- 5、制作酒曲的配方大全
- 6、酒曲的制作方法和材料
- 7、酒曲的制作方法
- 8、酒曲的制作过程 请详细
- 9、辣蓼草怎么做酒曲
酒曲的制作方法32种药材配方
1.采摘新鲜山药:辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。将所有原料洗净晾干，切碎或碾碎，然后用淡水浸泡过夜(此处使用的原料可新鲜使用，也可晒干后再使用)。
2.将原料浸泡后滤出汁液，加入米粉中搅拌均匀。米粉和果汁的比例是米粉略干但可以揉成球，然后把米粉球揉成小球(这一步的原料也可以晒干切碎，然后直接拌入大米，和大米一起打成粉，再用适量的水揉成球)。
3.将揉好的丸子全部放入簸箕或平盘中，然后准备三个酒饼，磨成粉，将酒饼粉撒在丸子上，摇动簸箕或平盘，使每个丸子均匀沾上酒饼粉。
4.另外，准备一个簸箕或平托盘，里面铺上米糠或干稻草，将小球均匀的放在米糠或稻草上。放置后，在上面铺一层稻草。如果把颗粒放在米糠上，直接找一个大小合适的盖子，然后移到室内保温的地方发酵48小时。
108位中药酒曲配方？
放入不同的中药材,它的药效不同,治疗的病症和调理的疾 病也会有所不同,平时生活当中适量的喝一点药酒,对身体是有 好处的,比如说能够活血化瘀等等。中药酒曲配方传统
《广东神曲》
出处： 中药部颁 第19册
?
拼音名： Guangdong Shenqu
英文名：
书页号：Z19-26
标准编号：WS3－B－3547－98
【处方】前胡 18g 甘草 18g 大黄 18g
使君子 18g 高良姜 18g 百合 18g
苍术 18g 栀子 18g 莪术(醋制) 18g
薄荷 18g 防风 18g 羌活 18g
姜黄 18g 陈皮 18g 山楂 18g
蒲黄 18g 柴胡 18g 麦芽 18g
厚朴 18g 白扁豆 18g 紫苏叶 18g
苦杏仁 18g 葛根 18g 车前草 18g
槟榔 18g 泽兰 18g 薏苡仁 18g
独活 18g 荆芥 18g 木香 18g
麻黄 18g 益母草 18g 青皮 18g
乌药 18g 桔梗 18g 诃子 18g
大腹皮 18g 香附 18g 猪苓 18g更多：https://www.bmcx.com/
三棱(醋制) 18g 茯苓 18g 广藿香 18g
芡实 18g 枳壳 18g 草果 18g
赤小豆 18g 半夏(制) 18g 花椒 18g
山药 18g 草豆蔻 28g 木通 18g
黄芩 28g 枳实 18g 黄柏 18g
泽泻 18g 青蒿 300g 香薷 18g
凤尾草 150g 石菖蒲 18g 辣蓼 375g
木瓜 18g 苍耳草 225g
【制法】以上六十二味，青蒿、风尾草、辣蓼、苍耳草分别粉碎成粗粉，其余前胡等五十八味共粉碎成粗粉，过筛；与上述粗粉混匀，加入适量小麦粉和沸水，制成曲团，印块，干燥，即得。
【性状】本品为棕黄色的长方形块状物；气香，味微辣、涩。
【检查】应符合茶剂项下有关的各项规定(附录Ⅰ T)。
【功能与主治】祛风消滞，健胃和中。用于感冒发热，食滞， 呕吐，泄泻。或供配方用。
【用法与用量】煎服，一次1块。
【规格】每块重30g
【贮藏】密封。
酒曲的制作方法是？
制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草，步骤如下：
1、所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。
2、原料中加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度。
3、然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。
4、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。
5、经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，至此，新的酒曲发酵成功。
扩展资料：
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒，它们是：
（1）麦曲，主要用于黄酒的酿造；
（2）小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
（3）红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
（4）大曲，用于蒸馏酒的酿造；
（5）麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。
参考资料来源：百度百科—酒曲
酒曲制作配方技术大全
酒曲制作配方技术大全如下：
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、配料接种：以3/4的米粉用于做还，余下1/4的米粉用作裹粉，香草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4、制坏：拌幻后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒坏。裹粉：把曲坏外面滚上一层细米粉，并控制酒坏含水量为46%。
5、培曲：室温控制在28~31°C，把酒还送入曲室，培养20小时后，囊菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34C，最高不超过37°C，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30C，品温在35C以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。
6、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
酒曲本质：
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。
制作酒曲的配方大全
制作酒曲的配方：
1.首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
2.等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
3.然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
4.把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
5.把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。
酒曲的材料：
酒曲在有些地方也叫酒饼、药曲，或者是烧酒曲、酒饼子等等。它是用来酿制米酒、白酒必不可少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。而我国的酿酒文化博大精深，有着数千年的历史了。
并且自古以来，古人都是讲究就地取材的，因此各地酿制酒曲的原材料也是有所区别的，有些地方比价简单，两三种原材料就能制作酒曲。有些地方却比较复杂，多则数十种，甚至上百种原材料，经过多道工艺才制作出来上乘的酒曲，但越是复杂的酒曲制作偏方，现在就越不为人知了，因为很多都已经失传了。
在我的家乡这边，制作酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料如下：
