红酒品鉴方法,红酒的好坏怎么鉴别 这四个标准很重要

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红酒的好坏怎么鉴别 这四个标准很重要


1、观:酒的颜色。
首先,酒的颜色要和年份、葡萄品种相符。葡萄品种不同,所酿出的红酒颜色肯定会有所差异。此外,年份越老,红酒的颜色也会越浅,从最早的紫红色变为橙黄色。这个模块,满分是5分,由于现代科技的应用,一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
从左往右,年份越来越老
通过颜色能够初步判断一款酒的优劣,颜色深浓的酒一般不会差,而颜色惨淡的,肯定不是好酒。另外,通过观察酒的颜色,是目前判断年份最有效的办法。比如说一款3年以上的红酒,颜色还很鲜艳,那就有问题了。总之记住,年份越老,颜色越暗,黄色调越突出。
2、闻:酒的香气。
红酒的香气要求纯正、芬芳、持久。这个模块,帕克设定的满分是15分。香气纯正是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征,比如说新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是说,这款红酒是赤霞珠酿的,就得有赤霞珠该有的香气,否则就是香气不纯正了。盲品时,也是通过香气,来判断红酒的葡萄品种。
纯正,只是对香气的基本要求,芬芳(香气浓郁怡人)、持久并且富有变化的的香气是一款好酒必须具备的。对于红酒小白来说,要记住每种葡萄的特殊香气,确实很难。那要如何判断呢其实可将其简单化,只要记住无论这款红酒是呈哪种香气,至少要让有去闻它的欲望,而味道难闻、刺鼻的酒不是品质低劣,就是已经坏了。
3、品:风味和余味。
看过、闻过之后,接下来就是喝了,毕竟酒是用来喝的嘛,帕克给这个模块设定的满分是20分。从口感的平衡度、复杂度、层次感以及余味的长短这四个维度来评价。
平衡度指的是酸、单宁、酒精、糖份完美的融合在一起,仔细的品尝,能喝到酸味、甜味、涩味以及酒精的刺激,但不会觉得某种味道特别突出,从而达到味觉上的平衡。
复杂度指的是红酒的口感丰富,融合了多种风味。特别是经过橡木桶陈年的红酒,会演变出香草、雪茄、烟熏、咖啡、皮革等味道。
层次感是一款好酒必须具备的,一款用来干杯的新酒可以没有层次感,但上好的陈年佳酿必须拥有丰富的层次感。那么什么是层次感呢比如打开一瓶拉菲,刚开始它给的感觉是丰富的浆果味道,随着时间的推移,烟草和雪松的味道慢慢呈现,最后味道逐渐成熟,奶油和咖啡味扑鼻而来。就好比是一个洋葱,剥开一层又一层,这就是红酒的层次感!
品鉴会
4、陈年潜力。
俗话说,酒越陈越香。红酒也不例外,别看它酒精度只有十来度,二三十年以上的老年份红酒比比皆是。只有经过陈年的红酒,味道才会丰富而醇厚。对于陈年潜力这个模块,帕克设定的满分是10分。
所谓陈年潜力,不仅仅是说红酒放多久而不会坏,而是让红酒达到最佳状态的时间。比如说,某款红酒陈年10—15年时达到最佳适饮期,过了这个时间,酒的品质就会下降,那么这款酒的陈年潜力就是10—15年。
市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力,这是高端红酒的专利。大部分百元价位的红酒,陈年潜力这一模块只能得到2—4分。

红酒品鉴技巧 红酒品鉴技巧简述

1、看
把酒放在一个白色的环境下(比如桌布或者墙),观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透葡萄酒品鉴明、不混浊。
年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄(有时呈现一些绿色色调)到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度(橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深)和陈年时间。随着酒龄的增加,白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。
红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色,老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。
2、闻
当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒,可以闻到一些不同的香气,例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种,第二层香气主要来源于发酵,第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成,这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。
葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下,您不会经常遇到有缺陷的酒。
3、品尝
我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感。
当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时,例如,白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸),而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。一些品种,象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒,有果味,而餐后酒会是非常地甜润。
葡萄酒有不同的结构感(重量)。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱,而那些高酒度的葡萄酒具有骨架,酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子,最关键是要平衡,它所有元素的和谐,果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如,葡萄酒会因为酸低而口感平淡,或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。 如果回味短,通常品质一般,回味长是高品质葡萄酒的一个标志。

葡萄酒怎么喝 品鉴葡萄酒的正确方法?

