本文目录一览：
- 1、酿制葡萄酒的做法步骤
- 2、葡萄酒怎么酿造的步骤
- 3、自酿葡萄酒的正确做法
- 4、如何酿制葡萄酒
- 5、葡萄酒怎么酿制的方法步骤
- 6、酿葡萄酒的方法步骤
- 7、葡萄酒制作方法及步骤
- 8、葡萄酒的酿造方法？
酿制葡萄酒的做法步骤
酿制葡萄酒的做法步骤如下：
主料：葡萄1000克、冰糖500克。
辅料：容器1只。
1、将玻璃容器洗干净，擦干水汁。
2、将葡萄一颗颗的取下。
3、用清水洗干净。
4、然后擦干。
5、用手捏一下，使葡萄破皮。
6、放进容器里底部铺满。
7、加入冰糖。
8、一层葡萄一层冰糖铺。
9、不要装的太满，密封发酵。
10、这是第七天的样子。
11、这是第十二天的样子。
12、到葡萄汁水出来后，下面的汁水和葡萄有点分离时，用沙发挤干，弃皮。
13、留下葡萄汁液再次发酵即可。
酿制葡萄酒的注意事项
1、选择合适的葡萄品种：不同的葡萄品种适合酿制不同风格的葡萄酒。根据自己的偏好和酿酒目的，选择适合的葡萄品种，如红葡萄酒常用的葡萄有赤霞珠、黑皮诺等，白葡萄酒常用的葡萄有长相思、霞多丽等。
2、采摘时机：葡萄的成熟度对葡萄酒的品质有重要影响。根据所要酿制的葡萄酒类型，选择合适的采摘时机。通常情况下，葡萄应该在完全成熟时采摘。
3、葡萄的处理：采摘后的葡萄应立即处理，避免果实受损或腐烂。可以先将葡萄进行轻柔的压榨，将葡萄汁和果皮、籽分离。
4、发酵过程：葡萄汁中的天然酵母会进行发酵，将糖转化为酒精。控制好发酵的温度、时间和氧气接触量等因素，以确保发酵过程的顺利进行。此外，在发酵过程中可以进行一些必要的搅拌或抽取样品进行监测。
葡萄酒怎么酿造的步骤
葡萄酒酿制方法如下：
材料准备：葡萄、容器、纱布、白砂糖。
1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中，最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底。糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧煮，可以延长保质期。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封；低温（8-10度最好）；避光储藏。
葡萄酒酿造注意事项：
1、除梗破碎注意事项：
在进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。
2、装罐注意事项：
葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
自酿葡萄酒的正确做法
第一步：挑选葡萄，做葡萄酒的葡萄，不要用提子，一来价格高，二来发酵不好，我们要选那种黑色的小葡萄，这种葡萄做葡萄酒最好。
看到了没有，就是上面这种葡萄，很小颗粒，黑色，表面有很多白霜的葡萄。我把葡萄放到清水里清洗一下，稍微清洗一下就可以了，不要用力洗，更不要把上面那层白霜洗掉，因为这个白霜是天然的酵母，具有发酵的作用、
清洗干净后放到阴凉的地方沥干水分。
第二步：晾晒葡萄的时间，我们准备几个玻璃缸，我准备了三个玻璃缸，分别是40升，30升，20升的。
第二步：葡萄晾干水分就可以了。把葡萄一颗一颗摘下来，摘一颗随便捏破葡萄，然后丢到玻璃钢里。一层葡萄再撒一层冰糖。
冰糖黄冰糖白冰糖都可以，不过白冰糖颜色会更好看。
注意一点，玻璃缸不能装太满，要留太满了葡萄发酵后就会溢出来的，至少要留5厘米的空隙。
最后密封起来，放到阴凉的地方，大概2-3个月后，葡萄酒就做好了。这个时候，我们可以把葡萄酒过滤一下，把葡萄皮和籽都过滤出来。这样口感会更好。
自酿葡萄酒是一种自己动手制作的葡萄酒，它可以避免喝到假酒，而且具有保健心脏、促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌等功效，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒的制作过程分为七个步骤：
1. 选料：选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、长相思等。
2. 清洗晾干：将采摘下来的葡萄进行清洗，晾干至表面无水分。
3. 除梗破碎：将晾干后的葡萄去除果梗，然后将葡萄果实破碎。
4. 加糖：在破碎的葡萄中加入适量的糖，以提高葡萄酒的酒精度和口感。
5. 装罐酿造：将加糖后的葡萄放入发酵罐中，进行发酵。发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，需要控制适当的温度。
6. 二次酿造：发酵完成后，将葡萄酒进行二次酿造，以提高葡萄酒的口感和品质。
7. 装瓶存放：经过二次酿造后的葡萄酒可以装入瓶中，密封保存。一般需要存放一段时间，让葡萄酒进行瓶内陈酿，以提高其口感和风味。
自酿葡萄酒是一种健康的饮品，制作过程简单，适合家庭制作。不过，需要注意的是，在制作过程中要保证卫生，避免污染。同时，葡萄酒的酒精度数较高，适量饮用即可，不宜过量。
葡萄放入碗中，加入清水和面粉，洗净后取出。葡萄放入碗中碾碎，取出种子。再放入容器中，铺上一层白砂糖，再铺上一层葡萄。将盖子盖上密封好，放置到常温的地方酿制半个月即可。
自酿葡萄酒的正确做法如下：
工具/材料：盆、篮子、玻璃瓶、保鲜膜、过滤网、葡萄、盐、面粉、冰糖。
1、取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
2、盆里放入清水，加入两勺面粉，一勺盐，把葡萄清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
3、清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
4、取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
5、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
6、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖。一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好了。
如何酿制葡萄酒
家庭酿制葡萄酒的制作食材：
葡萄。
教您家庭酿制葡萄酒怎么做，如何做家庭酿制葡萄酒才好吃
