本文目录一览：
- 1、发酵茶和不发酵茶有什么区别，发酵茶的种类
- 2、怎么判断茶叶发酵方式
- 3、发酵茶和不发酵茶有哪些
- 4、发酵茶叶和不发酵茶叶的区别
- 5、发酵茶和不发酵茶有什么区别
- 6、发酵茶和不发酵茶有什么区别
- 7、发酵茶和不发酵茶有什么区别
- 8、发酵茶和不发酵茶哪个好，发酵茶有哪几种
- 9、茶叶发酵程度不同的三种分别是
发酵茶和不发酵茶有什么区别，发酵茶的种类
1、口感不同：发酵茶的口感与香味被发酵作用所影响，冲泡后滋味香甜，不发酵茶口感鲜爽，与绿叶相似。2、茶性不同：发酵茶性温，发酵越久茶性越温和，不发酵茶性寒凉，刺激性较强烈。3、茶汤不同：发酵茶的茶汤偏红，不发酵茶的茶汤偏绿。4、保质期不同：发酵茶一般可以保存数年，不发酵茶一般只能保存90天左右。
一、发酵茶和不发酵茶有什么区别
1、口感不同
（1）发酵茶：茶叶的口感、香味受到发酵作用的影响，冲泡后滋味香甜，会散发出蜜香味。
（2）不发酵茶：口感鲜爽、刺激，类似于绿叶。
2、茶性不同
（1）发酵茶：性质较温和，发酵度越高茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适合夏天饮用。
3、茶汤不同
（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵越久色泽越深。
（2）不发酵茶：茶汤偏绿色，或呈鹅黄色。
4、保质期不同
（1）发酵茶：经过发酵后保存时间有所延长，一般可以保存数年。
（2）不发酵茶：保存时间较短，一般只可以保存90天左右。
二、发酵茶的种类
1、轻发酵茶
轻发酵茶也叫绿茶，主要茶类有一般绿茶、碧螺春、珠茶、明前虾目（珠芽）、龙井、煎茶、眉茶。
2、半发酵茶
半发酵茶也叫青茶，且分为轻发酵、重发酵。轻发酵茶类有宜兰包种、铁观音、冻顶茶、明德茶、白茶、香片、松柏长青茶、南港包种、武夷、水仙、文山包种茶（清茶）等，重发酵茶类有乌龙茶。
3、全发酵茶
全发酵茶也叫红茶，按形状区分可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）。
4、后发酵茶
后发酵茶也叫黑茶，主要有普洱茶等茶类。普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，之后经过渥堆后发酵制成。
怎么判断茶叶发酵方式
1、以红茶为例，具体操作方法是鲜叶经揉捻后，起一个堆子，一般要盖块湿布，以天气定要不要人工加温，发酵过程中要翻动，以使发酵均匀，行内称“扒皮”，即将外面的茶翻到里面去，里面的茶翻到外面来，几个小时后这个。
2、1发酵茶和不发酵茶在口感上有非常明显的区别，发酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且冲泡后的茶汤色泽很深，带有松香或者栗子以及其他香气2不发酵茶的口感比较清爽，色泽很绿，冲泡以后的茶汤只有茶叶的天然香气2。
3、根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了ldquo全发酵rdquoldquo半发酵rdquoldquo轻发酵rdquo在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之ldquo全发酵rdquo乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被。
4、二发酵与不发酵的茶叶区别1口感区别1发酵茶和不发酵茶在口感上有非常明显的区别，发酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且冲泡后的茶汤色泽很深，带有松香或者栗子以及其他香气2不发酵茶的口感比较清爽，色泽很绿。
5、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵，乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半。
6、根据茶叶发酵程度不同分三种，分别是不发酵茶半发酵茶全发酵茶根据不发酵茶半发酵茶全发酵茶工艺分为六大基本茶类和再加工茶类，即绿茶例龙井红茶例金骏眉乌龙茶例铁观音黄茶例。
7、1茶叶发酵这是茶叶内部物质的一种酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是在与氧气接触的过程中，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程2发酵原理茶叶内部细胞壁破损后，存在于。
8、一般茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种全发酵茶半发酵茶与不发酵茶茶叶，指茶树的叶子和芽别名茶槚jiǎ，茗，荈chuǎn泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的。
