本文目录一览：
- 1、自己酿酒为什么不能喝
- 2、自酿葡萄酒的6个危害是什么？
- 3、听说自家酿的葡萄酒，甲醛超标，对身体有害？是真的么，有亲自喝过的么说说来
- 4、自制葡萄酒喝死人可能吗？
- 5、自酿酒为什么不建议喝
- 6、自己酿的葡萄酒能不能喝
- 7、自酿果酒为什么不建议喝
- 8、自制李子酒的危害有哪些？
- 9、自己酿的葡萄酒能不能喝？
自己酿酒为什么不能喝
自己酿酒，也不能完全说不能喝，如果酿制方法是正确的，酒没有变质，是可以喝的。
家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。
葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。
家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。
扩展资料：
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养元素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量红葡萄酒，对恢复健康相当有利。此外，经常适量饮用红葡萄酒还能预防衰老、延年益寿。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以，经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
参考资料来源：人民网-餐桌问答:自酿葡萄酒到底能不能喝?
人民网-葡萄酒功效多 女性小酌葡萄酒有6大好处
只要按方法做没问题
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制
自酿酒，都要经过蒸煮或蒸馏工序，从古至今都是这样，所以说自酿酒有毒不能喝的，都是酒厂骗人的。
不管任何细菌，经过100度的沸点一段时间蒸煮，任何细菌都杀死了。
酒发酵本来就是利用细菌发霉形成的原汁酒，所以都要经过蒸煮才能饮用的。
应该是里面的杂菌太多了吧 但是我家自己酿的照样喝
只要工艺对肯定能喝啊。
1、容器消毒
自己酿酒的人一般都会选择瓷罐或者玻璃瓶盛酒，这些容器要在盛酒前进行消毒，而自己酿酒，没有什么消毒条件，最普遍的的做法就是用开水烫一下，要知道这些玻璃瓶或者瓷罐在没消毒前可能会附有细菌，单纯的用开水烫一下是没发保证细菌全被杀死的。
2、金属超标
自酿酒的工艺、设备不过关，会导致杂醇或者重金属中毒，现在的自己酿酒的设备和古代不同，我们都知道，古代的酿酒用的都是木质设备，酿出来的酒喝着比较健康，而现代人买的蒸煮设备都是金属的，自酿酒没有技术去处理金属成分，很容易导致酿制出来的白酒，金属超标。
3、甲醇含量超标
在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇，而自酿酒的人基本上都没有技术和能力去降低甲醇的含量，自酿过程中是不可控制的。
扩展资料
1、浸泡
将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。
2、蒸煮
浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。
3、冷却
高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
4、拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。
5、发酵
发酵10天后, 蒸馏得酒。
6、蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」。第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。
7、再拌曲﹑再发酵
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。
参考资料来源：百度百科-酿酒
自酿葡萄酒的6个危害是什么？
主要危害就是中毒，原因为：
1、不会处理农药残留
葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。
2、不能彻底清洗、杀菌
酿造酒类有比较严格的菌类指标，特别是果酒，酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。混入杂菌，破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感，还会增加葡萄酒腐败的可能。
3、发酵器皿不当
在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。
很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。
4、缺乏添加剂
很多人为了追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。
5、技术条件不够
自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。
专业酿酒厂每天都会专门针对酒中的各种成分做浓度测试，能有效避免和解决超标的情况。而家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，甲醇有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。
6、储存条件不好
大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。
以上内容参考 人民网——自酿葡萄酒为什么不能喝？喝自酿葡萄酒容易中毒
听说自家酿的葡萄酒，甲醛超标，对身体有害？是真的么，有亲自喝过的么说说来
自制葡萄酒甲醛超标对身体有害。
葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。
只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。不过，在家里很难检测甲醇含量，而且，容器、环境、果实内部腐烂等原因，也容易引发菌群超标，因此，并不建议大家自酿。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状；同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。
扩展资料：
自酿葡萄酒可能容易产生几种病：
1、可能会产生酒花，就是久的表面形成一层灰色白膜，慢慢加厚并形成皱纹。
2、就是变酸，就是葡萄酒在酿制的过程酸化变成醋味了，避免这种情况发生，就在发酵和注册的过程中正确使用微量添加剂二氧化硫，最大程度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气的接触。
