本文目录一览：
- 1、苹果酒最简单的酿制方法
- 2、简述苹果酒的酿制方法步骤
- 3、苹果可以泡酒喝吗
- 4、苹果酒的酿制方法
- 5、苹果酒怎么发酵
- 6、苹果泡酒的功效与作用
- 7、如何自酿苹果酒
- 8、苹果可以酿酒吗？
- 9、苹果酒怎么制作
- 10、苹果酒的分类
苹果酒最简单的酿制方法
苹果酒最简单的酿制方法：
准备材料：苹果400克、白酒150毫升、冰糖80克。
1、准备好材料。
2、准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟。
3、倒扣晾干备用。
4、将苹果洗净，去核，切成片。
5、将切好的苹果片装入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以贴一个标签，写明密封时间）。
6、在第8~10天后将苹果果肉过滤干净。
7、将滤好的苹果酒装入瓶中，放置继续发酵1~2个月即可饮用。
简述苹果酒的酿制方法步骤
1、准备原材料。在果子充足完善、糖份最大时采收，也可运用残品果酿造苹果纯粮白酒。2、清理。用冷水浸洗去残渣即可。3、捣烂果子。用机械设备或手工制作捣烂。4、打汁。用脱水设备打汁，也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般为56～60%。5、入缸。用冷水清洗缸的内腔，随后倒进苹果汁，匀称放满。每100Kg水果汁中加上8～10克焦亚硫酸钾以抑止对酵母有危害的别的霉菌活动。6、发醇。一般选用“当然发醇”，即运用粘附苹果外果皮表层的酵母开展发醇。发酵时间依水果汁甜度、温度和酵母菌等状况而异，一般需要4～10天。7、测量。发醇高峰期之后，液温又慢慢降低，响声也沉静，汽泡少，清甜味变浅，酒气提升，用糖份测量计测到甜度贴近零度时，证实主发醇环节基本完毕。8、配置。苹果果子甜度一般不超过15度，因而只能制9度以下的水果酒，而一般水果酒在酒度达14～16度才容易储藏。因此在主发醇完毕时马上加食用酒精，将酒度调为14～16度以上。9、存储。将水果酒转到口子酒缸中，密闭式储藏。10、装罐。将储藏后的酒过虑后，装进经消毒杀菌的玻璃瓶子中，在70℃开水中除菌10～15分钟。
苹果可以泡酒喝吗
苹果可以泡酒喝吗
可以。
苹果是蔷薇科苹果属植物的成熟果实，味甘性平，口感脆爽，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、糖分以及多种矿物质成分，其营养价值以及食用价值是很高的。
将其切片之后，可以用来泡酒喝，苹果泡酒是苹果常见的一种吃法，苹果就口感香醇，在生活中是很受欢迎的。
白酒泡苹果有什么功效
有以下好处：
促进代谢
苹果酒所使用到的材料是苹果以及白酒，其中苹果中含有大量的维生素以及膳食纤维素成分，其中膳食纤维素可以促进人体肠胃蠕动，其次苹果中还含有一定的氨基酸以及果酸，这些物质能很快被人体吸收，并且促进人体排出体内的毒素以及废物，因此苹果酒具有一定促进代谢的作用。
活血通络
白酒泡苹果中，白酒性质是比较干烈的，适量喝可以加速人体血液流速，促进人体经络疏通，其次苹果可以加速体内食物的消化代谢，因此白酒泡苹果具有一定活血通络的作用。
美容养颜
白酒泡苹果的营养价值以及食用价值是很高的，适量喝能为人体肌肤补充充足的养分，使人体肌肤变的细嫩、光滑，其次还能延缓人体皮肤衰老，因此白酒泡苹果具有一定美容养颜的作用。
苹果泡酒多长时间喝最好
需要泡2-3个月左右。
苹果可以制成果酒喝，将其与白酒以及冰糖按一定的比例进行浸泡即可，苹果泡酒需要一定的时间反应，才可以使苹果和白酒以及冰糖充分进行融合，通常需要浸泡大约2-3个月左右的时间，才可以喝到比较纯正的苹果酒，一般苹果酒浸泡的时间越长，其口感会越香醇。
苹果酒的制作方法
苹果酒的做法如下：
材料：苹果、白酒、冰糖。
做法：
1、先将苹果去皮洗净去核备用。
2、然后准备一个干净的玻璃瓶干燥的。
3、先往玻璃瓶中铺一层冰糖，再加苹果，之后一层冰糖，依次类推知道苹果弄完。
4、之后往其中加适当的白酒，白酒要没过苹果。
5、最后将其密封静置2-3个月左右即可。
苹果酒的酿制方法
苹果酒是一种受欢迎的酒类，它的酿制方法也是一个值得探讨的话题。首先，苹果酒的酿制方法需要用到新鲜的苹果，这些苹果要求新鲜、无病虫害，并且要求有较高的糖度。接下来，将苹果洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌，搅拌成苹果泥，然后将苹果泥放入滤网中滤出汁液，汁液就是苹果汁。接下来，将苹果汁加入酵母，搅拌均匀，放入发酵罐中发酵，发酵时间一般为7-10天，发酵完成后，将发酵液过滤，滤出的液体就是苹果酒。最后，将苹果酒装入瓶中，放入阴凉处陈酿，陈酿时间一般为2-3个月，陈酿完成后，苹果酒就可以饮用了。总之，苹果酒的酿制方法非常简单，但是要求每一步都要做到精确，只有这样才能酿出美味的苹果酒。
苹果酒怎么发酵
发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏护缉篙垦蕻旧戈驯恭沫低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
苹果泡酒的功效与作用
今天给各位分享苹果泡酒的功效与作用的知识，其中也会对苹果泡酒的功效与作用是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！本文目录一览：1、苹果酒有什么功效2、苹果泡酒有什么功效呢？3、苹果酒的有什么功效？山东和晟啤酒4、家庭自制苹果酒的做法5、苹果泡酒有什么功效苹果酒有什么功效1、苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成。2、苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；3、苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收。扩展资料：苹果营养价值丰富，年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载，公元1世纪的地中海人是最早发明苹果酒的人。