本文目录一览：
- 1、雪莉酒是什么酒
- 2、雪莉酒属于什么酒
- 3、波特酒多少度 雪莉酒与波特酒的区别
- 4、雪莉酒和波特酒有什么区别
- 5、雪莉酒是什么酒 雪莉酒味道
- 6、什么是波本酒什么是雪莉酒
- 7、雪莉酒是什么酒
- 8、?什么是贵腐酒、波特酒与雪莉酒？
- 9、那位高人能告诉我葡萄酒，白兰地，香槟，雪莉酒的差别？
- 10、品酒须知：红酒和葡萄酒的区别有哪些
雪莉酒是什么酒
雪莉酒是一种强化葡萄酒，是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。
很多葡萄酒爱好者认为雪莉酒是一种酒精度很高的葡萄酒，所以在喝雪莉酒的时候非常的小心。其实，事实并不是这样的，雪莉酒非常平易近人的，没有烈酒的酒精度那么高。还有一些的雪莉酒的酒精度比较低，像是菲诺等。菲诺的酒精度一般含量是14.8%到15.4%之间，并不会特别的高。
雪莉酒分成两类，一类是干型雪莉酒，另一类是甜型雪莉酒。而干型雪莉酒从类型或风格上分，又可以分为菲诺雪莉、欧罗索雪莉、阿蒙蒂亚雪莉和曼萨尼亚雪莉。
甜型雪莉酒大多数呈琥珀色，口感清爽，酸度较高，酒轻盈柔软又非常柔滑，风味物质丰富，带有很多坚果味道。而干型雪莉酒风味浓郁、口感丰富、味道集中、层次细腻，令人愉悦，同时没有很重的单宁，是非常可爱的一种酒。
雪莉酒属于什么酒
雪莉酒属于一种加强型葡萄酒，也就是通常在酿造过程中加入白兰地来提高酒精度的葡萄酒。
雪莉酒起源于西班牙的安达卢西亚地区，尤其是赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）城镇。它的酿造过程包含了一个特殊步骤，即在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，这不仅提高了酒的酒精度，还赋予了雪莉酒其独特的口感和风味。
雪莉酒有多种类型，包括菲诺（Fino）、奥罗露索（Oloroso）、阿蒙提亚多（Amontillado）等，每种类型都有其独特的口感和风味。例如，菲诺雪莉酒口感干爽轻盈，带有淡淡的坚果香气，而奥罗露索雪莉酒则口感更醇厚，带有浓郁的焦糖和坚果香气。这些不同的风味使得雪莉酒既可以作为餐前酒单独饮用，也可以用于烹饪和调配鸡尾酒。
在鸡尾酒中，雪莉酒常用作配料，例如经典的鸡尾酒“曼哈顿”就是用波本威士忌、甜味苦艾酒和雪莉酒调制而成的。在烹饪中，雪莉酒可以用来制作各种酱汁、炖菜和甜点，为菜肴增添复杂的口感和独特的风味。
总的来说，雪莉酒是一种独特且多功能的葡萄酒，既可以单独饮用，也可以用于烹饪和调制鸡尾酒。其独特的酿造工艺和丰富的口感使得雪莉酒在全球范围内都备受欢迎。
波特酒多少度 雪莉酒与波特酒的区别
波特酒和雪莉酒都是葡萄酒的种类，它们二者都属于酒精加强葡萄酒，很多小伙伴不知道这两种酒之间有什么区别，下面我为大家介绍一下。
波特酒多少度?