3、厌氧性微生物病害。要防止这种就要在发展的过程中防止发酵的温度过高，发酵要彻底充分。
4、使酒变浑浊，要避免就要在酿制的过程中，避免与铁器接触并注意隔氧。
自己酿的葡萄酒虽然价格实惠，但是目前大多数自己酿的葡萄酒的条件和工艺技术都不能达到标准，在酿制的过程中不能去除产生的甲醇和杂醇油等有害物质，所以大家尽量不要自行酿制葡萄酒，最好选择一些有品牌的葡萄酒购买。这是对自己健康的负责任，也是对家人的负责任。
参考资料来源：
人民网-自酿葡萄酒有毒？专家：或产生甲醇毁健康
人民网-自酿葡萄酒真的放心吗？专家：甲醇含量易超标
人民网-自酿葡萄酒有毒？实验证实甲醇超标50%
人民网-自己用葡萄酿的葡萄酒能喝吗？五方面全面分析
自制葡萄酒喝死人可能吗？
自制葡萄酒喝死人是有可能的。
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，自制葡萄酒如果没有按照国家规定的食品安全标准执行，可能会对消费者造成伤害，甚至导致死亡。
因此，建议消费者在自制葡萄酒时，一定要按照国家规定的食品安全标准执行，避免出现食品安全问题。
自制葡萄酒是有一定安全隐患甚至致死。
首先，在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。
其次，自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇，甲醇对人体有毒，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸，可致失明、肝病甚至死亡。误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。
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自制葡萄酒注意事项：
1、原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
2、严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
3、发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
4、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
参考资料来源：人民网—喝自酿葡萄酒等于慢性自杀？
参考资料来源：人民网—记住这几点 你也能酿好葡萄酒
自酿酒为什么不建议喝
如果酿制的方法是正确的，酒没有变质的情况下，是可以喝的。因为自家酿制的酒往往是缺少工业生产的严格工序把控，比如温度、密封性不够好，发酵的时候也缺乏对酒的杀菌处理，有可能会残留细菌。
自酿酒为什么不建议喝 酿酒的工艺不合格，或者设备不过关的情况下，有可能导致金属中毒或者杂醇，家里用的蒸煮设备基本都是金属的，没有工艺化的手段处理，很容易导致酒金属超标。
自酿的葡萄酒是利用葡萄的天然酵母，没办法把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精浓度不够高，不足以抑制杂菌的生长，所以有质变的风险。
自制葡萄酒时可以注意几点，一是挑选无破损的完好新鲜葡萄，装入密闭容器后要控制发酵的温度，二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸。
自己酿的葡萄酒能不能喝
无论说了多少回，总还是会有人喜欢自酿一些葡萄酒来小酌一杯。
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emmmmm，自酿的葡萄酒虽然便宜，但是里面含有甲醇，喝了还可能会中毒！
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葡萄酒中为什么有甲醇？
与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。
甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。
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图 | pixabay
此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。
至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。
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自酿酒，小心杂菌污染
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。
我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。
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工业酿酒 | 图虫创意
这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。
灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。
但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。
1、自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留；
2、相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险；
3、另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
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自酿葡萄酒 | 新浪财经
在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。
此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。
自酿葡萄酒要注意什么？
如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：
挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。
操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。
发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。
当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。
1 自己酿的葡萄酒能不能喝 不建议喝。
