本文目录一览：
- 1、怎样在家里制作葡萄酒
- 2、如何在家酿葡萄酒
- 3、自己要怎么做葡萄酒？
- 4、自己在家酿葡萄酒的具体方法？
- 5、家庭怎样做葡萄酒
- 6、在家里怎么制作葡萄酒
- 7、家庭自酿葡萄酒的制作方法
- 8、自己怎么做葡萄酒
- 9、在家自制葡萄酒的方法
怎样在家里制作葡萄酒
葡萄酒不仅可以在超市买也可以自己在做。夏季是吃葡萄的季节，这时也正是做葡萄酒的时候。在家制作葡萄酒主要有六个步骤：洗葡萄—捣碎葡萄—选择容器—放葡萄和糖—密封保存发酵—二次发酵。我们做的葡萄酒就大功告成了。1、洗葡萄买葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，将葡萄一颗一颗清洗干净，同时剔除烂葡萄。2、破碎葡萄将洗干净的葡萄晾干，也可以将葡萄上的水擦干，将没有水的葡萄用力捏破，目的是促进发酵时间。3、选择容器选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑胶容器，因为塑胶很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。4、放入容器捏好葡萄放入容器里面，放入一层葡萄，再撒一层糖，反复到最上面一层多放入一些糖.5、加封保存用两层的保鲜膜覆盖在容器口，用拳头将保鲜膜往瓶口里面按一下，用皮筋扎紧，用盖子盖住，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。6、二次发酵葡萄发酵一个月左右，观察葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。二次发酵后，就可以饮用了。
如何在家酿葡萄酒
在家酿葡萄酒的方法如下：
材料准备：葡萄、白糖或冰糖、容器、纱布等。
1、采用新鲜的普通或者红提都可以。
2、将葡萄清洗干净，不要洗掉表面的白霜。
3、准备好容器，洗干净，要无水无油。
4、准备好白糖或冰糖。
5、将葡萄捏碎投入玻璃瓶中。
6、一层葡萄一层糖，葡萄与糖的比例为一斤葡萄三两糖，糖少了酿出来的酒会苦。
7、最后在瓶中撒上一层冰糖（白糖）封口，等待三到五天。
8、天气热，发酵快！这个是三天后的效果，已经有酒的味道了。
9、用干净的纱布把葡萄酒沥出来。
10、装瓶密封。刚开始酒味不浓，喝着像果酒，时间越长酒味越浓。
自己要怎么做葡萄酒？
自己要怎么做葡萄酒？这是一个非常有趣的问题，如果你也对葡萄酒制作感兴趣，可以跟着我一起来探讨一下。
我们需要准备好一些工具和材料。葡萄、糖、水和酵母是必不可少的，此外还需要一个大桶、一个漏斗、一个密封瓶和一些酒精计。
接下来，我们可以开始制作葡萄酒了。首先需要把葡萄压碎成汁，并加入适量的糖和水。然后，把混合好的原料放入大桶中，并加入适量的酵母。
在整个酿造过程中，温度是一个非常重要的因素。一般来说，葡萄酒发酵时的温度应该保持在20到25摄氏度左右。如果温度过高或者过低，都会影响发酵效果和口感。
发酵期间，我们需要每天检查一次密封瓶内部的压力，并用酒精计测量酒精含量。当密封瓶内部压力达到最大值时，需要打开盖子放出二氧化碳，并将发酵完毕的葡萄酒过滤掉渣子。
我们可以把葡萄酒装在瓶子里，开始享用了。如果你想让葡萄酒更加美味，可以选择存放一段时间再开瓶品尝。
制作葡萄酒需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法和注意事项，相信你也能成功制作出属于自己的美味佳酿。
葡萄酒怎么做
制作葡萄酒就应该选择已经熟透的葡萄，这样制作出来的颜色会更加好看，味道也更加不错，先把葡萄反复清洗几遍，然后放到清水里面浸泡一段时间，葡萄皮上面的白色不要洗掉，然后捞出来晾干，用风扇来吹干也是可以的，选择瓷的容器，也可以选择玻璃的，因为发酵是一个漫长的过程，用玻璃的或者瓷的没有那么容易坏，也可以让葡萄的味道变得更好，清洗干净以后水分晾干，蒂部去除，捏碎放到容器当中，撒上一些白糖，葡萄和白糖的比例是10:0.7，不要放得太满，一定要留出一定的空隙来，这样才能够让葡萄有一个发酵的空间，这些步骤全部做好以后就可以密封保存，避免蚊虫进入当中，每隔1~2天需要打开来搅拌一次，这个时候还是葡萄原本的味道并没有发酵，大概10天左右是发酵的高峰，能听到发酵的声音，等到声音消失以后液体就可以出来。准备一个密封的容器，把葡萄酒装进去，同样需要留出一定的空隙，因为需要进行二次发酵，大概6个月以后就可以开始喝了。
自己在家怎么做葡萄酒
自己在家里面制作葡萄酒，需要准备一些新鲜葡萄，白糖，酵母粉，葡萄选择没有烂的，颜色深的已经完全成熟以及颗粒小的葡萄比较好，然后再把它捏碎，果粒捏破，不要把葡萄籽压迫，而且装到容器里面以后不能装得太慢，大概12个小时左右就可以开始发酵，每天早上晚上都需要用干净的工具进行搅动，发酵的温度不要超过30度，大概一个礼拜以后就差不多了，等到发酵没有气泡，发酵结束就可以把酒液过滤出来，装到密封瓶子当中，避光保存，瓶盖不需要拧的太紧，大概一个礼拜到两个礼拜以后会有沉淀，这个时候就可以进行分离，装到别的容器当中，尽量装满把瓶盖拧紧，这样美味的葡萄酒就做好了。
我来回答一下这个问题，你可以参考一下。
