本文目录一览：
- 1、酒曲含有的主要菌种是什么？
- 2、酒曲中的微生物是什么
- 3、酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是（ ）A．乳酸菌B．酵母菌C．青霉
- 4、酒曲是什么菌种
- 5、家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌种），其主要菌种是 （ ）A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸
- 6、酒曲是什么菌种，酒曲和酵母的区别
- 7、酒曲是厌氧菌还是好氧菌
- 8、酒曲是酵母菌还是曲霉
- 9、待糯米冷却至温热后再放酒曲,目的是
酒曲含有的主要菌种是什么？
酒曲中的菌种主要是酵母菌，自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）【摘要】
酒曲含有的主要菌种是什么？【提问】
酒曲中的菌种主要是酵母菌，自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）【回答】
酒曲中的微生物是什么
其中的微生物很多，但是主要起作用的是酵母。酵母能将糖类发酵为酒精，在这一过程中还可以产生许多别的物质以丰富酒的风味！！
酵母菌。
主要是酵母菌和霉菌
酵母菌 呼吸作用产生酒精
酵母也可以 曲霉菌也可
正确答案：酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌。
主要的话是酵母菌
酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是（ ）A．乳酸菌B．酵母菌C．青霉
酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见B符合题意．故选：B
酒曲是什么菌种
酒曲中的菌种以酵母菌为主。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
酒曲历史
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。
现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌种），其主要菌种是 （ ）A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见A符合题意．故选：A
酒曲是什么菌种，酒曲和酵母的区别
酒曲中的主要菌种为酵母菌。按制曲原料区分，酒曲的主要原料为稻米、小麦，因此也可以将它叫做米曲、麦曲。米曲的品种较多，其中小曲用米粉制作，红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲用蒸熟的米饭制作。现代将酒曲分为小曲、大曲、麦曲、红曲、麸曲，其中小曲可酿造小曲白酒，大曲可酿造蒸馏酒，麦曲可酿造黄酒，红曲可酿造红曲酒，麸曲可代替部分小曲或大曲。
一、酒曲是什么菌种
1、酒曲中的菌种以酵母菌为主，它具有酿酒、制作豆酱等用途。
2、按制曲原料进行区分，其原料以稻米、小麦为主，也称米曲、麦曲。米曲的种类较多，用米粉制作称为小曲，用蒸熟的米饭制作称为红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲。
3、现代大致将酒曲分为5大类，分别为小曲、大曲、麦曲、红曲、麸曲。小曲主要用来酿造黄酒、小曲白酒；大曲可用来酿造蒸馏酒；麦曲主要用来酿造黄酒；红曲主要用来酿造红曲酒；麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可代替部分小曲、大曲。
二、酒曲和酵母的区别
1、性质不同
（1）酒曲：将曲霉的分生孢子移入经过强烈蒸煮的白米中，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。
（2）酵母：发酵型有机物在某些菌或酶的作用下分解，即称“发酵”，可让有机物发酵的真菌称“酵母菌”。
2、起源不同
（1）酒曲：起源已无从考证，最早的文字记载或许为周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
（2）酵母：起源于公元前3000年，最早在市场上销售的产品为酵母泥，此产品具有发酵速度快的特点，但不便使用和运输，因此难以商业化。
3、用途不同
（1）酒曲：富含微生物和酶，糖分会在酶的催化作用下分解为乙醇，所以常被用来酿酒。
（2）酵母：一般用来发酵食品，比如面包、蛋糕、饼干等，掺入食用酵母粉（5%左右）后可提高其营养价值。
酒曲是厌氧菌还是好氧菌
厌氧菌。在缺氧的环境下，酒曲可以将糖分解成酒精和二氧化碳。这个过程是通过酵母菌的代谢活动来实现的。具体来说，酵母菌在缺氧条件下，通过糖代谢，即分解糖并将其转化为乙醇和二氧化碳。这种代谢过程被称为厌氧发酵。在这个过程中，酵母菌利用糖作为能源，并产生乙醇和二氧化碳作为代谢产物。
酒曲是酵母菌还是曲霉
酒曲是一种由曲霉（Aspergillus oryzae）菌菇制成的菌种，在发酵食品和酿酒中被广泛使用。相比于酵母菌，曲霉具有更高的温度耐受性和更复杂的代谢功能，能够产生更多的酶类和风味物质，从而使得酿酒或发酵食品更加丰富多彩。
曲霉的生长条件主要在20-32摄氏度之间，适合生存的环境包括灰尘、植物和水果等表面，而它们的需氧性也使得它们更适合于开放式发酵的环境中。在这样的环境下，曲霉菌能够通过分泌各种酶类将淀粉、蛋白质、纤维素等复杂的有机物分解成单糖和氨基酸等营养物质，为酿酒或发酵食品提供更好的生长和发酵条件。
除了其在酿酒和发酵食品中的应用之外，曲霉也被广泛用于工业生产中的食品添加剂、酶制剂和生物制剂等领域。利用曲霉生产的酶类可以在工业生产中实现更高的效率和更低的成本，使得这种微生物在现代社会的生产中发挥着巨大的作用。
然而，与此同时，曲霉也存在一定的卫生风险，在不规范的生产环境中可能会导致霉菌污染和产生有毒物质。因此，在生产和消费中需要注意对曲霉的监管和管理，并严格遵守相应的生产标准和卫生要求。
综上所述，酒曲是一种由曲霉菌菇制成的菌种，具有更高的温度耐受性和更复杂的代谢功能，从而使得酿酒或发酵食品更加丰富多彩。在工业生产中，曲霉也被广泛用于食品添加剂、酶制剂和生物制剂等领域。但同时，曲霉也存在一定的卫生风险，需要注意对其的监管和管理。
待糯米冷却至温热后再放酒曲,目的是
（1）酒曲含有的主要菌种是酵母菌．
（2）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
（3）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解．
（4）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（5）寒冷季节采取保暖措施的原因是菌种需要适宜的温度．
（6）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封．因此，某同学也按上述方法进行操作，几天后，他发现米酒没制出来，糯米反而发霉了，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等．
故答案为：（1）酵母菌
（2）无氧 酒精 二氧化碳
（3）高温灭菌，使有机物更易于被分解
（4）避免高温将菌种杀死
（5）温度
（6）容器没有密封好，杂菌进入等（合理即可）