自己酿的葡萄酒本身是可以喝的，但是由于自己家酿葡萄酒的时候，很难达到工厂的消毒标准，制作过程中也可能不注意卫生，导致细菌超标，还可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。所以，自制的葡萄酒存在隐患，制作不当会危害健康，引起中毒，建议不喝比较好。
2 自己酿的葡萄酒不建议喝的原因 甲醇超标 葡萄皮中含有很多的果胶和甲醇，果胶在经过发酵之后也会生成大量的甲醇，很多自酿的葡萄酒都甲醇超标，含量过高或食用过多都可引起甲醇中毒。
细菌超标 葡萄人喜欢吃，菌类也喜欢吃，葡萄汁能发酵为葡萄酒，为酵母菌提供了营养来源，同时也是其他厌氧菌优良培养基，对酿酒容器消毒杀菌不彻底，很容易导致其他毒害菌类大量繁殖，食用可中毒。
糖分过高 葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，虽然在酿造葡萄酒过程中可以适量加一些糖，但过量加糖毫无必要，糖分过高还会对特定人群还有害。
3 自己酿的葡萄酒喝了会怎样 可能会引起中毒。
轻度中毒症状类似于酒醉状态，可能出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状，很少出现乙醇中毒时的欣快感。严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明，眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。
4 自己酿的葡萄酒如何减少影响 1.自酿葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，减少甲醇含量，以防甲醇过量。
2.自酿葡萄酒需仔细清除容器和葡萄皮的菌类，以免杂菌繁殖过多，引起菌性中毒。
3.自酿的葡萄酒要选择新鲜的葡萄，以免坏掉的葡萄产生有毒物质，一般酿造温度在20-30度即可。
4.自酿葡萄酒的时候一定要注意清洁卫生，制作的时候，还要严格控制糖的份量。
5.自酿葡萄酒虽好喝，但是并不是人们所想的那样绿色安全，饮用需严格控制量。
自酿果酒为什么不建议喝
自酿果酒，作为一种家庭酿造的饮品，很受一些人的欢迎，但是却存在许多风险和隐患。首先，自酿果酒的酿造技术没有统一的标准，不同的人酿制出的果酒口感和酒精度数都存在很大的差异。其次，自酿果酒的卫生标准难以确保，如果在酿造或储存过程中温度、水质等环境不卫生，就会导致细菌或霉菌感染，威胁人体健康。
此外，自酿果酒中的酒精度数也很难控制。如果没有专业的检测仪器，酒精度数过高或过低都可能对健康造成严重影响。高浓度的果酒会使人醉酒、昏迷，甚至危及生命。低浓度的果酒虽然不会造成醉酒，但也存在慢性中毒的风险，长期大量摄入会损害肝脏等器官。
因此，尽管自酿果酒在一定程度上满足了一些人对特色饮品的需求，但是由于味道、酒精度数等都难以把握，加上卫生风险和潜在的健康风险，我们建议广大市民要慎饮自酿果酒，关注自己和家人的健康。选择正规厂家生产的果酒或其他饮品，才能更加放心地享受美食和美酒的魅力。
自制李子酒的危害有哪些？
自酿果酒可能甲醛超标。
酿酒是一个复杂的发酵过程，耗时长，从数周到数月。在此期间，存在很多隐患，比如甲醇超标。而家庭自酿果酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控。甲醇在人体内累积，可能导致失明。
有研究对6种家庭自酒进行测定发现，甲醇含量为430~640毫克/升，而国家限定标准要求不超过400 毫克/升。
饮用自酿酒不适及时就医
自酿果酒时，不少人使用的设备比较简单，甚至还有人用饮料瓶，这样很容易细菌超标，而且在发酵时会产生甲醇等不可控制的副产品，并不适合大量食用。而工厂在大批量生产时，会有去除甲醇的工序，但是自己酿制果酒时，却没办法做到这一点。
医生提醒市民，人摄入甲醇后，会产生头痛等中毒症状，但这时由于喝过酒，往往会被误认为是醉酒反应，如果喝得太多，症状严重时，会产生严重的后果，一定要及时就诊，不能当成是醉酒。
以上内容参考：凤凰网- 女孩疑喝自酿酒中毒 医生：自酿酒易细菌超标
以上内容参考：凤凰网-自酿果酒，当心甲醇超标
自己酿的葡萄酒能不能喝？
葡萄酒是一种具有极好养生功效的酒，这种酒是利用葡萄酿制而成，适当饮用可以为人体带来很多的好处。那么葡萄酒能否自己酿造呢？自己酿的葡萄酒能不能喝？自己酿的葡萄酒能喝吗？如果酿制得当，葡萄酒的效果也是非常不错的，适当食用对健康的好处也有很多，下面就来详细了解吧。1、自己酿葡萄酒能不能喝不建议喝。自己酿的葡萄酒本身是可以喝的，但是由于自己家酿葡萄酒的时候，很难达到工厂的消毒标准，制作过程中也可能不注意卫生，导致细菌超标，还可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。所以，自制的葡萄酒存在隐患，制作不当会危害健康，引起中毒，建议不喝比较好。2、不建议喝的原因(1)甲醇超标葡萄皮中含有很多的果胶和甲醇，果胶在经过发酵之后也会生成大量的甲醇，很多自酿的葡萄酒都甲醇超标，含量过高或食用过多都可引起甲醇中毒。(2)细菌超标葡萄人喜欢吃，菌类也喜欢吃，葡萄汁能发酵为葡萄酒，为酵母菌提供了营养来源，同时也是其他厌氧菌优良培养基，对酿酒容器消毒杀菌不彻底，很容易导致其他毒害菌类大量繁殖，食用可中毒。(3)糖分过高葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，虽然在酿造葡萄酒过程中可以适量加一些糖，但过量加糖毫无必要，糖分过高还会对特定人群还有害。3、自酿葡萄酒喝了会怎样可能会引起中毒。轻度中毒症状类似于酒醉状态，可能出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状，很少出现乙醇中毒时的欣快感。严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明，眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。4、自酿葡萄酒如何减才好1.自酿葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，减少甲醇含量，以防甲醇过量。2.自酿葡萄酒需仔细清除容器和葡萄皮的菌类，以免杂菌繁殖过多，引起菌性中毒。3.自酿的葡萄酒要选择新鲜的葡萄，以免坏掉的葡萄产生有毒物质，一般酿造温度在20-30度即可。4.自酿葡萄酒的时候一定要注意清洁卫生，制作的时候，还要严格控制糖的份量。5.自酿葡萄酒虽好喝，但是并不是人们所想的那样绿色安全，饮用需严格控制量。5、葡萄酒禁忌一忌与海鲜为伍“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。二忌有醋相伴通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。三忌浓香辛辣食品辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。