我家现在每年的葡萄酒都是自己家做的，基本的配方是十斤的葡萄加两斤的冰糖，不过我个人觉得做出来的酒有点甜，你可以根据自身的口味调一下甜度，葡萄甜就少点糖，不怎么甜就多点糖，当然你只有多做几次才能得到适合自己的口味。
首先，买来葡萄后洗干净，注意，不要把葡萄一个一个地揪下来，这样水份会残留在葡萄的伤口里，做出来的酒会容易变酸。要用剪刀把葡萄一个个剪下来， 这样处理的葡萄会比较完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然后放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟，期间用手在水里轻轻地搅动，用水的运动清洗葡萄。洗干净后，用干净的布把葡萄上多余的水分擦掉，放在通风的地方吹干水分，不要放在阳光下晒，会把糖给晒出来。水分吹干后，用干净的手把葡萄一个个捏爆，连带皮和籽一起倒入干燥的容器，注意！过程一定不能有水分！还有，不能把葡萄将容器全部填满，要留出一部分的空间让葡萄发酵。最后，将容器密封。等待葡萄发酵。(我妈不太相信我家罐子的密封性，用塑料袋封住罐口，用绳子绕了好几十圈～)
因为每个地方的温度都不同，所以发酵时间的长短也不一样，温度高发酵时间就短，反之如此。我家的发酵时间是靠自己掌握拿捏的，一般是发酵后，过个两三天就可以了(注意，是发酵后)。如果想喝酒味浓厚一点的，就发酵一个礼拜左右。(当葡萄皮等杂质全都浮上表面，底下只剩下紫红色的清亮液体就算是发酵了)
最后，祝愿你葡萄酒制作成功！(以上信息仅供参考)
自酿酒有健康隐患！
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。
通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。
另外，出现有害微生物风险还存在地域性的差异，比如新疆，就比别的省份高发因食用自制发酵豆制品而引发肉毒毒素中毒的案例。
先选熟透的葡萄，用清水冲洗两遍，然后把每粒葡萄捏破皮，放进容器里面，放一层萄再放一层冰糖，容器不能装得太满，要留一定空间，以免葡萄发酵产生的气体把容器损坏，经过1至3个月发酵后从容器中倒出葡萄汁，用筛网过滤两遍就行了，然后装入汁水到容器里，再等两个月后就可以饮用了
自己做葡萄酒步骤：选择成熟的葡萄，清洗沥干后捣碎放入容器里，再加入适量糖，封瓶后发酵一个月，然后过滤澄清静止10天左右，就可以喝了。喝不完的葡萄酒记得封好保存，以免变质。
自制葡萄酒方法
第一步 ：葡萄清洗与破碎
选择充分成熟的葡萄。用水冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，沥干水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为玻璃或陶瓷材质，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。
第二步 ：调整葡萄汁
成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度数增加1度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
第三步 ：初发酵
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
第四步 ：过滤
当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。
第五步 ：后发酵及陈酿
用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在 1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。酿酒后第 1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。
第六步 ：澄清
葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋清的方法，具体方法为：每 100升酒加 2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 8～10天后即可 。
第七步 ：葡萄酒的调配
如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。
第八步 ：贮藏
家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 12 度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟 ；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用 。
自己在家酿葡萄酒的具体方法？
葡萄酒的酿制方法大同小异，几个关键点把握好，一般都可以做的很好。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
加糖量为葡萄总量的20%左右。
