本文目录一览：
- 1、为什么茶是三类致癌物第三类致癌物茶叶致癌物的分类
- 2、茶有可能致癌吗？
- 3、茶叶有没有致癌物
- 4、十大致癌茶名单
- 5、喝茶到底是能防癌还是致癌
- 6、喝茶虽然好，如果喝不对会致癌，这是为什么？
- 7、刚刚看到微信说茶叶茶是致癌物，我每天都喝茶叶茶，现在有点担心了，请问有这种说法吗？请专家回答谢谢
- 8、很多人都说多喝茶能防癌，这种说法是从何而来的？
- 9、黑茶和普洱茶有黄曲霉毒素是致癌的物质你怎么看？
为什么茶是三类致癌物第三类致癌物茶叶致癌物的分类
3级致癌物并不包含“茶叶”。根据1965年国际癌症研究机构（IARC）确定的致癌物中，3级致癌物分别为分别苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物，其中并未见到茶叶。
3级致癌物或动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。但不意味着这些食物可以不顾数量事物，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
“致癌物”共分4个登记，其他三级有：
1级：烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物；
2级：丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质；
4级：致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
扩展资料：
人们常常谈癌色变，也对所谓的“致癌物”退避三舍，其实大可不必恐慌。
因为足够的“剂量”才能决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，不小心吃了一颗烂花生，不会马上得癌，但如果天天吃油炸食品、烧烤，时间长了就很可能会和癌症挂上钩；
肯定致癌的具体某种食物并不存在，但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险，相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的。常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。
参考资料来源：人民网-致癌食物也分等级？这些常吃的竟是一级致癌物
茶有可能致癌吗？
我一个学茶学的真是想打你。。
世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：
一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔以及加工肉类（2015年11月新增）。
二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。
二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。
四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。
按对人的致癌危险性IARC（2002）对已有资料报告的878种化学物根据其对人的致癌危险分成4类。
1类：对人致癌，87种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。
2A类：对人很可能致癌，63种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类：对人可能致癌，234种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
3类：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，493种；
4类：对人很可能不致癌，仅1种。
也就是说，如果你连茶都觉得不安全，那生活在地球真是太危险了
如果你的茶叶在制作过程中，为了保持它的颜色而加入防腐剂，这样情况可能会致癌，一般情况下不会的。
正常引用茶是不可能致癌的，但是如果喝了隔夜茶的话，就不好说了，毕竟隔夜茶是有毒的。
在茶叶中含有多种成分，如普洱茶，普洱茶中的茶多酚类物、茶色素、咖啡碱及茶多糖都是生物活性化学抗癌成分，能有效起到防癌、抗癌的作用。
不仅如此，儿茶素还可以抑制肿瘤细胞血管生成，从而阻碍其重要的营养的供应。
但喝茶会致癌吗？不当的饮用及饮用变质的茶叶是可以导致癌症的发生。
很多人都喜欢饮用热茶，殊不知过高的温度，会对口腔黏膜，食道造成不小的损伤，强行刺激其快速恢复，在恢复的过程中可能还会被损伤，在这种恶性循环下，难免细胞会产生癌变。长期保持这样的习惯，自然易患食道癌和口腔癌了。
其次，变质普洱茶中的黄曲霉素也会导致癌症的发生。
所以我们在喝茶时，要喝好茶，科学饮用，少喝烫茶，少喝浓茶，任何东西一旦过量，物极必反。
茶叶有没有致癌物
茶叶没有致癌物，茶垢中有致癌物。天津药物研究院副教授李红珠曾在接受采访时表示：“茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物，这些物质会附着在光滑的茶杯表面。
随着饮茶进入身体进入人们的消化系统，与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，生成难溶的沉淀，不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化，还会使肠胃等器官受到损害。
另外，经常不清洗的茶杯，还留有更多水垢，其中也含有大量的重金属，对健康极为不利。”同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，甚至引起早衰，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。
扩展资料
喝茶方式不当可能致癌。喝茶应当注意这几点：
1，不喝太烫的茶。温度过高可能会灼伤食道粘膜，以免增加食管癌的风险(可能还有胃癌)。对健康有一定的负面影响。
2，喝茶要适量，少喝浓茶。过多的茶会刺激胃酸分泌，对胃可能造成一定的影响，反而增加身体负担。
3，不空腹喝茶。尤其对于有慢性胃炎、胃食道反流等基础疾病的人群。
4，远离烟酒。若喝茶的同时吸烟、喝酒的话，会增加患食管癌的概率。
参考资料来源：人民网-不同种类茶叶冲泡次数不同喝错茶会致癌！
参考资料来源：人民网-喝茶防癌还是致癌？
十大致癌茶名单
1.焦茶：含有丰富的焦晷，有可能引起肝癌和其他癌症。2.香烟茶：含有烟碱等危险物质，尤其是烟草素，可能引发多种癌症，如肺癌、口腔癌等。3.烤茶：含有致癌物质多酚类，尤其是焦糖多酚，可能引起肝癌和其他癌症。4.红茶：含有茶多酚和茶鞣酸等物质，可以促进胃肠道的癌症发生。5.普洱茶：高温高压的加工过程产生的致癌物质，可能引起多种癌症。6.绿茶：含有过量的铅和亚硝酸盐等物质，可能引起肝癌和其他癌症。7.黑茶：富含致癌物质多酚类和茶氨酸，可能引发胃肠道癌症。8.阿里山乌龙茶：含有致癌物质多酚类和茶氨酸等，可能引发胃肠道癌症。9.蜜香茶：含有过多的糖分和卤素等物质，可能诱发癌症。10.美国饮料茶：含有多种人工添加物，其中一些物质是致癌物质，可能引起不同的癌症。
喝茶到底是能防癌还是致癌
茶叶中的营养物质非常多，但是鉴于每天的用量非常小，而很多营养物质溶于水的比例又非常有限，所以对于人类健康的贡献不大。茶叶中的多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类，花青素等，这些物质统称为植物化学物质，也叫植化素，是一大类具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的物质。据动物医学和流行病学调查研究证明，茶具有防癌和抗癌作用。看来茶在人类癌症的预防中，功不可没。
茶能致癌?但是也有报道说，茶叶不仅不能防癌，反而会致癌。究其原因，说法不一。还是来细细分析一下吧。
1、喝普洱茶最容易致癌?