品鉴葡萄酒分三个步骤
一、观色
看酒的颜色,光泽, 清澈程度。
将酒倒在高脚杯中,手握杯柄托住杯底,倾斜45度角,在杯子下面垫张白纸,借助自然光仔细观察酒的颜色。同时,观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的情况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称做边缘,能够找到一些关于酒年龄,陈酿情况,酒精度的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高。
葡萄酒的颜色应该是清澈,有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒越老颜色越浅,越年轻颜色越深。
白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色,许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深,通常,凉爽的地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒,在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深,非常年轻的就时常泛出一种青绿色,年长的或者是氧化了的酒呈现为棕色。
红酒“杯裙”的色泽比较复杂,从玫瑰经过棕色和橘黄色到蓝紫色。这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色,与白葡萄酒相比,红葡萄酒熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘,或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒说明产地的气温较高。
葡萄酒的粘度,当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。
二、闻香
将鼻子靠近杯口,先轻闻静止状态的酒香。然后将酒杯稍微旋转,使杯中酒轻轻荡漾,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和清淡,第二次问的香味比较丰富,浓烈和复杂,闻酒时,应探鼻入杯中,短促的轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣,闭塞,轻淡,新鲜,酸的甜的,浓郁,腻的,刺激,强烈或带有诱惑的羞涩。
三、品味
将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,将酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口的慢品,让酒在口中翻转,用舌头反复玩味,让酒在舌尖滚动,或用舌头把酒包住然后在口腔里转动它,也可进行“咀嚼”,让每一个味蕾都充分的打开,尽情的感受其味道及酸甜度。
具体来说,要让舌头冲品尝三种主要的味道。舌尖的甜味,俩测的酸味,舌根的苦味。让整个口腔上颚,下颚,充分与酒液接触。去感觉酒的酸,甜,苦涩,浓淡,厚薄,均衡协调与否,让酒香扩散到整个口腔中,也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部,最后在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15-20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

品鉴红酒有哪些方法?

一、观察外观
1. 将酒杯倾斜30度至45度,在光线充足的背景下审视酒液颜色。
2. 记录红酒以下特征:
- 澄清度(是否清澈)
- 色调(暗淡或鲜亮)和色度(颜色强度或色素量)
- 黏度(流动阻力程度)
- 泡沫活跃性(仅限起泡酒)
二、酒杯中的香气品鉴
1. 在摇杯前,将酒杯靠近鼻端嗅闻初始香气。
2. 记录香气的特点和强度。
3. 摇动酒杯,释放香气。
4. 先嗅闻杯口香气的初始印象,再深嗅杯中香气。
5. 记录香气特点和强度。
6. 对其他样品重复上述闻香步骤。
7. 完成香气品鉴后,进入品尝阶段。
三、口腔内感受
a. 味道与口感
1. 适量品尝(6-10毫升)。
2. 使酒在口腔内循环,接触舌头、上颚及口腔各部位。
3. 记录味道(甜、酸、苦)的感受位置、时间、持续度和强度变化。
4. 集中感受收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度和热感。
5. 记录这些感觉及其结合带来的整体感受。
b. 气味
1. 记录温热口腔中的酒味。
2. 通过吸气使空气穿越口中酒,感受释放的香气。
3. 集中感受口腔内和杯中香气的所有差异。
c. 回味
1. 让吸入的气体在肺中停留15-30秒。
2. 咽下酒或吐入容器。
3. 通过鼻腔呼出,感受香气,定义为回味。
4. 回味通常在优质芳香红酒中体验得到。
四、余味
1. 集中感受口腔内嗅觉和味觉的双重感受。
2. 与之前记录的感觉进行比较。
3. 记录余味的特点和持续时间。
五、重复品评
1. 从香气品鉴的第三步起,重新评估所有酒样的芳香和其他感受。
2. 观察每个样品的风味持续性和变化,以及风味和强度的变化。
最终,对红酒的愉悦感、复杂性、微妙感、高雅感、强劲性、平衡感和记忆度进行综合评价。随着品酒经验的积累,可以品评红酒的潜力,即储存或陈年后可能风味特征的变化。

品鉴红酒有哪些方法?

