本文目录一览：
- 1、白酒的品酒方法有啥讲究的？
- 2、收藏！常用白酒品鉴话术大全，会品酒比能喝酒更重要
- 3、白酒品酒的五个步骤
- 4、白酒的品酒常识
- 5、白酒如何品才有味道？
- 6、白酒怎么品
- 7、不会喝酒的人怎样才能快速学会品酒呢？(葡萄酒)
- 8、如何品白酒？
- 9、品白酒的步骤和方法
白酒的品酒方法有啥讲究的？
品酒大致可以分为4步
第1步：观色
先把白酒倒进一个透明的酒杯中，然后放到光线较亮的地方，轻轻摇晃酒杯，观察酒杯中酒液的颜色、透明度、黏稠度、有没有悬浮物或者沉淀物。
一些年份较久的优质好酒，酒液颜色稍稍发黄，黏稠得像胶水，倒在杯中，酒体沿着杯壁缓慢上爬，可以达到一定的高度。
2步：闻香
观察过酒体的颜色后，端起酒杯，放于鼻子下方，先凝神屏气，轻嗅其气味，然后深吸一口气，充分用嗅觉感知细小酒分子的独特味道，就像是进到了一个你不知道的全新世界一般。
需要特别注意的是，闻酒香时不能对着白酒呼气，而且最好是右手持杯，左手煽风，要抓住前10秒，才能真正的闻出白酒的香气。
3步：喷香
又叫作溢香，喷香比较显著的白酒，刚倒出便飘香满屋，香味非常之浓郁，而且诸香和谐，主香明显，没有一丝其他的杂味，表明酒液中香气物质丰富。
步：品味
端杯喝一小口，在嘴里细细的品尝，感受酒液独特的口齿留香，然后用舌尖轻轻把酒液分散到口腔各处，再仔细品味其中味道。
舌尖的味道些许甜酸，舌侧的味道稍涩，舌根的味道有点苦，在咽部有一点辣的感觉，总体上给人的感觉是软绵，醇厚，但又很清爽。
白酒的品鉴方法主要分为：观色，闻香，品味和回味。
观色：主要是欣赏米香白酒的颜色，光泽，还有白酒的清澈程度，手握杯柄倾斜45度，借助自然光观察酒的色泽，清澈，透明或者微微黄的会相对纯净。且酒的度数越高，年份越陈，挂杯就会越明显。
闻香：水晶杯，口小肚子大的杯子比较适合用来闻香，杯口小容易聚集香气。就像九江双蒸倒入水晶杯中，轻晃就会出现比较明显的蜂蜜香味。闻香在酒倒入酒杯时停放的时间不同也会带来不同的香味，白酒倒入杯中苏醒五至十分钟的时候就会迸发酒自带的果香，放的久一些，就会有米香出现。
品味：酒倒出的时候不要急于品尝，需要给予美酒时间去苏醒。一小口一小口的慢品，尽情享受白酒的美味。
回味：白酒下肚之后，嘴巴就会有米香的回味。亦或是还在酒杯停留的酒随着时间的变化，酒和空气充分融洽会使白酒散发更丰富的香味。
收藏！常用白酒品鉴话术大全，会品酒比能喝酒更重要
品鉴白酒只会说好喝、难喝、辣口、冲？一看就不专业，说不出个所以然。
现将我们从 吴广黔《白酒的品评》 中学到的关于白酒品评的专业术语摘取整理如下，包含品评常用术语解释和各个香型的品评要点，教你成为品酒达人。
一、白酒品评常用术语解释
1. 外观术语
色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。
悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2. 香气术语
浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
药香：酒中带有的中草药香气。
兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气。
曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：白酒酒醅所特有的香气。
窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。
留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：香气浓厚馥郁。
纯正：纯净而无杂气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
细腻：香气纯净、细致、柔和。
余香：留香。
回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：本类型白酒中不应当出现的香气。
焦香：焦糊香气。
浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。
暴香：香气过于强烈、粗猛。
3. 口味术语
口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
浓厚：浓而厚实。
醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。
醇厚：醇和而浓厚。
绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：爽洌，口感纯净、爽适。
粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感强，有灼热感。
入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：酒液入口后，时间较长时的感觉。
余味：饮酒后口腔中余留的味感。
回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
醇甜：醇和而有甜感。
回甜：回味中有甜的感觉。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
甜净：甜而纯净。
绵润：绵软而有润滑之感。
柔和：柔软而无刺激性。
柔润：柔软而甜润，无刺激感。
爽净：舒适而纯净。
甘洌：甜而清爽。
甘润：甜而柔润。
甘爽：甜而爽适。
甘美：甜而美好。
尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
寡淡：酒味单调，平淡而无味。
短淡：味感觉时间短而平淡无味。
味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
怡畅：感觉愉快而舒畅。
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。
4. 风格术语
固有风格：酒长期以来保持的独特的风格。
偏格：具有本香型白酒风格，但又不典型，有一定偏差。