简单说，葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
葡萄放入盆中洗净，抓碎，放入瓶中一个月。
想喝葡萄酒不用买，教你自己在家酿，色泽红润口感好，安全无添加
酿葡萄酒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、盐 适量。
1、首先把葡萄放入盐水里浸泡半小时。
2、半小时后把葡萄捞出，用清水冲洗干净，放通风处晾干。
3、瓶子内放入晒干表皮的葡萄和适量的冰糖，盖上盖子。
4、然后放置通风处两个月，时间到后倒出，用细纱布过滤，去除杂质。
5、杂质去除之后倒入杯子里，这样就已经完成了。
家庭怎样做葡萄酒
导语：怎么样在家做家庭版的葡萄酒呢，不妨来试下我介绍的做法吧。
家庭怎样做葡萄酒 家庭怎样做葡萄酒一
1.把葡萄洗干净，沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。最后把葡萄给密封好了(注意：要留三分之一的空间给它产生气体)。
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的'葡萄，发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器，擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
家庭怎样做葡萄酒二
原料：红葡萄 、容器、清水
做法：
1、一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;
2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
3、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。
在家里怎么制作葡萄酒
家葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品
今日，酿造葡萄酒有很多技术上的选择。可以见到的机器、设备像是榨汁机（crushers）、去梗机（de-stemmer）以及发酵槽等等，都具有各种不同样式的搭配、组合以满足世界上每一种葡萄酒酿造的专门需求。但是，不管最后酿成的是红酒、白酒或是粉红酒；不管所采用的是造价昂贵或低廉的酿酒设备，在所有酿造的过程里，有几项共同且必须遵照的原则。
第一条是：空气绝对是大忌！暴露在充满氧气的环境中不但会破坏葡萄酒品尝起来的新鲜度，更会增加醋酸菌种的活性――它是一种天然产生的细菌，会分解酒精、释放出醋酸。促使葡萄发醇成酒精的电解作用和葡萄酒败坏成醋酸的过程十分接近――只需要一点点外力存在，酿酒过程便很容易发生变化。因此在酿酒时必须十分小心，免得让空气渗进去，把好不容易酿成的葡萄酒给毁了。所以早在采收果园里的成熟葡萄时，就必须采取预防的措施。
在检选和运送时先将果皮撑破的过熟葡萄给淘汰掉，便是一个十分关键的步骤。当然，如果能够人工逐一采收果实是最好了；不过现在采收葡萄的机器，也已经能够非常仔细地处理一串串的葡萄。再来是喷洒上二氧化硫的粉末，它是一种很有效的抗氧化剂，常被用来保护要送去压榨成汁的葡萄。
发酵的过程亦肱尽量避免暴露在空气中，这个自发反应的过程，完全得看自然的造化。除了酵母菌产生的酒精以外，发酵作用会同时分解出二氧化碳，自动隔榨出的果汗免受到外界气体污染的影响。这对于红葡萄酒的发酵过程格外重要，因为红酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己发酵的。
最后一道预防暴露在空气中导致意外的防线，就是很多价格低廉的葡萄酒会采行的“巴斯德高温杀菌”（pasteurized），亦即将酒加热到足以杀死细菌的高温。如此一来，就可以有效地延缓氧化作用的产生，这也就是为什么加州壶酒（jug wine）在开启之后还可以摆上很长一段时间，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空气中的细菌终究会渗入葡萄酒中，使得酒液变质、酸掉。不妙的是巴斯德高温杀菌也会抑止某些有帮助的氧化作用发生，它会破坏葡萄酒在漫长储存过程中使风味产生转化的机制；因此高级的葡萄酒是极少用这种方式加热处理的。有一个著名的特例则是法国布根地产的顶级红葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。
清澈度也是一般在酿造葡萄酒时，应该要达到的标准之一。不论酿的是红酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是浑然天成、唾手可得的。在自然的状态下，葡萄酒里会有朦朦胧胧的微小特质和残存的酵母菌残骸。要经过诸如纯净（fining）、离心分离（centrifuging）、过滤（filtration）、存放（译注：raking，除了有存放、静置的意思之外，还有从原来的容器注入到另一个容器的意思。）以及低温安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液显得澄澈透明。