  一、外观
  1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;
  2、分别记下红酒的:
  澄清度(是否有混浊)
  色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)
  黏度(对抗流动的程度)
  泡沫的活跃性(主要是起泡酒)
  二、酒杯中的香气(in-glass)
  1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;
  2、感受学习并记录下香气的特征和强度;
  3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;
  4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;
  5、感受学习并记录下香气的特征和强度;
  6、以上述方法对其它样品进行闻香;
  7、进入品尝红酒的步骤。
  红酒经典品酒方法
  三、口腔内(in-mouth)的感受
  a 、味道与口腔的感觉
  1、适中饮一口样酒(6—10ml)
  2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
  3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的
  4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
  5、记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受
  b、气味
  1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;
  2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;
  3、集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
  c、回味
  1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
  2、将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中
  3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
  4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
  四、余味
  1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
  2、与之前记录的感觉相比较
  3、记录下他们的特征和持续时间
  五、重复品评
  1、从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;
  2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;
  最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。

怎么品鉴红酒

1. 观察颜色:将酒杯倾斜,在白色背景衬托下,仔细观察酒液与杯壁接触处的颜色、深度和透明度。
2. 摇晃酒杯:轻轻摇晃酒杯,感受葡萄酒的粘稠度。粘稠度较高的葡萄酒通常含有较高的酒精或残糖量。
3. 对比颜色:将不同葡萄酒的颜色进行对比,以便识别它们的种类和酿造方法。
4. 观察浓度梯度:从酒杯边缘到中央,观察葡萄酒颜色的变化。这些细微的变化反映了葡萄品种、酿造技术和陈年时长的影响。
5. 注意“酒泪”现象:所谓的“酒泪”或“挂杯”现象是由液体表面张力引起,它与葡萄酒的品质无关,而是表明酒精含量较高。
红葡萄酒颜色的不同可以反映其特点:
1. 淡石榴红:颜色较浅的红葡萄酒含有较少的花青素,如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛。
2. 中度红色:这类葡萄酒酸度较为明显,颜色偏向红色,如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗。
3. 深紫色:不透明且颜色较深的红葡萄酒含有更多的色素,如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉和国产多瑞加。
以上内容节选自凤凰网,原文链接:[凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒](https://jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml)。

怎么品红酒 四步品鉴流程

1、品鉴流程分为四步:观色、闻香、品味和总结。
(1)观
澄清度,品酒时,葡萄酒应倒至酒杯约三分之一处,以便观察。观察酒液的澄清度时,你可以从酒杯侧面进行观察。绝大多数葡萄酒为澄清状态,而浑浊是由悬浮在葡萄酒中的颗粒导致的。如果酒液呈浑浊状态,那就需要警惕该款酒是否存在缺陷。当然浑浊也有可能是酒液未经过滤或酒中的沉淀被晃动导致的;颜色,葡萄酒的颜色可从两方面进行观察:颜色深度和颜色色调。颜色深度是指葡萄酒颜色深浅的程度。判断颜色深度时,需将酒杯倾斜45度,从上方观察颜色从酒液中心(杯肚最深处)往边缘(酒杯中葡萄酒最浅处)延伸的范围。对白葡萄酒而言,如果带有比较宽的透明边缘,则可将其颜色描述为“浅”,而如果有颜色的部分几乎达到边缘,则可以描述为“深”。对于红葡萄酒而言,如果从中心过渡到边缘的部分颜色很浅,便可描述为“浅”,反之为“深”。红葡萄酒的颜色深浅还可通过观察杯脚和杯底相连处,根据能够看清杯脚的程度来评价。将酒杯直立摆放,从正上方往下看,如能清楚看见杯脚,葡萄酒的颜色则为“浅”,若看不见杯脚,颜色则为“深”。
(2)品酒的第二步是闻。葡萄酒的浓郁度和复杂度是判断酒款品质的重要依据。闻香可分为两步:第一步,静止闻香,主要搜寻葡萄酒的原始香气,此时不宜摇杯,以便判断酒款的纯净度以及香气浓度;第二步,轻轻摇杯,让酒液充分与空气接触,以判断酒液的香气特征以及复杂度等。
(3)品,浅尝一口葡萄酒,用舌头搅动酒液,使酒液充分接触口腔,并将注意力集中在风味和口腔感觉上。味觉品尝时需要考虑许多不同因素,往往需要多尝几口才能做出客观全面的评价。 甜度、酸度、单宁、酒精度、等等。
(4)评,平衡性、浓郁度、余味长度、复杂度。
2、总结
一看澄清及颜色,二闻浓郁和香气,酒质状态别忘记。

红酒怎么品鉴?