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
食材
主料：4000g 葡萄 配料：400g白糖
方法/步骤
1
葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的样子）
2
将容器用保鲜纸封口。
3
24小时后第一次加入白糖200克。（第二天的样子）
4
搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
5
第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6
发酵七天的样子。皮渣已经分离。（后面几天的样子）
7
七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8
滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。
9
再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
END
注意事项
葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。
葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。
葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。
容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。
葡萄酒的制作方法
葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。
你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
酿葡萄酒的步骤如下：1、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。最后，酒被装瓶。
葡萄酒怎么酿制的方法步骤
葡萄酒酿制步骤如下：
材料准备：葡萄、盆、水、纱布、器皿、玻璃瓶、冰糖、一次性手套、剪刀、保鲜膜等。
1、葡萄放在盆中加水浸泡两个小时，葡萄表面的白色东西它是发酵剂，不要给它搓洗掉。
2、浸泡好的葡萄就可以拿出来，有些脱落下来的葡萄直接处理掉，要留下新鲜的葡萄制作酒品。
3、把葡萄给摘下来放在干净的布上，让它可以快速的风干。
4、葡萄风干的时候，准备好一个大一点的器皿和玻璃瓶，冰糖。
5、戴上一次性手套把刚才处理好的葡萄，挨个把葡萄都给它捏碎。
6、一层捏碎的葡萄一层冰糖，循环进行。
7、往瓶里放的时候注意留空隙，太满会让它发酵产生的气体没有办法释放出来，不仅没有办法做好喝的葡萄酒，还可能会让瓶子受损。
8、装好之后就可以用保鲜膜给口盖住。
9、盖子拧上不要太紧，就可以给它放在阴凉的位置20天，让它发酵出好喝的葡萄酒。
10、20天之后就可以把葡萄汁和渣都给倒出来，要用开水烫过而且放凉的盆，这样比较干净也安全，把纱布放在敞口的玻璃器皿上，等一会把葡萄汁过滤一下。
11、纱布过滤的速度会比较慢一些，需耐心等待。
12、过滤完的葡萄汁其实已经能闻到浓郁的酒味，在这种情况下需要继续给它放置一旁继续静置10几天的时间，继续给它过滤一下。
13、准备一些干净被消毒的玻璃瓶，把过滤好的葡萄汁装入瓶中即可。
酿葡萄酒的方法步骤
酿葡萄酒的方法步骤如下：
1、收摘葡萄：酿酒用的葡萄是通过人工或机械从葡萄藤上采下来的，收摘时间则因产地、葡萄品种及气候条件而异。机器收摘的手法比较粗糙，通常只适用于那些比较结实、成熟度不高的葡萄。采下来之后，葡萄还得经过一个去梗的过程。
2、压榨：许多传统的小型葡萄园都会实行用脚踩的压榨方法，这种做法在意大利尤其普遍。规模较大的酒庄则会用机器来榨取葡萄汁。人们有时会在前列时间把果汁和固体成分——果肉和果皮——分隔开来，有时又会任由它们混在一起。人们通常把后面这一个浸渍过程称为让葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而来的成品会拥有更浓的味道、更深的颜色和更高的丹宁含量。
3、发酵：人们会把压碎的葡萄装进一个大酒桶，加入酵母，让它开始发酵——酵母菌会吞食葡萄当中的糖分，把糖分转化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。
4、二次发酵：有些葡萄酒会经历二次发酵的过程，这个过程名为苹果酸－乳酸发酵（malolacticfermentation），可以将酒里的苹果酸转化成乳酸，成果则是一种更为柔和适口的味道。
5、过滤：将葡萄酒泵入过滤装置以去除渣滓。
6、熟成：大多数红酒和特定品种的白葡萄酒会在橡木酒桶当中待上几个月的时间，目的是让它们吸收一点橡木风味。相较而言，大多数白葡萄酒的熟成时间就要短一些——只需要几个星期，用的则是不会添加风味的不锈钢酒桶。
7、装瓶：这可能是整个酿酒过程当中较为忙乱的一道工序，碰到流水线上有酒瓶破损的时候更是如此。装瓶之后，有些葡萄酒会直接进入市场，另一些则会蛰伏起来，进入下一个熟成阶段。
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒是一种酒精饮料，由葡萄发酵而成。葡萄酒的制作方法和步骤有以下几个：
. 采摘葡萄：葡萄酒制作的第一步是采摘成熟的葡萄，通常在秋季进行。采摘后，葡萄必须立即加工，以避免果实变质。
2. 搂葡：搂葡是将葡萄从葡萄藤上摘下来，并将其放入篮子或桶中。在搂葡的过程中，必须仔细检查葡萄的质量，以确保只有健康的果实被用于酿造葡萄酒。
3. 压榨：搂葡完成后，葡萄必须被压榨以提取葡萄汁。这可以通过手动或机械方式完成。压榨后，葡萄汁必须被过滤以去除残留的果皮和籽。
4. 发酵：将葡萄汁放入发酵罐中，添加酵母和其他化学物质，以促进发酵。发酵过程需要控制温度和湿度，以确保酒精和其他化学物质的产生。
5. 醒酒：发酵完成后，葡萄酒需要进行醒酒，以促进其口感和滋味的发展。这通常涉及将葡萄酒存放在橡木桶或不锈钢罐中，以让其味道更加柔和和成熟。
6. 过滤和瓶装：最后，葡萄酒需要过滤和瓶装，以去除杂质并保持其新鲜度和品质。过滤和瓶装需要使用专业的设备和技术，以确保葡萄酒的口感和滋味得到保持。
以上是葡萄酒制作过程的基本步骤，不同的葡萄品种和酿造方法可能会有所不同。葡萄酒制作需要专业的知识和技能，以确保葡萄酒的品质和口感达到最佳状态。