到公元3世纪，苹果酒就流传到欧洲，但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现在完全不同。后来，苹果酒流传到了美洲大陆，美国解除苹果酒禁令后，苹果酒也得到了长足的发展。目前，苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。-苹果酒苹果泡酒有什么功效呢？苹果酒（法语叫做Cidre，从英语Cider音译也叫"西打酒"），它是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于欧、美、澳等，是国际饮料酒市场的一大热点。苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的果酒。苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。苹果年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载，公元1世纪的地中海人是最早发明苹果酒的人。到公元3世纪，苹果酒就流传到欧洲，但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现在完全不同。随着工业革命发展和消费者需求扩大，英国人PercyBulmer建立了世界上第-一个现代苹果酒厂，并逐渐发展成世界上最大的苹果酿酒公司之一HPBulmer。后来，苹果酒流传到了美洲大陆，美国解除苹果酒禁令后，苹果酒也得到了长足的发展。目前，苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。发酵苹果汁在美国又叫硬苹果汁（hardcider），在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。苹果酒的有什么功效？山东和晟啤酒苹果酒是以苹果为主要原料，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质，能帮助人体消化吸收。苹果肉、苹果皮比苹果其他部位含有更多的营养成分以及功效成分，如苹果多酚、三萜和大部分微量元素等。苹果具有较高的膳食纤维含量和低的脂肪、胆固醇含量，是良好的膳食纤维源。一一个154g苹果含的主要营养物质有：(1)碳水化合物:22g，可提供0.7%的能量;苹果酒(2)膳食纤维:5g，可以提供每日需要量的20%;(3)苹果多酚:含量极少，如酚酸、类黄酮物质，具有清除自由基、抗肿瘤、防龋齿等多重功效；(4)微量元素:含量极少，如VA、Vc和Ve等多种维生素以及钙、铁等矿物质。其中值得一提的是钾约有170mg，而钠的含量很低，因此苹果是很好的碱性食品家庭自制苹果酒的做法材料苹果（我用了四个）、糖（我用的是白糖，很多人都说冰糖会比较好）、玻璃缸做法1.洗干净玻璃缸，晾干水分。2.将苹果洗干净，然后沥干苹果表皮水分。3.把苹果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮。4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。一定要塞满，如果是切成一片一片的话，因为苹果在之后会萎缩起来的，就会看起来好少。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子（防漏气）。对了，记得贴上标签，写上日期，这样就不会忘记时间了。5.接着就是等苹果的发酵了。温度在25°左右的话，大概2-3天就开始发酵产生气泡了。气泡会渐渐增多，高潮过后，气泡就会渐渐减少，直至没有。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了。试着打开盖子闻闻看有没有酒味，有了的话就说明第一阶段成功了。6.发酵主过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月。听说苹果酒本身的酒精度不高，果酒的话酒精度不高是不好保存的。要保存长久一些的话，最好在这个时候再加上点食用白酒（高粱酒）扩展资料苹果酒的功效与作用1喝苹果酒可以让新陈代谢速度变得更快，它里面含有很多氨基酸，可以被身体很好的吸收，也可以把身体里面一些有害物质及时的排出，这样身体酸碱平衡就能够维持在一个好的水平。2苹果酒里面含有非常多的矿物质，镁元素含量就很高，能够直接作用在神经上面，让情绪得到调节。苹果酒可以达到活血通络作用，能够让身体血液流动的速度变得更快，而且对于腰腿疼痛，关节疼痛以及关节炎症有着很好的改善作用。3还可以帮助消化，它里面含有多种酸性成分，能够让胃酸分泌变得更多，还可以让食物消化吸收功能变得更快，苹果酒还可以达到减肥效果，因为它里面含有丙酮酸，可以让身体里面的各种脂肪得到燃烧，然后排除体外，而且里面还含有植物纤维素，能够让肠道蠕动速度变快，大便能够更加通畅，减肥的效果就非常不错。苹果泡酒有什么功效您好苹果泡酒之功效：舒筋活络，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类，还可以降血脂。希望回答可以帮助您关于苹果泡酒的功效与作用和苹果泡酒的功效与作用是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。
如何自酿苹果酒
需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。
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家庭自制苹果酒方法详解
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1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。
2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。
