本文目录一览：
- 1、什么是正山小种红茶
- 2、正山小种特点
- 3、正山小种是哪个地方的茶
- 4、正山小种茶叶产地是哪里
- 5、什么是正山小种
- 6、武夷红茶与正山小种的区别
- 7、正山小种属于什么茶类
- 8、武夷红茶金骏眉和正山小种的区别
什么是正山小种红茶
正山小种红茶是产自武夷山的一种红茶。
正山小种红茶一词在欧洲最早称WUYI BOHEA，其中WUYI是武夷的谐音；在欧洲它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶扰乱市场，故取名为“正山小种”。
“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔，用相同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义。而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意，故“正山小种”又称桐木关小种。
正山小种红茶的鉴别常识
从风味上鉴别正山小种的身份真假，有不少一击必中的绝招。在汤色上，正山小种以橙黄透亮为主，看起来发红偏暗的有猫腻。在香气上，花香清雅，带有花蜜香、桂圆香、松烟香的红茶，远比闻起来花香浓艳，甚至带有地瓜味的来得更正宗。
正山小种里并不强调茶叶原料越嫩越好，像当地制出来的桐木野茶，条索就要比其它红茶略显粗犷一些，叶片要略大，但不论怎么看，好茶的标准都是相近的，叶底要软亮、鲜活、有弹性。
若发现茶叶买到手后，倒出干茶一看，里面有不少粗老茶梗没被剔除干净，泡开后叶片并不柔软，而是手感摸着偏硬、比较粗糙，很显然，这样的红茶，并不能代表正山小种的真实风采。
正山小种特点
正山小种为小种红茶，属红茶茶类，主产于福建武夷山市星村镇桐木村，又称星村小种、拉普山小种，正山小种茶是采取高山菜茶一芽二、三叶为原料制成，成品茶具有桂圆味、松烟香的显著特征，其干茶壮实紧结，色泽乌黑油润，滋味香甜醇厚，且高山韵显著。
正山小种是世界红茶的发源地，也是金骏眉红茶的发源地，原产自福建武夷山桐木村。
“正山”，乃真正高山地区所产之意。其范围以福建武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，现大部分在福建武夷山国家级自然保护区内。
在此范围内，方可正山，别无它二。
“小种”是指其茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。每株不过数两，不可多得。”
根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′~27°49′00′′。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。
这个范围以外所产的小种红茶都称为外山小种，也称人工小种。
我们再来看看正山茶区环境
正山产区，四面环山，气温低、降水多，湿度大，雾日长是其气候核心特点，茶区山高谷深，气候寒冷，年平均气温只有18℃左右，温度相对适宜，一般降水量可达2300毫米以上，相对湿度在80%-85%，雾日多达100天以上。
日照较短，光照温和，利于高山茶树的新梢持嫩和养分积累。土壤内水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。生态环境极佳的桐木高山上，动植物丰富，植被丰茂，空气质量清新洁净。
而优质的环境，是成就正山小种品质的必备因素。
正山小种的采制又是如何
正山小种鲜叶标准要选用当地高山菜茶一芽二、三叶或小开面(三、四叶，由于桐木山高水冷气温低，一般在4月下旬才开始采春茶。
在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间即使相差20多天，茶叶也不容易老。
大多数茶园只采春茶,只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。
正山小种毛茶经过萎凋——揉捻——发酵——（过红锅——复揉）——熏焙——复火等工艺制成毛茶，再马尾松熏制，从而使得茶更加突出桂圆干香气味。
（青楼，马尾松烟熏）
当然，现在由于保护武夷山的环境，马尾松已经禁止乱砍乱伐了，这也是处于对环境的尊重和保护，因此烟熏则慢慢淡出了我们的视野。
但是正山小种依旧是那个正山小种。
正山小种的品质特征
正山小种干茶壮实紧结，色泽上乌黑油润。正山小种的外观颜色，大部分是以暗褐色为主（烟熏的则为灰黑色），仔细看会发现有一层淡黄色的茶豪覆盖在条索上。
冲泡后的正山小种，汤色为深琥珀色，偏红浓，清澈透明，口感具有浑厚，香甜，其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。
而喝正山小种，则更像是在春天，山花烂漫之际，一股甘泉心头涌出，回味无穷。
一种来自时间的快乐星球，潮湿、醇厚、回甘，仿佛走进山林深处，高山韵味自然复现。松烟香经久不散，又似桂圆味，冲泡多次仍然汤力十足。