9、在我们国家茶叶，如果按照发酵程度来划分，大概可以分为以下五类，第一就是不发酵茶，比如说绿茶第二类是轻微发酵茶，如白茶，黄茶第三类就是半发酵茶，如乌龙茶第四是全发酵茶，如红茶第五类是后发酵茶，如黑茶。
10、发酵茶根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶白茶轻发酵茶黄茶半发酵茶乌龙茶全发酵茶红茶后发酵茶黑茶一茶怎么发酵 1茶叶的发酵，指茶树芽叶经过萎凋揉切发酵干燥等初制工序。
11、这要看什么茶像绿茶，好的绿茶的干茶是较绿的，有的翠绿墨绿等，西湖龙井为例，它是翠绿的，冲泡后的叶底也很绿，如果发酵了，会发黄，黄绿，这样品质就会降下来，岩茶的话，发酵程度越高，干茶就会越发乌褐，干茶。
12、发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素茶红素等深色物质的过程发酵多发生在能控制温度湿度的专用室进行影响发酵的因素有很多，例如温度湿度和叶片的含水量等等发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。
13、不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，以福建安溪铁观音为例，加工过程如下1采摘又叫采青分为手工采摘和机械采摘 2萎调又叫晒青分为日光萎调和室内萎调 3摇青发酵茶青通过摇青机或。
14、发酵的茶叶子是卷的无规则的，颜色黑褐色，闻起来有浓郁的茶香。
15、茶叶根据发酵程度分为六大茶类，细分下去，每种茶也有命名，有些可以根据茶叶名字判断，像熟茶就可以根据茶汤颜色判断。
16、2红茶 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻揉搓 成条或切成颗粒，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物这种化合物一部分溶于水，一。
发酵茶和不发酵茶有哪些
回答1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶。一、发酵茶1、轻发酵茶学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。2、半发酵茶学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶。3、全发酵茶学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶。4、后发酵茶学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成。二、不发酵茶不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。1、晒青绿茶主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为滇青），其他品种有黔青茶、川青茶。2、炒青绿茶可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主。3、烘青绿茶根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主。4、蒸青绿茶主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主。
发酵茶叶和不发酵茶叶的区别
发酵茶与不发酵茶在属性、香气、汤色、存放等方面均有差别。属性：发酵茶属性温润，不发酵茶偏寒性。色泽：发酵茶偏红、黑、金色，不发酵茶偏绿色。香气：发酵茶香气高扬，不发酵茶香气清新、嫩香。滋味：发酵茶滋味浓醇甜爽，不发酵茶鲜爽回甘。存放：发酵茶的存储时间更长，易存放，不发酵茶时间较短，不宜储存。发酵茶与不发酵茶在属性、香气、汤色、存放等方面均有差别。属性：发酵茶属性温润，不发酵茶偏寒性。色泽：发酵茶偏红、黑、金色，不发酵茶偏绿色。香气：发酵茶香气高扬，不发酵茶香气清新、嫩香。滋味：发酵茶滋味浓醇甜爽，不发酵茶鲜爽回甘。存放：发酵茶的存储时间更长，易存放，不发酵茶时间较短，不宜储存。发酵茶叶和不发酵茶叶的主要区别是在加工过程中的不同处理方法。发酵茶叶：也称为黑茶或红茶，是经过加工后的茶叶中进行了一定程度的发酵处理。在加工过程中，茶叶叶子会在室温下放置数小时，然后在高温高湿的环境中进行发酵。发酵过程中，茶叶产生细菌和酵母的作用，茶叶叶子逐渐变黑，茶汁变红，产生独特的香味和口感。不发酵茶叶：也称为绿茶或白茶，是在加工过程中没有经过任何发酵处理的茶叶。在采摘后，茶叶叶子会直接经过杀青、揉捻、干燥等处理，保持其原始的绿色，核心香气味道和口感。总的来说，发酵茶叶和不发酵茶叶的口感和香气相差很大，发酵茶叶口感比较浓郁、甘香，而不发酵茶叶口感比较清淡、甘醇。选择茶叶的种类，更多是去考虑自己喜欢的味道和口感。