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3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。
5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。
6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）
7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。
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8、第二天，果肉全都浮上去了，液体比昨天的量多出了许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声……
9、第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。
10、之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。
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11、然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品质和口感也就越好哦！
苹果酒的做法和葡萄酒一样，有做过葡萄酒的人直接照搬就好了。将苹果用刮刀刮成丝状，然后按照十斤苹果一斤白糖的比例装瓶子中搅拌后密封，剩下的就留给时间了。
大概两个月时间苹果酒就酿成了，这时候就可以将里面的酒倒出来。剩下的残渣还是有酒的，不要浪费了。找个可以过滤的东西，将残渣里面的苹果酒给挤压出来。我用的是豆浆的过滤网，这个效率比较慢，大家可以用白纱布来挤压过滤。
经过过滤后的苹果酒可以直接喝，找几个玻璃瓶将这些酒装起。不能用塑料瓶，塑料瓶有毒，可以选择玻璃材质的任何容器。
装好后看你什么时候要喝，如果比较快就喝掉那么就放冰箱或者家里相对阴凉的地方，这样有利于保存。如果你想放那边做陈酿，可以用蜡将瓶口密封起来。酒这个东西放的越久口感越好，而且度数越高，所以陈酿是非常难得的。这瓶我是留着给女儿十八岁时候喝的，所以我也可以叫它女儿黄。
过滤后的残渣可以找个容器装起来，这个是非常好的有机肥。苹果富含大量的氮、钾、维生素以及矿物质，是上等的有机肥。用于装苹果渣的容器每隔一周要打开透气一次，否则容易炸开。要用的时候直接挖一点出来做底肥，埋下后覆土3厘米以上，否则容易烧根。
除了苹果酒，我还酿过葡萄酒、荔枝酒、桃子酒。大部分的果酒都是这样的方式酿制，残渣都能做肥料。
酿酒技术老师教你苹果酒的制作
?目录
1自制苹果酒，详细操作步骤全在这里
2自制苹果酒的正确方法是什么
3苹果酒的功效与作用
1自制苹果酒，详细操作步骤全在这里
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
2自制苹果酒的正确方法是什么
制作步骤
1、原料选择。偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例;如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。
2、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。
3、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。
4、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。
5、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
6、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。
完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。
7、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
3苹果酒的功效与作用
苹果酒的功效与作用
1、苹果酒能促进身体新陈代谢
苹果酒可以促进人体新陈代谢，它含有的氨基酸和多种果类酸，都能很快被人体吸收，能促进人体内有害物质的排出，可以维持身体的酸碱平衡。另外苹果酒中还含有多种矿物质，其中镁这种物质可以直接作用于人类的神经，能有效调节人类的情绪。
2、苹果酒能活血通络
苹果酒是一种可以活血通络的饮品，它能加快人体血液流动，也能消除关节炎症，对人类的关节疼痛和腰腿疼痛有一定的缓解作用。另外苹果酒还能促进消化，这种果酒中的多种酸性成分能促进人体胃酸的分泌，可以加快身体对食物的消化和吸收。
3、苹果酒能减肥
苹果酒是一种可以减肥的健康饮品，这种酒中的丙酮酸可以燃烧人体内的多种脂肪，能让它们转化成水分排出体外，它含有一些植物纤维素则能促进肠道蠕动，加快大便生成和排出，因此平时适量饮用苹果酒可以起到不错的减肥作用。
苹果酒是以苹果为主要原料，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
苹果可以酿酒吗？
可以苹果酒(也叫“西打酒”Cider)。苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地。我国近几年也开始生产苹果酒。家庭如何酿苹果酒：工艺流程原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2．清洗：用清水漂洗去杂质。3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。风味：酸甜爽口，醇和浓郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。还原糖：160克/升。总酸：3.5~5.5克/升。挥发酸：0.7克/升。注意事项1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