正山小种是哪个地方的茶
正山小种的产地为福建省武夷山市桐木关村，正山小种属于全发酵红茶类，茶性温和，其制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶，制成的干茶条索肥壮重实，色泽乌润，松烟香高长，滋味醇厚，汤色红浓，叶底厚实呈古铜色。
正山小种产区环境：
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。
正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。
正山小种具有特有的高山韵味和桂圆干味，而且比较耐冲泡，四五泡后各种特征仍然明显，这也明显优于别的红茶；它的汤色橙红，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
尤其烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，它还具有耐储藏的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。
正山小种的辨别方法：
1.看外形
一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。
2.闻香气
捧起一点正山小种茶叶放置手心，如果茶叶是按正常加工工艺来，会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道，否则茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。
3.观汤色
真的正山小种会产生深金黄色的茶汤，而且在阳光底下非常有光泽的。
4.品滋味
正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道，即便是加入其它牛奶或糖浆成分，这种滋味仍然会存在，非常甘醇鲜爽。
正山小种茶叶产地是哪里
正山小种茶叶产地是福建省武夷山市的桐木关村，产地多高山云雾，地理位置优越，其制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶，制成的正山小种条索肥壮重实，色泽乌润，松烟香高长，滋味醇厚，汤色红浓，叶底厚实呈古铜色。
正山小种产于我国福建省武夷山桐木关一带，又称星村小种、桐木关小种和拉普山小种。
“只有传统的正山小种，才是红茶的经典”──梁骏德
武夷山桐木是红茶的诞生地。早在17-18世纪，西方商人就开始从这里采买武夷山茶，正山小种则被公认为是世界上最早的红茶。
做了一辈子传统正山小种同时也是金骏眉的首泡创制者的梁骏德师傅认为“偶然问世的金骏眉虽然在市场大受欢迎但它始终不是经典；只有传统的正山小种才是红茶的经典。”
真正的正山小种都要采用松枝烟熏等传统工艺，梁骏德师傅认为只有传统工艺的东西才得以久远，就像正山小种红茶历经了四百年，依然是桐木人的命根。这才是红茶中的经典，经典是不会过时的。
做了一辈子正山小种的梁骏德，桐木人都称他为老茶师
出身茶人世家，15岁开始学做茶，现年近七十的梁骏德是“正山小种红茶非物质文化遗产传人”。梁骏德师傅这辈子最专注的事就是做正山小种，而他对传统正山小种的坚持与发扬让桐木人都尊称他为老茶师。
做茶，梁骏德对原料和工艺都很挑剔。正山小种老枞必须采用桐木关海拔一千二百米的茶青为原料，树龄均在百年左右。
因为海拔越高，空气稀薄，茶树的蒸腾作用也会加快，芽叶本身就不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分──芳香油。所以做出来的正山小种香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。
他说正是因为这样独特的生态环境，才赋予了正山小种独特的韵味，就是人们口中的“桐木韵”，这也是种子和它生长地之间的合一、物心不二的道理。
而在做茶的工艺方面，梁骏德也一直认为只有传统的、经典的，才是最长久的。古法手制的正山小种，制茶全程在一个烟熏的青楼里，揉捻力度，烟熏火候，发酵时长，全凭经验拿捏。
“一年做、两年做、三年做、制茶的全套工艺我都会，一旦开始做了便心无旁骛，直到烟味融到茶叶的骨子里。”
传统小种红茶工艺，熏出松烟香、桂圆味
· 萎凋 · 采摘回来的鲜叶进行烟熏萎凋，热气和松烟促使茶叶失水变软同时青草气消失，吸附松烟香。
· 揉捻 · 萎凋好的鲜叶，进行揉捻成条，破坏茶叶细胞壁以便发酵。
· 发酵 · 揉好的茶叶放在竹筐中发酵，耐心等待发酵变红。
· 过红锅 · “过红锅”是人工将发酵好的茶叶放在锅内高温快速摸翻抖炒三到五分钟，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，让茶叶中的芳香物质得以充分发挥。经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。这是最原始的正山小种红茶工艺。