波特酒是一种加强型葡萄酒，酒精度数比较高一些，一般在17度到22度左右。波特酒是在葡萄汁还没有发酵结束的时候，加入葡萄蒸馏酒精把酵母杀死，终止发酵得到的。
雪莉酒与波特酒的区别
雪莉酒和波特酒的区别：在于衰老的过程，虽然波特酒是通过添加中性葡萄酒来停止发酵，并留下一些糖来提高酒精含量来生产的，但是雪利酒会经历整个发酵过程，然后与蒸馏过的葡萄酒混合。
波特酒的质地丰富、甜美，比许多其他类型的酒稍浓。与其他类型的葡萄酒相比，它含有更多的酒精(从19 %到23 % )。这可以用以下事实来解释:在发酵结束前加入蒸馏过的葡萄酒精，所有的糖都转移到酒精中。另一方面，雪利酒又干又淡。一般来说，它含有11 - 12 %的酒精，尽管Fino或Amontillado多约有15 %，Oloroso高达17.5 %。
与雪利酒相比，波特酒可能会经历还原或氧化陈酿。在第一种情况下，它储存在瓶子里，从不暴露在空气中。在第二种情况下，葡萄酒被放在木桶中，并积聚一些氧气。
波特酒的品种
1.白波特酒
白色的波特酒是波特酒中最为常见的一个品种，也是价格最便宜的，要是从甜度上来说的话，白波特酒的甜度在波特酒中属于中等甜度，最为大部分的人能够接受，同时也因为价格便宜，所以是大部分人平时喝的波特酒。
2.茶色波特酒
茶色波特是波特酒中度数比较高的，而且是经过了长时间储藏的酒，所以颜色比较深，偏茶色，甜度也比较低，也属于波特酒中比较广泛存在的一种品种。
3.红宝石波特酒
红宝石波特酒是波特酒中上好的品种，香味非常的浓郁可口，而且制作工艺也是最为复杂的，储藏也是非常有讲究的，所以价格也是波特酒中最高的哦。
4.桃红波特酒
这是新出来的波特酒品种，除了有着丰富的葡萄的香气之外，里面还添加了樱桃以及草莓，所以喝起来非常的有水果汁的感觉，再加上颜色的粉粉嫩嫩，所以是很多女孩子非常喜欢的酒类，而且度数也比较低，喝起来也比较安全放心。
波特酒需要醒酒吗
由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒，开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底，然后将酒液倒入醒酒器，分离酒液和沉淀物。
雪莉酒和波特酒有什么区别
雪利酒是用酒精加强的葡萄酒。
西班牙安达卢西亚赫雷兹jerez产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡色的菲诺(fino)和浓色的欧罗索(oloroso)两种，先把巴罗米诺葡萄(palomino)制成干性葡萄酒，装入捅中约七、八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。如制造菲诺雪利酒，则添加15％以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素，则要添加16％以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·—种独特的“索乐拉方式”(solera
system)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层．每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅，第三层的又注满第二层的捅，如此类推．新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在最后一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。
波特(porto)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的.
波特最早的名字叫port，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市porto或者说oporto来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用porto的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。
雪莉酒是什么酒 雪莉酒味道
很多人可能都听说过雪莉酒，但是却不了解这是一种什么类型的酒，下面我为大家介绍一下雪莉酒，以及每种不同的雪莉酒都有什么味道。
雪莉酒是什么酒?
雪莉酒是一种加强型葡萄酒，英文名为Sherry，主要生产于西班牙，还被莎士比亚比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。雪莉酒的酒精度数一般在15%—22%之间，比一般葡萄酒的酒精度数要高一些。
雪莉酒味道
干型雪莉酒
1、菲奴（Fino）：即前面提到的开花的雪莉酒，酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。其风味有些干香的“怪味”。
2、奥罗露索（Oloroso）：即前面提到的未开花或开花少的雪莉酒，酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。非常老的Oloroso具有非常明显的香料味。在出售前通常会用PX甜雪莉酒加甜。
3、阿蒙提拉多（Amontillado）：将已开花的菲奴葡萄酒的酒精度加强到18%以上，杀死了开花酵母，然后进行有氧陈酿，所酿成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。其口感介于菲奴和奥罗露索之间。其酒精度通常为18～22%。
4、帕罗考塔多（Palo Cortado）：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的酿造非常具有偶然性，是正在开花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然进入有氧陈酿中，这样形成的雪莉酒叫做帕罗考塔多。通常被描述为既有阿蒙提拉多的风味又有奥罗露索的重量感。
5、曼萨尼亚（Manzanilla）：在圣卢卡尔·巴拉梅德镇酿造的菲奴雪莉酒就叫做曼萨尼亚。原因是圣卢卡尔·巴拉梅德镇的气候条件更为冷凉和潮湿，整年都可以生长很厚的“花”，这让所陈酿的葡萄酒菲奴风味更浓郁。
天然甜型雪莉酒
1、PX甜雪莉酒：由PX（Pedro Ximenez）葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。
2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。
混合型雪莉酒
1、白奶油雪莉（Pale Cream）：将菲奴雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
2、中等甜度雪莉（Medium Cream）：将阿蒙提拉多雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
3、奶油雪莉（Cream Sherry）：将奥罗露索雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
雪莉酒名字的由来
雪莉酒的名字Sherry由西班牙语jerez音译而来，在西班牙，一般称它为赫雷斯酒，就是雪莉三角洲中赫雷斯-德拉弗隆特拉中的赫雷斯。雪莉酒拥有严格的规范，所有的雪莉酒瓶颈封口处看到一个标有“jerez-xérès-sherry”的白色小纸条。
1933年，西班牙酿酒法第34条款确立雪莉酒为西班牙葡萄酒的专有命名。现在，这项法规已经得到欧盟的立法保护，大家认定只有雪莉三角洲出品的加强酒才可以被称之为雪莉酒。
雪莉酒口感
它是一种用葡萄兑和白兰地而制成的酒，该酒味道醇厚，甘甜清新，曾被莎士比亚比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。
什么是波本酒什么是雪莉酒
1.波本酒属于威士忌的一种，在欧美比较流行。是用百分之五十一到百分之七十五的玉米谷物发酵蒸馏而成的威士忌，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4到8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度。