1、将主发酵器充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除蒂，挑出烂葡萄，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，葡萄皮也放进发酵器中，装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
自酿葡萄酒的制作方法全过程如下：
材料/工具：巨峰葡萄10克（个人口味酌情增减）、糖10克、果酒酵母2克、密封罐。
1、葡萄整串放在水龙头下冲洗， 不要搓揉。 淡盐水浸泡30分钟。
2、晾至表面完全无水气。
3、洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4， 要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开，静待一小时后活化，加入到罐里。也可以不加酵母。
4、第二天，发酵启动。
5、第三天，发酵变得很猛烈，液体像沸腾一样，这时加入葡萄总量10%的白糖。
6、第五天，再加10%的白糖。
7、7至10天后，发酵停止，表现为液面只有少量泡泡，可以进行第一次过滤。
8、用吸管吸出自流酒。
9、皮渣用煲汤袋装着挤出汁液。
10、自流酒的质量高于压榨酒，最好分开存放，进入二次发酵。
11、一周后瓶底沉淀出一层酒泥，进行二次过滤。
12、这时葡萄酒已经做好了，不过密封存放一两个月口感更好。
葡萄酒的酿造方法？
家里酿造葡萄酒其实很简单，注意卫生几个步骤就完成了！
你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。
葡萄酒的制作方法
自酿的葡萄酒方法，用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
一.酿酒前的准备；
1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。
2． 酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。
3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4． 原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。
二.发酵
1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。
2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。
3. 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。
4. 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。
5. 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。
家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。
另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。
要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢。另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。
对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。
发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。
后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。
秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春；秋；冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是；先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶。
还要注意；空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。
三．加糖与加酒精的计算方法：
1加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法：
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。
家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。这些情况均需加糖。
所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000
例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克
也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。
2. 加酒精的计算
由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或（药用酒精）。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下：
需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度数-成品酒精度数
例：现有13度的葡萄原汁，10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升
葡萄酒的调配；
经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置，供随时饮用。
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家庭自制葡萄酒工艺
最近几个月，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。