错格：根本不具备本香型白酒的风格，呈另一香型白酒风格特点，甚至没有风格。
熟悉各香型白酒、不同等级白酒的质量判别和固有风格，然后给予恰当的风格评语。主要有：风格突出、风格显著、风格明显、风格一般、风格不突出、风格不明显、风格较突出、风格较明显、偏格、错格等。
二、各香型白酒的品评要点
1. 浓香型白酒的品评要点
具有以己酸乙酯为主体的谐调的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长。
目前存在着两种流派，一种是以泸州老窖特曲、五粮液和剑南春为代表的川派，突出浓郁、醇厚，香气中带陈味；另一种是以古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲为代表的江淮派，突出以己酸乙酯为主体的复合香气，口味纯正，以醇甜爽净著称。
两种流派仅以风格不同而区分，都是我国浓香型白酒的优秀代表。
2. 清香型白酒的品评要点
具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久；入口刺激感稍强，醇甜，干净，爽口，自始至终都体现了干爽的感觉，无其他异杂味。
3. 酱香型白酒的品评要点
酱香突出，香气芬芳，幽雅，非常持久、稳定；空杯留香能长时间保持原有的香气特征；入口醇甜，口味细腻、绵柔、醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和口味持久时间长，落口爽净。
4. 米香型白酒的品评要点
突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长，入口醇甜、甘爽、绵柔，回味怡畅。
5. 凤香型白酒的品评要点
醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于浓香和清香之间，酒体浑厚、挺烈，有一种甘爽的感觉，并带有酒海贮存的特殊口味。
6. 特香型白酒的品评要点
闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊“香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。
7. 芝麻香型白酒的品评要点
闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的香气，芳香馥郁，幽雅细腻；口味绵软，醇厚，丰满，甘爽，香味谐调，后味稍有微苦。
8. 豉香型白酒的品评要点
豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有醇香；口味柔和，香味持久时间长，余味净爽。
9. 董香型白酒的品评要点
闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。”
10 . 兼香型白酒的品评要点
总体介于浓香和酱香之间，浓酱相兼，酱浓谐调。兼香型白酒有两种风格类型，一种是以白云边酒为代表的酱中带浓型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱型。
酱中带浓型闻香以酱香为主，并带有浓香，酱浓谐调，入口后浓香较明显，口味细腻，香味持久，后味较长，回甜爽净。
浓中带酱型闻香以浓香为主，并带有酱香，浓酱谐调，入口甘爽，口味绵甜、柔顺、细腻，后味带有酱香气味。
11 . 老白干白酒的品评要点
具有以酯香和醇香为主的复合香，香气清雅、纯正而不失丰满，似介于清香和浓香之间；口味醇厚、柔顺、甘爽，香味谐调，回味悠长。既有清香型的清、爽、净，又有浓香型的浓、绵、长。
三、各香型白酒的感官评语
1. 浓香型白酒
窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。
2. 清香型白酒
清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
3. 酱香型白酒
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
4. 米香型白酒
蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。
5. 凤香型白酒
醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
6. 特香型白酒
浓、清、酱三型具备犹不靠，绵柔醇和，诸味谐调，香味悠长。
7. 芝麻香型白酒
芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。
8. 豉香型白酒
豉香纯正，醇和甘润，酒体谐调，余味爽净。
9. 董香型白酒
香气幽雅，药香舒适，醇甜味浓，香味谐调，余味爽净。
10 . 兼香型白酒
浓酱谐调，细腻柔顺，醇厚丰满，“香味谐调，余味爽净
11 . 老白干香型白酒
醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，香味谐调，回味悠长。
白酒品酒的五个步骤
观其色、闻其香、尝其味三个方面来详解白酒品鉴知识。
（1）观其色
观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。
方法：举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。酒色，又名酒光，光分清浊明暗，先观其光泽度，凡是光泽鲜明，协调是好的，反之，暗褐，失光是差的。其次，观其透明度，清亮透明为好，浑浊、浮物为差，再次，观其泡沫度，凡泡沫高、持久、细腻、洁白、挂杯者为上，沉底、暗褐、短暂不挂杯者为下。
(2)闻其香
用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。
方法： 将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生称，优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。酒有很多种香型，具有丰富经验的品酒家，能把诸如浓香、淡香、暗香、幽香、清香、暴香、等几十种香型的酒识别出来，1992年在中国第三界评酒会上，认定中国白酒的香型分为五大类：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型。