红酒(Red wine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。
1.解读酒标
在我们开瓶之前,首先要做的是看看葡萄酒的正背标,从中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒,产地是一个重要切入点。
比如,一般来说,凉爽气候下产出的葡萄酒酒体更轻,如来自法国北部、德国、意大利北部和美国太平洋西北沿岸地带的葡萄酒;而产自温暖地区的葡萄酒通常拥有饱满的酒体、成熟的果味和浓郁的风味,例如阿根廷、加利福尼亚州(California)和法国南部这些地方的酒款。
当然,这只是最基础的判断,如果对产区足够熟悉,我们还能从酒标上获得更多关于微气候、品种甚至酿造方式等方面的详细信息。
2. 选择酒杯
所谓工欲善其事,必先利其器,倒酒之前,还需要做的另一件事就是选择正确的酒杯。虽然说所有的红葡萄酒都最好使用杯肚较大、杯身圆润的红酒杯进行品鉴,不过我们还可以进一步细分:精致淡雅的红酒可以选择杯身较短的酒杯,让鼻子更接近酒液,感受其细腻;奔放型的红酒则可以选择杯身较长的杯子,给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。
3. 善用嗅觉
在适当醒酒之后,我们就可以给自己斟上一杯了。但依然不要急于入口,先来感受一下杯中香气。将鼻子凑近杯口,深吸一口,看看能不能抓住以下三类香气:
首先,我们能感受到的是酒中的果味,它是成熟的,还是偏活泼?是深沉、清新还是甜美?接下来,试着找出酒中酿酒过程中产生的香气,常见的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后,如果一款酒经过橡木桶熟化,并有一定的陈年时间,还可以试着从酒中找找有没有类似烟熏、咖啡等烘烤的香气,或者是皮革、蘑菇等陈年演化出来的香气。
4. 品上一口
现在,我们终于可以得偿所愿,喝上一口了。不过千万别急着咽下去,用舌头搅动酒液使它充分接触口腔,从而感受其中的甜度、酸度、单宁以及风味,这样才能在闻香的基础上对葡萄酒有更全面的了解。然后我们终于可以咽下这口心心念念的美酒了,仔细体会它残留在口腔中的余味,这也是一款酒重要的组成部分。
当然,如果是在品鉴会等需要品尝多款酒的场合,为了避免摄入过多酒精影响判断,我们也可以选择把酒吐掉,这对品鉴的影响其实微乎其微。
5. 尝试配餐

酒标
如何认酒呢?先学看
酒瓶
上的标签吧。
葡萄酒
的标签又称为:etiquette(
法文
,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着“只要看了标签,就知道它的味道了”一般,标签上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。“卷标上的图案有很多种,到底事在写些什么?真想知道……”一般标签上通常会标示:
葡萄
收成的年份、葡萄酒的酒名(以
产地
或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、
庄园
地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、
酒精浓度
……等。标签依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的
品质
,产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau,
酿酒师
签名→对酒品质有更一层的保证。●品酒步骤
1、观其
色泽
---将酒倒在
高脚杯
中,握着杯脚,看其色泽;
2、闻其
香味
---轻摇酒杯让
香气
释放出来,闻其散发的香味;
3、品尝---啜饮一小口,
让酒

舌尖
溶动,感觉其味道及酸甜度
品鉴葡萄酒:
1、观察:将酒杯倾斜置于白色背景上,然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。
2、摇杯:摇晃杯子,以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒,通常酒精度或残糖量较高。
3、颜色:观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做,而是相同类型的葡萄酒进行比较时,我们可根据颜色的不同,识别出种类或者酿造方式的不同。
4、浓郁度:观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别,这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
5、酒泪:“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应,由液体的表面张力引发,俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高,但与葡萄酒品质无关。
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扩展资料:
红葡萄酒的颜色
1、淡石榴红:颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛,这些葡萄品种本身颜色就比较浅。
2、中度红色:相比色泽偏蓝紫色的酒,红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。
3、深紫色:不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。
参考资料来源:/jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒

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