主要材料：辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲、米粉、老酒曲、水。
主要工具：盆、罐子。
1、准备辣蓼草30克，丁香、甘草、茯苓、墨旱莲各5克，粉碎后加入到350克的米粉中，加入温水，在盆中揉成团。
2、把米粉团搓成小丸子，将3粒老酒曲碾成粉末，均匀地撒在小丸子上。
3、将小丸子放在一个罐子中，在常温放置发酵72小时后，在太阳下晒3天即可。
制作酒曲的注意事项
1、拌酒曲一定要在米粉凉透至30℃以后。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油。
3、发酵中途可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
酒曲的制作方法
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
酒曲的制作方法酒曲简易制作法
一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
酒曲的制作过程 请详细
前几天给大家分享了甜酒曲的做法，今天我们来了解一下烧酒曲的做法。
这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。
农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。
制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。
每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。
今天，我给大家介绍一种比较简单的制作方法：
一、采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。
二、把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。
三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。
四、另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。
这过程中如果温、湿度不够，就要在外面加旧棉被、旧衣物之类的东西捂住保温。酒曲只有在合适的温湿度环境中才能发酵成功。
五、经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，这些绒毛为酒曲发酵中产生的微生物菌丝：根霉。至此，新的酒曲发酵成功，可以将它移到室外晾干保存了，晾干的时间大概一周左右。
发酵成功的新酒曲能闻到一股淡淡的草香味，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软，但若果发酵失败，则小丸子表面发黑或味道发臭难闻。
结语：酒曲发酵过程中室温最好控制在18至30度之间，过高或者过低的温、湿度都不利于菌丝的生长，适当时候可以开窗通风，但发酵中的酒曲不宜见光，可以在发酵30个小时后再打开检查一下菌丝生长情况。
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辣蓼草怎么做酒曲
采用糯米或粳米为原料， 先浸泡辣蓼叶，绞取汁，取其汁拌米粉，揉面米团，自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。
把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，备用的老酒曲研成的粉，药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可，把裹上酒曲粉的球丸装进筐里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹，气温高时不用薄膜，发酵24到36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲，待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
辣蓼草怎么做酒曲呢？人们喜欢吃甜酒，但往往为买不到理想的酒曲而发愁，这里介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
一、原料：
大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草
二、制作步骤：
1、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用
2、将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。
3、把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，备用的老酒曲研成的粉，药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可，把裹上酒曲粉的球丸装进筐里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
4、将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹，气温高时不用薄膜，发酵24到36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲，待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
扩展资料：
辣蓼草的作用：
1、为微生物的生长提供生长素
辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。据研究表明, 在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有明显提高。
2、对酒药良好的疏松作用
在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加酒药的疏松性，提高酒药的透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在酒药表面，还在其内部也能较好的生长繁殖，从而大大提高酒药的质量。
3、较强的抗氧化作用
制作酒药的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微生物赖以生长繁殖的基础。酒药一旦发生氧化反应，容易破坏酒药中的正常营养成分，影响酒药中微生物正常的生长繁殖。而辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化能力，能较长时间地保持酒药中营养成分不受破坏，有效保证了酒药在贮存过程中不变质。
4、较好的防虫作用
传统绍兴酒药一般农历7月制作，到立冬前夕制作淋饭酒母时作为糖化发酵剂使用，期间长达3个多月的存放，由于气温较高，病虫害较多，且酒药中的淀粉、蛋白质等物质也是病虫的主要食物之一，因此，制作完成的酒药如没有自身的防虫功能，则很容易受到病虫的侵害。而蓼属植物大多都具有杀虫、拒食、驱避活性，辣蓼草在很早就被人们用做杀虫剂。
参考资料来源：百度百科 ：辣蓼草