(3)尝其味
酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生认为，由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。品酒时，先饮一小口（一般为五六毫升即可）让酒正好铺满舌面）舌尖首先品到甜味，舌边品到酸味，舌根品到苦味，酒之收敛时品到涩味，酒精引起兴奋时品到辣味然后把酒咽下喉咙，回旋一周之后分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。
白酒品酒的五个步骤
(1)色。白酒色的鉴别，用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼 观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透 明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。
(2)香。白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的。它的感官质量标准是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下1-3cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯，立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇，再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可对酒的香气做出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，即可根据自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况做出记录，写出特点。 对某种(杯)要做细致的辨别或只有极微差异而难以确定名次的，可以采用特殊的嗅香方法:
a、用一条普通滤纸，让其浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散 发的气味，然后将纸条放置10分钟左右再嗅闻一次，这样可辨别出酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒，效果最好。
b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。
c、将少许酒样置于手背，借用体温，使酒液挥发，及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪，留香的长短和好坏。
d、酒样评完后，将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。此法对酱香型酒的品评有显著的效果。鉴别酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻的距离、吸气时间、间歇以及吸入酒气的量尽可能相等，不可忽远忽近、忽长忽短，这些都是造成误差的因素。
(3)味。
味是品评中最重要的部分。尝评顺序可依香气液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。
除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反复几次(同样要注意“第一印象”的重要性)，优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做记录，最好给出分数。要注意每次入口的酒量，做到基本相符，可避免偏差。一般认为，高度白酒每次入口白酒量为2-3ml，低度白酒为3-5ml，酒液在口中停留时间为2-3秒，便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长，因为酒液和唾液混合发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成疲劳。
(4)风格。风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒做出判断，是否有典型性以及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复对比和思考，才能细致正确地辨别。
(5)白酒品评的方法:白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法:
a、一杯品尝法:先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断(有可能相同，也可能不同)。
b、两杯品尝法:一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异，这是用来考核评酒员的准确性。
c、三杯品尝法:一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出其中哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，此法可测出评酒员的再现性和准确性。
d、顺位品评法:将几种酒样分别在酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时采用，勾兑调味时也常用此法比较。
一看，先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽或色泽深浅，再观察透明度、有无悬浮物和沉淀物。