发酵茶和不发酵茶有什么区别
简单来说，发酵茶与不发酵茶在工艺、色泽、滋味、汤色、保质期上均有区别。
工艺区别：发酵茶有典型的发酵、摇青工艺，而不发酵茶是直接杀青。
色泽区别：发酵茶色泽较深，如红褐色、黑褐色等，不发酵茶为嫩绿色。
滋味区别：发酵茶滋味甘醇、醇厚，香高，不发酵茶滋味淡雅，鲜爽。
汤色区别：发酵茶汤色为红色、黄色系，不发酵茶为绿色系。
保质期区别：发酵茶的保质期较不发酵茶更长，更容易保存。
全发酵的红茶发酵的茶与不发酵的茶的区别如下1、制作工序
发酵的茶叶：发酵是茶叶制作过程之中的一道工序，所有经过了发酵这一道工序的茶叶都可以称作发酵茶。
全发酵茶红茶的工艺发酵茶一般是将茶树的叶芽，经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后；再经过精加工，成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。根据发酵的程度，发酵茶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
不发酵茶之绿茶工艺不发酵的茶叶：不发酵茶的工序流程一般是采摘茶叶后蒸发水气，接着使用杀青、揉捻等，加速茶叶细胞壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，接着就进入到制作茶叶形状和干燥处理了。
2、发酵程度
发酵的茶叶：发酵茶的发酵程度一般为20-95%左右。
不发酵的茶叶：不发酵茶的发酵程度一般为0-10%左右。
3、茶汤不同
发酵的茶叶：茶汤偏红色、偏黄，或者赤金色等，发酵程度越高，色泽越深，一般是常见的为红茶类，黑茶。
不发酵的茶叶：茶汤呈黄绿色或者是偏绿色，大多为绿茶类，比如龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶等等。
红茶茶汤4、口感不同
发酵的茶叶：发酵作用影响到茶叶的口感、香味，冲泡后滋味甘醇、醇厚、香甜，香气浓郁，带有花、蜜、果香等。
不发酵的茶叶：口感鲜爽，回甘生津，滋味整体淡雅。
绿茶茶汤5、保质期不同
发酵的茶叶：发酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放时间越长，味道越好，有的甚至可存放数年。
不发酵的茶叶：不发酵茶的存放时间则比较短，比如人们常喝的龙井和碧螺春就只有18个月的保质期，如果存放时间过长就会让它们的口感变差。
发酵茶与不发酵茶对应的茶类发酵茶包括微发酵、轻微发酵茶、半发酵、全发酵、后发酵
绿茶：不发酵，发酵度为0~5%。
白茶：微发酵，发酵度为5~10%。
黄茶：轻发酵，发酵度为10~20%
乌龙茶：半发酵，发酵度为15~50%。
红茶：全发酵，发酵度为70~80%。
黑茶：后发酵，发酵度为100%。
发酵茶和不发酵茶有什么区别
主要区别：发酵茶叶是进行了人工发酵加工。进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。而不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。值得注意的是，一般情况下，如果肠胃不好的人，最好是喝发酵茶。
拓展资料：
一、茶是怎么发酵 （发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶 ）：
1.茶全发酵
红茶是全发酵茶，属于“内源性酶促发酵”，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
2茶半发酵
半发酵茶一般指乌龙茶，指制作过程中将叶绿素破坏，使茶叶发酵程度由20%-70%，还要经过日光萎凋，室内萎凋，炒青，揉捻及干燥而成。
3茶后发酵
黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”，指在发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。
4微生物发酵
微生物发酵方法是指茶叶通过接种特定的微生物，通过代谢作用使茶叶发生深度的良性生理变化，改善茶叶的品质。
5茶发酵功效
发酵茶的功效有有抗肿瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水。
二、发酵程度不同，口感和香气呈现以下变化：
1、茶的发酵程度越高，茶多酚就越少，对胃刺激就越少；
2、未经发酵的茶，属豆香型；轻轻发酵至20%左右，清香型；发酵至50%左右，花香型；重度发酵，超过80%，就会变成蜜香型；
3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，茶叶入口滋味更加层次丰富，复杂多变，回味无穷。