纯化是在整个酿制过程中，少数需要掺入外界其他物质的步骤之一。长时期以来，高级的葡萄酒都是采用蛋白打散来做为精练剂。在发酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一个很在原沉淀槽内。当蛋白一丢入还十分新鲜且未提炼过的酒液里，被打散的蛋白凝块就会缓慢地沉到最底部，在这个过程中，静电作用会吸住那些讨人厌的微小颗粒。于是在木桶的底部便会留下一薄层的块状蛋白，而得到较为清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提炼剂学包括酷蛋白（奶蛋白质）有及矽铝质的皂土（bentonite clay）等。
离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明。离心分离，即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转，利用离心力分离出酒中的杂质。然而很不幸的是，它同时会去除掉某些酒中所需的特性，因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了。过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法，只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可。虽然不至于像离心力那样破坏酒质，但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知，过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西。比起纯净、离心发离以及过滤等方式，静置存放显然是比较消极的作法。它的原理其实就如同离心分离一样：只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部，只要容器不受干扰，终能得到清澈的酒液。干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里。当然啦，别忘了空气仍然是大忌，千万要避免在换到不同木能里的过程中，使酒液暴露在空气中。特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月，并需要置换许多个木能来存放呢？
低温安定法则是种比较伤害酒的方式，常用来处理为较廉价的葡萄酒。其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点。在这种低温之下，一些原先溶解在酒液中的矿特质，像是酒石酸氢钾（酸性酒石）的溶解度便随之下降，并且结晶、分离出来。你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”（wine crystals）吗？尽管它常常被人误认为没用的自然沉积物，实际上，这些结晶可是好东西呢――因为这就表示这瓶酒没有经过低温处理过程，不至使其中的矿物质解离，而使葡萄酒中的精华流失。
用1KG新鲜葡萄榨汁，过程不能沾水。完后加50克冰糖放在罐子里密封一个月即可！
葡萄放入盆中洗净，抓碎，放入瓶中一个月。
葡萄酒??多做点！
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
葡萄酒是一种类似于许多果汁的酒精饮料。在过去，大家都通过自行制作而得到了葡萄酒。如果您也想尝试一下在家制作葡萄酒, 请继续阅读以下详细步骤。
1. 采摘葡萄
首先要准备好葡萄，建议选用新鲜紫色的葡萄不添加化学物质和杀虫剂，进行冲洗清洗使其变干净。在葡萄成熟状态下，将它们从藤上采摘下来并把时间放在最后一个月内（八月至九月初），葡萄在这段时间里被当做是最好的成熟状态。确保你选择的葡萄完全没有腐朽，损坏或变形。
2. 压榨葡萄
用葡萄压榨机将葡萄压碎，同时捣碎茎，并搅拌至葡萄汁和果皮混合物成形。可以使用木质或塑料机器，使其更环保和健康。
3. 加入固体酵母
添加固体酵母和一些葡萄糖浆在葡萄汁中。加入正确的酵母数量,是非常重要的因为攻击葡萄汁中的天然糖分级需要量度确定。建议选择一种市场上购买的酵母，因为这样更容易控制发酵的速度和效果。
4. 进行初步发酵
在一个干净，温暖和通风的地方，将葡萄汁倒入干净的暗色玻璃瓶或橡木桶中，以便进行初始发酵。把容器盖好密封，并放置在一定温度下（21-27摄氏度）的地方，发酵时应每天进行一次搅拌。
5. 进一步的发酵
大约10天左右，大部分的葡萄糖已被酵母分解，形成酒精。此时，您可以将葡萄汁从初始甲基中采出，把酒液放入一个新的干净容器中，并开启一个有孔滤网，以使其通透过滤走葡萄皮等杂质，然后再重新密封瓶子发酵。
6. 进行保存
当你认为酒已足够发酵时，便可以选择将其存放在酒瓶里，把瓶子好好密封保存。在这些瓶子到达暗室储存区域时, 可用手摇树木防止震动的发生,以避免过度搅拌酒精，并加强酒的口味和质量。
以上是制作家庭自酿葡萄酒的一些简单步骤和关键点。在此过程中记得要十分注意卫生情况并确保操作安全。通过实践，您可以更好地理解如何制作自己的葡萄酒并加强酒的口感和质量。