二闻，用鼻子闻酒的香气。首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，酒量为酒杯容量的三分之二为合适。闻的时候要注意：一是鼻子和酒杯的距离要一致，一般在一至三厘米；二是吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。三是只能对酒吸气，不要呼气。
三品，用口品尝酒的口味。白酒的口味是通过舌表面各味敏感区域区分的，舌尖用来感受甜味，舌前侧感受咸味，舌后侧感受酸味，舌跟感受苦味。先将盛酒样的酒杯端起来，吸取少量酒样入口，每次入口量要保持一致，一般为0.5至2毫升左右。使酒样布满舌面，用舌的不同部位仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口用鼻呼气，辨别酒的后味。
四定，通过品尝使山庄老酒保持泸头酱尾的五粮型独特风格，他适应大众消费者，特别是我国北方的消费者的口味要求。
白酒品鉴五步骤
平心
首先，品酒时要有安静的环境、平静的心情。现实中，喝白酒的场合大家的情绪往往比较激动，这时，得先平复下自己的情绪，让自己放松下来；如果可以的话，先用清水漱漱口再开始。
观色
就是用眼睛来观察酒的色泽、透明度，有没有悬浮物和沉淀物。喝酒时，可以端起酒杯，透过灯光仔细观察，看酒体是否晶莹剔透，像水晶一样纯净无瑕。这时，您还可以轻轻转动一下酒杯，来观察酒杯的挂杯情况。好的白酒因为微量成分更为丰富，因此酒体粘稠，酒液悬挂杯壁，缓缓而落。
闻香
将酒杯放置鼻下3厘米的位置，先轻嗅气味，在感觉酒的香味充盈鼻腔以后，稍作休息，再进行下一次气味的辨别。记住，闻酒香时只能对酒吸气，不能呼气。呼气时请将酒杯挪开再呼出气体。另外，还可以捻一点酒液在手心或手背上，轻轻绽开，用体温使酒香充分挥发，再来感受它的香味。
品味
小酌一口酒，0.5到2毫升的酒量入口以后，让酒液先触及舌尖，再缓慢过渡到舌头两侧，舌中间，舌根，再缓缓入喉，了解了味道的基本情况以后，大家还要注意酒体入喉进胃的感觉是否舒适。好的白酒，喝下去应该非常柔顺，这也印证了好酒的一个标准，“高而不烈，低而不淡”。
感悟
专业的品酒师会根据前面的“色、香、味”，综合判定此酒的风格特点，作为普通品鉴者，您可以尽情沉浸在酒香中去寻找专属于自己的人生真谛。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。
原粮春酒业 品酒法 优雅不失空灵
放松身心，为品鉴做好准备，尽量做到平心静气，仿佛置身于幽静的山野。
轻轻举起酒杯到适当的位置，观察酒的色泽、酒泪、杂质。
微微低头，轻轻嗅闻白酒自然散发的香气。回想自己平时在生活中美好的味道，花朵、水果、美食，尽量发挥自己的联想。
肆轻啜一小口，让酒液从舌尖开始慢慢覆盖整个舌面和口腔，充分体会酒的醇厚丰满。咽下后，感受酒的回味。
结合嗅闻和品尝的感受，思考并辨别酒的香型、口感、风格。
将酒液倒出，空杯放置一到两分钟，再嗅闻，体会原料带来的粮香、发酵的焙烤香、贮存的陈香。是酒花起舞的芬芳，小酌一杯，沁人心脾!雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄
偶然入白酒行业，从不知到知，经历了很多，其中的知识。
第一：观其色；第二：闻其香；第三：品其味；第四：体回甘；第五：空杯香
1、 观其色：举杯齐眉，观看酒体是否清澈透明，无悬浮物，无色或者微黄均为正常。
2、 闻其香：酒杯呈45度角，放于鼻下一寸处，轻轻嗅酒香，然后轻轻移开，反复三次。（为什么要移开？移开是避免鼻孔中杂气回流到杯中，污染酒香，因为酒是有灵气的，经不起半点污染）这时你会闻到酒里的糟香、窖香、醇香、陈香等。宋皇宴酒还有特殊的类似炒芝麻的焦糊香。
3、 品其味：入口1mL铺满舌面，品其滋味。舌尖品甜、舌根品苦、舌两边品咸、舌面品酸。宋皇宴天地人和T6入口绵甜，香味协调，有微微的类似炒芝麻的焦糊味，落口柔顺回甜（不爆辣）。
4、 体回甘：回甘是用下丹田之气上提，冲其胃部打嗝，使酒气上扬返回口腔及鼻孔内，重新感觉，亦是舒适愉悦，愿意再来一杯。
5、 空留香：喝过酒的空杯，倒扣控净，放置1分钟，闻空酒杯有糊香、有糟香；再放置1分钟，有窖香；再放置1分钟有酱香；再放置1分钟有陈香老酒的香气；这就是宋皇宴酒的特点：空杯留香持久。
和专业人士一样品酒？只要记住下面这四个步骤，在家里也可以进行葡萄酒品鉴会！
Step 1 看酒
将酒杯斜举，远离自己，背景最好是白色或灰白色，观察酒杯中心与边沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此两者的颜色会有明显差别。酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品种皮越厚（这是厚皮葡萄品种的征兆，另一种可能是葡萄经历炎热干燥的夏天）。
边沿呈暗淡的橘色，象征成熟的红酒；年龄尚浅的红酒，边沿通常则有带蓝的紫色，表示此酒非常年轻。红酒与白酒皆会因时间略带茶色：白酒颜色会更深，红酒则会变的比较浅。酒在橡木桶里熟成，或是与橡木片、橡木条接触，都能让白酒的颜色更深。
（建议尝试找两个不同年份的同款红酒，差距最好在2年以上，看看其中比较老的那款，颜色是不是会比较浅，波尔多酒应该是最好的选择）
Step 2 闻酒
就所有品酒过程的单一环节而言，这是其中最重要的一环。
所有味道以香气的方式感知出来，因为我们最敏感的感官就在鼻腔里面，即使你不曾有意地去闻酒，但仍能感受到一些味道。味道越复杂，葡萄酒则愈佳。
（你可以借助形容词来记住味道，具体用哪些词汇，并没有规则限制，例如：果香、草本、橡木味、辛香……）
Step 3 喝酒
你口中的味蕾将带给你葡萄酒的四个基本维度：
1 酸度
柠檬或醋的酸度特别尖锐，或称高酸度；酸度确实会让你舌头两侧有刺激感，但反应程度确实会因人而异。
酸度的品酒用语（低?高）
无力、均衡良好、新鲜、爽脆、紧绷、尖锐、尖酸、腐酸、醋酸味的
2 甜度
葡萄酒中的含糖量差异极大。
甜度的品酒用语（低?高）
极不甜、不甜、半甜、丰富、中甜、甜、如蜜的、腻甜、极度过甜
3 单宁
单宁是一种天然防腐剂，多半出自葡萄皮，可自年轻红酒中发现，它会让你的两颊内侧变得紧涩。
单宁的的品酒用语（低?高）
柔软、圆润、坚实、紧涩、单宁感、强壮、坚硬
4 酒精
酒精会在口腔后方留下灼热而刺激的感觉。
酒精感的品酒用语（低?高）
轻、均衡良好、中等酒体、全酒体、巨大、灼热