· 烟熏 · 发酵好的茶叶均匀抖散在筛子上，在干燥过程中，吸收燃烧松木挥发出的松脂和烟味，形成传统正山小种独有的松烟香、桂圆味。
什么是正山小种
正山小种是红茶的一种，所谓正山小种，指的是采用武夷山市星村镇桐木村，及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶为原料，用当地传统工艺制作，独具桂圆干香味及松烟香的红茶产品，因此，我们知道，正山小种属于红茶，具有松烟香特征，同时也被叫做武夷红茶。
首先，正山小种红茶归类于红茶中的小种红茶分类。
中国的红茶分类分为：红碎茶、工夫红茶和小种红茶。
同时，根据 GB/T 13738.3—2012 《红茶第3部分：小种红茶》的规定，正山小种的定义：
正山小种，产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。
正山小种里的“正山”，即真正高山地区所产的意思，表明了产区范围划分。
根据《武夷茶经》记载，产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶为正山，是正山小种的核心产区。
此外，以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑，这些产区的小种红茶都能称为正山。
最后，超出这些范围之外的则是外山。
而武夷山桐木一带，地势高峻，海拔约在600~1200米，年平均气温约在11℃~18℃。春夏两季，终日云雾缭绕，有雾的日子占了全年的将近三分之一，而且年平均湿度在80%左右，可以说是福建省气温最低、降雨量最大、相对湿度最大、雾日最多的地区。
高山云雾的环境，加上昼夜温差较大，利于茶叶的光合作用，能形成较多的有机物质，氨基酸含量高，对茶汤起苦涩味的茶多酚和儿茶素含量较少。
而且土质含有较多的砂砾石，这种得天独厚的生态环境，让这里的茶叶持嫩性好、香气高扬、内含物质丰富，茶汤甜醇。
优质的原料是一款好茶的底子，足够优质的原料，加上高水平制茶师的工艺加持，造就了正山小种红茶条索肥实、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，高山韵明显的特点。
武夷红茶与正山小种的区别
武夷红茶和正山小种都是中国最著名的红茶之一，它们的区别如下：1.产地不同：武夷红茶产于福建省武夷山市区，正山小种产于福建省武夷山市北部的武夷山国有森林。2.茶树品种不同：武夷红茶选用福建本地茶树品种，正山小种则采用福建大叶种茶树。3.加工工艺不同：武夷红茶采用"闷堆"工艺（即将新鲜茶叶放入密闭容器中进行发酵），正山小种则为独特的"熏青"工艺（即将摘下的新鲜茶叶经过松软、揉捻等加工后，用松木炭火熏制以便现出红茶的特殊风味和口感）。4.口感不同：武夷红茶入口细腻甜润，滋味较为柔和，口感清爽；正山小种味道浓郁，茶味很鲜，香气浓烈，口感厚实。总的来说，武夷红茶和正山小种是各具特色的两款红茶。如果您喜欢口感柔和、清爽的红茶，那么武夷红茶是一个不错的选择；如果您想要尝试口感浓郁、厚实的红茶，那么可以尝试一下正山小种。
正山小种属于什么茶类
正山小种属于红茶。
正山小种产于福建省武夷山市正山区。它也被称为“武夷红茶”“武夷岩茶”“正岩茶”。正山小种是一种高档红茶，其历史可以追溯到100多年前。
正山小种采用福建省武夷山市特有的大叶种乌龙茶树的芽叶进行制作，具有独特的香气和味道。正山小种的制作过程相对复杂，需要经过摘茶、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
其中每个环节的细节都非常重要，影响着最终的口感和质量。正山小种的外形条索紧结、色泽乌润，汤色红艳明亮，香气独特、清高，滋味浓郁、醇爽，回甘持久。
存储方法
1、铁罐的储藏法：选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶储藏法：选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。
石灰隔1－2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
武夷红茶金骏眉和正山小种的区别
武夷红茶金骏眉和正山小种都属于红茶类别，但它们产自不同的地区，有着不同的特点。武夷红茶金骏眉：产自福建武夷山，为全世界六大红茶名品之一。金骏眉采用武夷山优质大叶种茶树，经过摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序而成。金骏眉茶汤红艳透亮，清香浓郁，滋味醇厚，回甘持久。正山小种：产自福建武夷山以北的福鼎地区，属于福建最古老的茶种。正山小种茶树生长在云雾缭绕、湿润气候的山地，茶叶在生长过程中受到了环境的熏陶，具有独特的土壤和气候特点。正山小种茶叶条索细长、色泽乌润，茶汤澄黄明亮，香气独特、持久，口感浓郁、甜醇、滑润，略带烟熏和麦香。综上所述，武夷红茶金骏眉和正山小种虽然都是红茶，但产自不同地区，所以有着不同的制作工艺和味道特点。