2.雪莉酒是一种著名的加强型葡萄酒，其酒精度数高于一般的葡萄酒，通常在15到22度之间。产自西班牙的赫雷斯镇，在西班牙本地也叫做赫雷斯酒。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别于一般的葡萄酒。雪莉酒的酿造，是要将它装载在橡木桶中，曝晒在太阳光之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。
雪莉酒是什么酒
曾经被哲学家莎士比亚称赞的雪莉酒，被称为装在瓶中的西班牙阳光。但也许很多人对这款酒并不太熟悉，不知道这款雪莉酒是什么酒，因为雪莉酒是比较小众的一款酒，因此更少出现在大众的视野中，下面小编带给大家雪莉酒的简介，让我们一起来了解一下什么酒是雪莉酒？事实上，这是一款加强型葡萄酒，虽然如今雪莉酒在国内并非最主流，但曾一度风靡全球，且早在2500多年前的古希腊就已有雪莉酒出现，而且古老的酿制方法仍在流传。雪莉酒是西班牙某款葡萄加烈酒，一般都是13-14%左右的葡萄酒，雪莉酒主要是20%左右，当然也有一些酒精度较低的，比如菲诺，酒精度一般在15%左右并不算特别高。雪莉酒又称雪利酒，是西班牙的国酒，曾是西班牙最受欢迎的一种酒，甚至有公爵为了争夺这款酒而发动了军事行动，莎士比亚还称赞它是世界名流难以自拔的“西班牙阳光瓶”。雪莉酒主要由三种白葡萄酿制而成，帕洛米诺，佩德罗-希梅内斯，麝香，这三种葡萄都是用来酿制不甜的雪莉酒的主要品种；佩德罗-希梅内斯，麝香，主要用来酿制浓稠的甜酒。许多人认为雪莉酒是一款酒的精确度较高，饮用时一定要比一般葡萄酒小心，但事实并非如此，雪莉酒的酒度虽然相对较高，但也相对温和，在口感上也有干型雪莉酒和甜型雪莉酒之分，其中甜型雪莉酒更为流行。甜型雪莉酒多以琥珀色为主，口感清爽，酸度较高，酒体轻盈柔顺，风味物质丰富，有鲜味。与干雪莉相比，干雪莉酒口感更丰富，但是味道更集中，层次更细，单宁也同样不多，因此无论干还是甜，雪莉酒都更容易进入。
?什么是贵腐酒、波特酒与雪莉酒？
贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”，代表作有匈牙利的MaryShelley（玛丽雪莱）。波特酒(PORTO)其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死。“雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomino），这种白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。
那位高人能告诉我葡萄酒，白兰地，香槟，雪莉酒的差别？
白兰地
brandy
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
【两种制造工艺】
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)， 即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需 7-8 天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。
【白兰地的特点】
白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。
优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。 原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑， 是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。 怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。
最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度，我国的酒度标准是38-44度。
品质优良的白兰地为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。
【白兰地的老熟过程】
新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%(v/v)左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。
【白兰地的贮陈】
白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，以防橡木中的水分渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智能和娴熟的技巧，利用自然界物体热胀冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的容量最合适。装入像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化。从而引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。
【白兰地的品级】
★3年陈/★★4年陈/★★★5年陈/V.O. 10-12年陈/V.S.O. 12-20年陈/V.S.O.P. 20-30年陈/F.O.V. 30一50年陈/X.O. 50年陈/X. 70年陈；
E.Especial 特别的/O.Old 老陈/P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 优越的或soft柔顺的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高档的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。
这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。
【干邑白兰地（Cognac）】
众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。
干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。
干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇（saint Emilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（Folle Blanche）三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。
香槟Champagne是其实是个地方名，原意是指石灰质土，现在指的是在法国巴黎东北145公里的香槟区所生产的汽泡酒，香槟区是世上极小数纯用人手收成葡萄的产区。虽然，其它国家或地区也有同类的汽泡酒生产，但也不能标作“香槟”只能叫作汽泡酒，而且质素也无法与最高质素的香槟相比。因此，香槟是最佳的汽泡酒。
公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，今天香槟的最初由来。
香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨，为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。
然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。
香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色浑浊不清。这个难题在1816年得以解决。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架，上面凿些孔洞，把酒瓶插进洞中，瓶口朝内。然后每天都缓缓转动酒瓶，让残渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有残渣积聚在瓶颈，再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出，随即翻转瓶身，重新塞好。这方法沿用至今，由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人。摇瓶人的工作曾被这样描述:“站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周……”这看似艺术，却在阴暗酒窖内完成且工程浩大，因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人。