一款好而成熟的葡萄酒，上列各项元素应处于均衡状态。意即没有任何一项特征是过于突出的。
Step 4 尾韵
尾韵是葡萄酒品质的指标之一，一支好的葡萄酒，味道在酒入喉后会愉悦地绵延。
相对较为工业化的酒厂酒，气味冲而单调，味道消失迅速。如果口中满是好酒，它的尾韵会相当、相当地绵长~
晤方鉴酒
白酒的品酒常识
以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是： 1、酱香型 ：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 4、米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄 贵州茅台酒
园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。 6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 7、豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。 8、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 9、 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 10、药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 11、老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。 12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类
白酒品酒，从色、香、味、体、格五个方面去品，具体的你报个班去学吧。
举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。接下来，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。
品酒的关键其实是控制进酒量，一般以1—2毫升为宜。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。
优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
扩展资料
白酒风味：
1、酱香型 ：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
4、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄 贵州茅台酒 园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
6、豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
7、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
8、药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
10、馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
参考资料来源：
百度百科-白酒
百度百科-品酒
白酒如何品才有味道？
总的来说就是三步，我叫它“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。这三式是一个完整的过程，互相之间要连贯顺畅，且缺一不可。
1、抿
品酒这个过程最忌讳的就是囫囵吞枣，一定要静下心来，仔细品尝。首先将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，让酒通过舌尖进入口腔，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀布满口腔，同时舌尖在口中转动，在嘴里细细品味酒的香醇，让酒的香味布满口腔。
2、咂
轻咂嘴巴，在慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。好的酒给喉咙的感觉很柔和，又劲道十足，在落肚之后像有一股暖流直透丹田。部分白酒会有一点辣，但是这种感觉对于好的摆台来说是稍纵即逝的，下肚之后留给喉咙的只有甘甜。
3、呵
在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒香从鼻腔喷出。自己就能闻到一股醇和的香味。用这样的方式能充分感受酒体尾段的香味特征，也能借此判断这酒到底是不是你的菜。
中华上下五千年，关于白酒的知识更是说不完道不尽。借鉴再多的经验，不如自己亲自去喝个痛快。在这初夏时节，找一个静谧的夜晚，独自品尝一款酒的醇香与悠长，保证你也能在白酒的香味中享受到生活慢下来的惬意。
健康饮酒，快乐生活
小禾同学和你一起喝酒，一起追忆，一起成长
白酒怎么品
品白酒的方法：1、观察颜色；2、闻酒香；3、品尝味道；4、用手搓；5、酒后的反应。
白酒在我国有几千年的历史，从古代一直传承到现代，已经形成了非常浓厚的白酒文化。那么对于白酒怎么品，很多人都不知道，下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容 01 观其色：把白酒倒入玻璃杯里面，观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。一般好的白酒清澈透明，没有杂质。
02 闻其香：将酒杯倾斜30°作用，然后用鼻子闻，自然吸气，感受酒的香气。优质的白酒气味会带有粮食、果实、花朵等自然的香味。
03 尝其味：一般好质量的白酒，入口绵柔，生津前缓，咀嚼香气，圆润相当，回味悠长。所以品尝其味道，也是非常好一种品酒方法。
04 用手搓：可以将白酒倒入手中，用手搓一搓，轻轻一闻，如果酒香味扑鼻而来便是好酒，否则则相反。
05 酒后的反应：酒香浓郁无酒臭，是好酒的另一个特点。品尝美酒时，一般质量好的酒喝过之后不会上头，通常1个半小时后，酒气就会消散，没有任何的气味。很多劣质的白酒，喝了之后就会容易醉。