苹果酒怎么制作
苹果酒的做法和葡萄酒一样，有做过葡萄酒的人直接照搬就好了。将苹果用刮刀刮成丝状，然后按照十斤苹果一斤白糖的比例装瓶子中搅拌后密封，剩下的就留给时间了。
大概两个月时间苹果酒就酿成了，这时候就可以将里面的酒倒出来。剩下的残渣还是有酒的，不要浪费了。找个可以过滤的东西，将残渣里面的苹果酒给挤压出来。我用的是豆浆的过滤网，这个效率比较慢，大家可以用白纱布来挤压过滤。
经过过滤后的苹果酒可以直接喝，找几个玻璃瓶将这些酒装起。不能用塑料瓶，塑料瓶有毒，可以选择玻璃材质的任何容器。
装好后看你什么时候要喝，如果比较快就喝掉那么就放冰箱或者家里相对阴凉的地方，这样有利于保存。如果你想放那边做陈酿，可以用蜡将瓶口密封起来。酒这个东西放的越久口感越好，而且度数越高，所以陈酿是非常难得的。这瓶我是留着给女儿十八岁时候喝的，所以我也可以叫它女儿黄。
过滤后的残渣可以找个容器装起来，这个是非常好的有机肥。苹果富含大量的氮、钾、维生素以及矿物质，是上等的有机肥。用于装苹果渣的容器每隔一周要打开透气一次，否则容易炸开。要用的时候直接挖一点出来做底肥，埋下后覆土3厘米以上，否则容易烧根。
相信大家在日常生活中对于苹果这一水果肯定不陌生，而由苹果酿造的苹果酒你喝过吗?苹果酒有很多的好处，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。并且苹果酒度数低，融合了啤酒与果汁的优点，口感丰富，美味又营养。接下来就是苹果酒的制作步骤了，快点学起来吧!
配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。
制作：
1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入;
2、密封，一周左右;
3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天;
4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。
特点：口感清醇，营养丰富。
注意事项
1、发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
2、若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
以上就是关于营养又美味的苹果酒制作步骤了，感兴趣的小伙伴们快去试一试吧!
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的
苹果酒
苹果酒
脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
（五）灌装
过滤后的苹果酒要及时进行灌装，灌装时应保持一定的S02浓度，对于苹果甜酒为防止二次发酵还要添加抗坏血酸和山梨酸钾。
王元太 (1997)认为灌装前也可采用巴氏杀菌工艺(68~72°C，35min或85°C，35min)，减少二次发酵发生的可能性，高温短时处理工艺对酒的风味影响较小。邱冬梅等 (2001，江苏宿迁市葡萄酒厂)认为先将酒液除菌过滤，然后无菌灌装对苹果酒风味影响最小。必要时，灌装后根据苹果酒的品种不同可在0°C~2C条件下，瓶贮6~7个月。 [2]
其他处理
1 采用 CaCl2 处理 ，可以显著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加发酵液的酸度， 降低发酵液 pH 值 。对酵母酒精发酵 ，发酵过程无显著影响 ，CaCl2 处理酿制的苹果酒滴定酸高 、残糖低 、固形物低；口味纯正 、爽口 、色泽浅、 果香味突出 。果汁处理时间低于 12h 时， CaCl2加量 0.4g/L 为宜； 当果汁处理时间为 18 22h时 ，添加 0.3g/L CaCl2 就足够。
2 添加维生素 C ，增加苹果酒的酸度， 降低苹果酒的 pH 值 。色度维生素 C 添加量在 1.0g/L 以上时 ，可以抑制酵母生长繁殖 。延迟发酵添加 0.75g/L 维生素 C 时 ，苹果酒感官品质最好， 有明显的苹果香， 口味较纯正 ，较爽口。
3 添加二氧化硫 ，发酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推迟发酵 、有利于果汁的前期澄清 。苹果酒色度降低 ，随着添加量的增加 ，苹果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫时， 苹果酒感官品质最好 ，有轻微的苹果香气， 口味较纯正 ，爽口。
苹果酒的分类
苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。发酵苹果汁在美国又叫硬苹果汁（hard cider），在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。国外把苹果酒分为以下几种：
起泡甜苹果酒 它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2—0.3Mpa。
起泡苹果酒 它含二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
甜苹果酒 苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020—1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
干苹果酒 它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%—14%。
苹果气酒 各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28—0.35Mpa。
香槟型苹果酒 香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。《苹果综合加工新技术》