参考资料：百度百科。 链接：发酵茶
发酵茶和不发酵茶有什么区别
我们所熟知的六大茶类实际上是以制作工艺来分类区别命名的，其实这个并非就是唯一的分类标准。根据茶叶产区，我们又可以分为江南产区、西南产区、江北产区、华南产区；当然我们也可以根据茶类的发酵程度命名分类。
发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
单从功效来说，其实两者都各有各的好。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
发酵茶与不发酵茶的区别有颜色不同、茶性不同、茶性不同等，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分。
1、颜色
由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的(鹅黄色)，而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。
因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。
2、茶性
越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少。
换句话说，喝红茶比绿茶养胃。
3、口味
原叶到甜香：不发酵茶(例如绿茶)味道鲜爽，接近原叶。而发酵茶(例如红茶)的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。
发酵茶应该更适应肠胃虚弱的人哟
发酵茶和不发酵茶的区别主要为，颜色方面，不发酵茶的茶汤是绿色或鹅黄色，发酵茶颜色为偏红。茶性方面，发酵茶茶性温和，不发酵茶则显刺激。口感方面，不发酵茶味道鲜爽，发酵茶口感显甜香、风味醇厚且独特。
发酵茶与不发酵茶的区别：
1.颜色
由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅黄色），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。
2.茶性
越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少。换句话说，喝红茶比绿茶养胃。
3.口味
原叶到甜香：不发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽，接近原叶。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。
发酵茶与不发酵茶的特点
1.发酵茶
发酵茶代表类为乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。
茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
2.非发酵茶
非发酵是绿茶专属。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。
较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
结语：
不发酵茶比如绿茶，口感鲜爽。发酵茶比如红茶，温和养胃。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少，茶香偏向浓重风格。而越接近非发酵，香气会更高扬，口感会更清爽。
发酵茶和不发酵茶的区别
1、口感汤色不同
茶叶的发酵程度，对茶叶的汤色和口感会造成很大的影响，人们对于茶叶的选择，最主要的也是看口感了。那么未发酵茶和发酵茶之间的口感和汤色具体有怎样的差异呢？比起经发酵过的茶叶，不发酵茶口感更为鲜爽，汤色以绿颜色和黄颜色为主，而发酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，冲泡出来的茶汤色泽较深，多为浓黄或红色。所以喜欢鲜爽滋味的茶友不妨选择未经发酵的绿茶或普洱生茶，而喜欢口感浓厚、香气复杂的，可以选择发酵茶来品饮。
2、茶性不同
发酵不仅会改变茶叶的口感，还会改变茶叶的茶性。绿茶、白茶以及新压制的普洱生茶茶性呈凉性，黄茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱红茶呈温性。而我们每个人的体质也各不相同，不同的体质适合不同的茶性，如果你是热性的体质，则比较适合喝凉性的茶，如果你体质是寒性，那么温性的茶会更适合你。此外，因为发酵后茶叶中的多酚类物质含量会减少，喝发酵茶对胃的刺激会小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的话，也建议你选择发酵茶。
3、存放期限不同