自己怎么做葡萄酒
自己怎么做葡萄酒酿葡萄酒的步骤如下：1、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。最后，酒被装瓶。做葡萄酒的教程视频1、葡萄酒怎么做视频教程。2、葡萄酒怎么做才好喝?。3、葡萄酒怎么做的过程。4、葡萄酒怎么做的。1.制作葡萄酒，需选择成熟紫红色葡萄，用淡盐水浸泡后，晾干葡萄外皮的水分，佩戴手套将葡萄捏碎后放置容器中，按照一斤葡萄二两白糖的比例放置，搅拌均匀后需密封瓶口，放置在阴凉通风的环境中发酵，10～15天左右的时间即可饮用。自己家酿造葡萄酒的方法自酿葡萄酒的做法如下：1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。温馨提示：葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。自酿葡萄酒的6个危害自酿葡萄酒有6个危害，大家一起来看看吧！糖分过多危害健康01自酿葡萄酒中都会辅助加糖，来提升发酵的效率。大部分葡萄酒在酿造过程中都会尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。容器易发生化学反应01平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。特别是塑料容器会和酒精溶剂发生溶解，酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的器皿，一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器——橡木桶。使用橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。容易滋生霉菌01酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上买到的葡萄大多都喷洒农药以免被虫咬，而在自酿过程中又不能彻底清洗干净，从而致使葡萄酒中掺杂有害物质。而正规厂家生产的瓶装葡萄酒，每当收获季节，几乎每粒葡萄都会经过严格挑选采摘，保证其成熟度高，无破损发霉情况。为了让摘下来的葡萄保持鲜度，酒厂会第一时间进行酿造。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。隐藏有害物质01一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。发酵时间、温度无法控制01一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，除了发酵还需要存储、陈酿等工艺，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。酚含量较少01至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。葡萄酒对身体有很多益处，但是一定要选择正规厂家生产的葡萄酒饮用，毕竟健康无价。如果你真的喜欢葡萄酒，买些正规厂家生产的葡萄酒，叫上三五好友，畅叙友情，酿酒的事还是交给专业的人去做吧。潇洒的开启瓶塞，典雅的举起酒杯，静静地享用美酒才是我们该做的。家里怎么做葡萄酒自己在家酿葡萄酒的方法如下：主料：葡萄10斤、白糖半斤。步骤：1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了。4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好。5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。7、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦。
在家自制葡萄酒的方法
在家自制葡萄酒的方法如下：原材料：葡萄，冰糖。工具：主发酵器，搅拌棍子，保存容器，过滤纱布。1.处理葡萄。将买来的葡萄简单用水冲洗（注意保留表面的白霜），然后晾干。2.准备发酵。将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破，加入到主发酵器中。按照20：3的比例加入冰糖。3.发酵阶段。控制温度在20-30度之间，避光发酵。简单密封整个发酵容器，每天搅拌一次，压帽。约3天，可以看到有轻微的气泡产生，下部液体变多，葡萄皮逐渐上浮。4.发酵结束。约25天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。感觉发酵结束以后，继续浸润2天左右。5.分离静置。用纱布将葡萄酒过滤出来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的葡萄酒静置一段时间达到澄清效果，低温状态下更好。6.密封保存。等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起来。装满整个保存容器，不留空隙，放置到避光通风处，一般在一年以内饮用完毕。