除渣后的酒加入“调味剂”，便是成品香槟了。依调味剂甜度不同，可分为特干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。
香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。被列为90%～99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。
雪莉酒的酿制：
雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度
由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响
。
世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省［AudaLuuia］，一个由“黑瑞兹
”［Jerez de la Frontera］ 、“艾尔布也多”［El Puerto de Santa Maria］与「桑
鲁加」［Sanl'ucar de Barrameda］所形成的三角地带。
用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺［Palomino］与佩德洛席梅涅兹［Pedro Xim'enez
］两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后
，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的醣都会转变成酒精。在次年一月，
酒渐澄清，沉殿物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一
层白膜，称为“开花”［Flor］，是酵母菌的一种，它造就出了著名的“菲瑙”［Fino
］；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”［Oloroso］，这是因大自然神奇而造
就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳
之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉
冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序［So
lera］。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，
却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒
精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在1
7%或18%。
雪莉酒的种类：
·菲瑙：
颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味轻快鲜美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。
·曼查尼拉［Manzanilla］：
菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可
品尝出盐味，其颜色比菲瑙白，属完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鲜美。
·阿蒙提亚多［Amontillado］：
菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。
·俄罗洛索：
浓郁、甜美，颜色呈金黄色。标签上有各种名称表示其香甜风味［Milk，Cream，Amoro
so或Brown］。
·帕落可达多［Palo Cortado］：
菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品。
除西班牙之外，生产雪莉的国家尚有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等，他们依西
班牙酿制法酿造雪莉，但不得称为真正的雪莉。
品酒须知：红酒和葡萄酒的区别有哪些
我们都知道红酒瓶或者倒出来的红酒都和葡萄酒很相像。几乎是没有什么区别。所以很多人都认为红酒就是葡萄酒，但是懂酒的人就知道，红酒和葡萄酒是有区别的。那么红酒和葡萄酒的区别有哪些呢？一起到健康饮食文化看看吧！葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：（1）静态酒—红酒、白酒、玫瑰红酒（2）气泡酒—香槟（3）加烈酒—波特、雪莉、天然甜酒（4）加味酒—苦艾酒（5）彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8％－13％。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。玫瑰红酒所谓“玫瑰红”是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9％－14％。这类酒以以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15％－22％。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。葡萄酒成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：A：80％的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B：9.5－15％的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C：酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D：酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E：每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F：芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G：氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。品酒：品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。时间：品酒有BlindTasting（盲目测试）及ComparativeTasting（比较测试）之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。杯子：品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。红酒：年轻单宁重红酒14－17℃成熟红酒15－18℃年轻味淡红酒12－14℃新酒10－12℃玫瑰红酒7－10℃白酒：清淡型白酒7－10℃浓郁型白酒12－16℃半干型7－8℃甜白酒4－6℃气泡酒、香槟7－8℃品酒的步骤：1、Sight（视觉）：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色2、Smell（嗅觉）：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：强度（Intensity）：弱、适中、明显、强、特强质地（Quality）：简单，复杂或愉悦，反感特征（Character）：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。3、Taste（味觉）：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。