大家会发现，有的茶以新为贵，而有的茶却是越陈越有味道，其实这也跟发酵有很大的关系。一般来说，像龙井、碧螺春等未经发酵的绿茶存放期较短，在1-3个月内饮用为佳，绿茶以新茶为贵，尤其是在清明前后采摘加工并上市的新茶，口感尤其鲜香，要尽快喝才会鲜爽上口，而发酵茶，尤其发酵程度较高的，像黑茶、普洱熟茶等，这类茶一般存放时间都比较久，且放得越久滋味越醇厚，但在储存时要注意保持环境干燥且无异味，以防茶叶变质，影响口感。
发酵茶和不发酵茶哪个好，发酵茶有哪几种
发酵茶和不发酵茶具有不同的特点，两者相较难以说明谁更好，建议根据自身口味来选择。1、茶汤区别：发酵茶的茶汤偏红，发酵越久色泽越深，不发酵茶的茶汤多为鹅黄色。2、口感区别：发酵茶经冲泡后具有蜜香味，口感香甜，不发酵茶的味道鲜爽刺激。3、茶性区别：发酵茶性平或性温，发酵越久茶性越温和，不发酵茶性寒凉，适宜夏天饮用。4、保质期区别：发酵茶可保存数年，不发酵茶只有3个月左右的保质期。
一、发酵茶和不发酵茶哪个好
发酵茶和不发酵茶两者没有可比性，它们都有各自的特点，需根据自身的口味来选择。
1、茶汤区别
（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵程度越高色泽越深红。
（2）不发酵茶：茶汤为鹅黄色，或偏绿色。
2、口感区别
（1）发酵茶：茶叶的香味、口感受到发酵作用的影响，冲泡后具有蜜香味，口感香甜。
（2）不发酵茶：味道鲜爽刺激，和绿叶较接近。
3、茶性区别
（1）发酵茶：性平或性温，发酵度越高茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适宜夏季饮用。
4、保质期区别
（1）发酵茶：经过发酵处理延长了保存时间，一般可存放数年。
（2）不发酵茶：一般只能保存3个月左右。
二、发酵茶有哪几种
1、轻发酵茶
也称“绿茶”，通常以珠芽、煎茶、珠茶、碧螺春、眉茶、一般绿茶、龙井等茶类为主。
2、半发酵茶
也称“青茶”，又可分为轻发酵茶、重发酵茶，轻发酵茶通常以香片、宜兰包种、铁观音、白茶、明德茶、文山包种茶（清茶）、松柏长青茶、武夷、水仙、南港包种、冻顶茶等茶类为主，重发酵茶通常以乌龙茶等茶类为主。
3、全发酵茶
也称“红茶”，按品种可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）等茶类，按形状可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶等茶类。
4、后发酵茶
也称“黑茶”，通常以普洱茶等茶类为主，经前加工后再经过渥堆发酵所制成。
茶叶发酵程度不同的三种分别是
茶叶发酵程度不同的三种分别是不发酵、半发酵、全发酵，不发酵茶为绿茶，半发酵为乌龙茶（青茶），全发酵为红茶，除此之外，还有轻微发酵的白茶，微发酵的黄茶，以及后发酵的黑茶，总之发酵程度不同，茶叶的品质、特点亦有所不同。
1、绿茶
不发酵，茶性偏寒
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露茶等。
2、红茶
全发酵，茶性温和
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。
3、青茶
半发酵，茶性平和
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙：
产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
闽南乌龙：
闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。
广东乌龙：
主要有广东潮州地区所产的凤凰单丛和凤凰水仙最出名。
台湾乌龙：
主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。
4、黑茶
后发酵，茶性温和
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
5、白茶
轻微发酵，茶性偏凉
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。
白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。
白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。
白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
6、黄茶
微发酵，茶性寒
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶主要的代表名茶有温州黄汤、蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。