不会喝酒的人怎样才能快速学会品酒呢？(葡萄酒)
红葡萄酒与生俱来就是高贵与品位的象征，然而很多人对如何品尝红酒却是一知半解，其实品尝红酒是有很多讲究的。
对于很多现代人来说，在闲暇之时品上一杯红酒可算得上是一件惬意的事情。可是您知道吗？其实喝红酒是有很多讲究的。只有掌握了正确的方法，红酒才能喝得更有乐趣。今天我们对红酒的认识就从这些小小的酒塞说起。
会呼吸的酒塞
酒塞可以说是鉴别红葡萄酒品质的第一道门。大多葡萄酒都使用原木酒塞。这是因为葡萄酒被灌入瓶中后，仍然是有生命的，它需要呼吸，这个通道必须是密封而又顺畅的。而原木酒塞具有的天然纹理，恰好可以保证葡萄酒与空气缓慢接触，在这一过程中，葡萄酒的口味会愈加成熟。相比之下，合成木制的酒塞就无法实现这一要求。
好了，打开了酒塞这第一道门之后，葡萄酒终于露出了真面目，这时要选择酒杯了。区别于鸡尾酒杯和果汁杯，葡萄酒也有自己的专用酒杯。倒酒时让酒瓶贴住杯口，沿杯壁缓缓倒出整个酒杯三分之一的葡萄酒量。这时，最关键也是最享受的品酒开始了。
品酒四步走
品酒时，这第一步就是“观色”，也就是“看”：用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，将酒杯置于腰前，低头垂直观察酒的液面，然后，再将酒杯举到双眼的高度，观看酒的颜色和透明度。颜色就好比葡萄酒的脸，它应该是纯正而具有通透光泽的。这时再逆时轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒挂壁。第一步就算完成了。
接下来就是第二步的“闻香”了。这个步骤里要闻两次，第一次闻香酒杯不动，只能闻到扩散开来的那部分很淡的香气。再次闻香时摇动酒杯，促使香味充分释放，如果是好葡萄酒，这一次应该能闻到更加浓郁幽雅的香气。
这第三步不用说肯定是“品尝”了，这一步最讲究：您看，先举起酒杯，头部稍微后仰，轻轻吸入葡萄酒，每次吸入的酒量应该在６毫升到１０毫升之间，然后千万别急着喝进去，而是应该将口微微张开，轻轻向口内吸气，这样葡萄酒的香气能直接进入鼻腔，让嗅觉也得到一次享受。如果您感到酒香能在口中保持很长时间的话，那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。
最后一步当然就是“回味”了。好的葡萄酒，在你下咽后，香气缭绕口腔、醇厚的酒体使你口舌生津，令人回味无穷。
储存必要提醒
这里的必要提醒是：开瓶后放３０分钟，储存酒窖是储藏葡萄酒的最佳去处，那里没有多余的光照和震动，只有恒定的温度（１３℃）、合适的湿度（６０％－７０％）。在家里，葡萄酒如果一次没有喝完，将瓶中的氧气抽掉再塞上塞子，能使酒保持数日而不变质。
如何醒酒？
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。
晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。
如何品酒？
昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。
注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法
1、白酒品评法
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法
(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
对风格的评价
酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。
2、黄酒品评法
黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。
色
通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的：
(1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。
(2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。
(3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。
(4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香
黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
味
黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。
体
体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。
感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。
3、葡萄酒、果酒品评法
(1)干白葡萄酒
色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。
味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。
典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。
(2)甜白葡萄酒
色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。
味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。
典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。
(3)干红葡萄酒
色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。
味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。
典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。
(4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）
色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。
味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而
不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。
典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。
(5)香槟酒
色鲜明、协调、光泽。
透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
音响清脆、响亮。
香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。
味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。
总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％
(6)果酒
色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。
透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。
香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。
味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。
总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％
4、啤酒品评法
(1)黄啤酒评分标准
色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色
透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物
泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯
香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味
口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口
(2)黑啤酒评分标准
色泽黑红或黑棕。
透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。
香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等）
口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。
甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征。
如何品白酒？
品酒要慢饮。
品酒均以慢饮为好，古有“饮必小咽”的说法。饮酒不宜狂饮，因为速饮伤肺，肺为五脏华盖，伤则气短胸闷；速饮伤胃，因为胃受到酒精的强烈刺激，会造成急性胃炎；
速饮伤肝，因肝脏承受不了突如其来的酒精刺激，会导致肝脏功能受损；速饮伤肾，因为酒精到达肾后，给肾脏强烈刺激。
如此一来，脏腑受到损害，尤其是在人体剧烈运动以后，全身极度疲乏，此时饮酒易导致脑溢血的发生。所以饮酒要适量、适度。
扩展资料：
白酒的功效作用
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
参考资料来源：人民网—白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧
参考资料来源：人民网—怎么喝酒？饮酒还需慢斟浅酌
品白酒的步骤和方法
品白酒的步骤和方法。
先取一杯白酒。先闻一闻。再用舌头舔一舔。然后小口喝一口。
一杯美酒，它的口感好与否是和它的制作工艺分不开的，白酒，你要学会细品，才能感受到它传递给你的信息，那我们该如何正确地去品酒呢？今天就来和大家分享一下。
品酒是需要用我们的感官去品的，鼻闻、眼观、嘴品，三个步骤你就能充分体验品美酒的乐趣。
一、眼观
细品白酒，我们首先要眼观，第一是看它的色泽与是否挂杯，第二看它的酒花。
1、看挂杯
酒体是否挂杯是体现酒体粘稠性和饱满度的重要信息。
轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来让酒液回流，但这并不是挂杯，要稍微等一会儿之后，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈微微鼓起，慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，这个才是挂杯。
俗话说：好酒会哭，因为它会流泪。
2、看酒花
酒花能体现酒体的厚度和张力。将未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来，酒的表面所形成的泡沫就是酒花，俗话有说分辨酒花的优劣：碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而混者下之。
二、鼻闻
细品白酒时，我们要将酒杯举起，放入鼻下3公分处，头略低，轻嗅它的气味，闻的时候要注意，先呼气，再吸气，不能对着酒呼气。
酒倒出之后，先闻酒的香气挥发，感受酒的“溢香”，然后轻轻摇晃酒杯，再闻酒的香气浓郁，感受酒的“存香”。
三、嘴品
品酒的时候，先轻轻地抿一小口，如果酒的香气充满整个口腔，说明酒含有香气物质较多，“喷香性“好，静静品味美酒甜、绵、浓、净、香的风味，随后，慢慢咽入喉，醇厚的酒体犹如一脉天庭玉液琼浆而下，须臾间怡神舒畅，回味无穷，心情更是美妙难言。
酒中有很多东西值得我们去品，简单的优劣品鉴，复杂的是它的传承工艺、酒中故事，酒一定要细品，才能充分探索美酒的秘密。