理由:普洱茶号称越陈越香，而在储存的过程中，很容易污染黄曲霉的毒素，引发癌症。
真相:普洱茶在制作的过程中需要几年时间发酵，在这个过程中，需要有几种菌群的参与，而其中并不包含黄曲霉。至于在普洱的后发酵及储存的过程中是否发霉后会污染黄曲霉的毒素，是需要根据储存方式和环境而定的。不过有研究表明，黄曲霉的毒素是不喜欢在普洱茶中生长的。所以普洱致癌的说法是不科学的。
2、茶叶中的鞣酸可以致癌?
理由:美国迈阿密大学经济植物学家朱莉娅-莫尔顿在《来自茶叶中的危险》一文中说，茶叶中的鞣酸，可导致可怕的食道癌。
真相:文章发表于1987年，但是已经有证据证明，茶叶中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶叶中30多种酚类物质的总称。这些物质不仅对于人体没有害处，相反，还能有降低癌症发病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是错误的。
3、隔夜茶可以致癌?
理由:茶叶经过放置过夜后，其中一些二级胺类物质可以转变为致癌物亚硝胺。
真相:隔夜茶是指头一天冲泡，经过隔夜放置的茶水，这样的茶经过长时间放置，其中的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深，清澈度下降。但是这些氧化产物是无毒的。至于其中的二级胺类，也并非只有茶汤中存在，所有的食物几乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶并不是二级胺类的主要来源，其次二级胺类并不等同于亚硝胺，需要一定的转化原料及条件，所以长期放置的茶水，其中含有的微量二级胺类，并不一定会转化为亚硝胺，所以隔夜茶致癌的说法是没有科学道理的。
4、保温杯泡茶会致癌?
理由:用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡在高温的水中，会破坏其中的维生素，增加致癌物。
真相:很多人喜欢用保温杯泡茶，觉得喝热茶功效更好。但是用开水冲泡茶叶会破坏其中的营养物质，但是对于致癌物的增加并没有科学研究数据支持。不过如今的保温杯密封性能都非常好，茶叶处在这样的高温密闭环境中，确实会造成营养流失，有可能还会导致茶叶中的有益成分挥发或者发生变化，增加其中的有害物质。所以尽量不要使用保温杯泡茶，或者使用保温杯时尽量避免高温密闭环境。
通过以上分析得出，关于茶叶致癌的说法都没有科学研究理论支持，而对于茶防癌有非常多的研究支持。所以茶叶还是在防癌方面起着一定作用。但这并不意味着所有茶叶以及所有的饮茶方式都是健康的，喝茶也是有很多学问的。如果不注意细节，有可能就会把好处变成害处。
喝茶虽然好，如果喝不对会致癌，这是为什么？
热泡茶往往都使用沸水冲泡，饮用时，茶汤基本都在65℃以上，这样很容易烫伤口腔和食管，时间久了就可能导致食道癌。
饮用热泡茶的时候，一定要晾一晾，或用嘴吹凉，等到感觉温热不烫嘴时再入口。
因为隔夜茶不能喝，隔夜茶中会有五种致癌成分，而且很多人喝茶喜欢喝滚烫的茶叶茶，这样会导致食道烫伤，增加食道癌的几率
喝茶对身体有很多好处，但如果喝质量差的农药添加剂超标的茶，温度太烫的茶，太浓的茶会对身体造成危害，甚至引起癌症。
中国是茶的家乡，也是茶文化的诞生地。中国茶有一千年的历史，茶叶文化长。对于那些喜欢茶的人来说，茶是一种享受。但你知道吗？喝茶可以预防癌症，但饮酒并不活跃，会导致癌症。让我们来看看！
你如何喝茶来引起癌症？
1.饮用茶不是导致癌症的可能性。根据英国调查，已经发现喝热茶的人比喝温茶的人高出3倍。这主要是为了长期使用热水浸泡，对食管造成损害，以及与茶的关系并不大。所以喜欢喝茶的人，你可以等待茶再喝酒。否则，它会对身体产生有害影响。
2.茶的不当生产，会有致癌风险。与普洱茶相似，其生产过程相对较长，传统的实践是将茶茶茶进入工厂，放在水面上，等待发酵。有人说，时间越长，味道越纯净。现在这个过程在卫生环境中有所改善，但实际上是相同的完整性。然而，由于储存过程中的发酵，在这种情况下，储存和发酵，很容易造成有害的真菌繁殖，因此普洱茶很容易被各种真菌毒素和其他真菌毒素和其他真菌毒素污染。最着名的这些毒素是一种黄色基质，是最强的致癌物质之一。
如何喝茶防癌
1，普洱茶抗癌作用比较各种绿茶的疗效后，确定普洱茶杀死癌细胞的作用强。在癌症患者饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩循环，伪脚收缩减少，损失损失和旅游能力，甚至缺乏浮动和丢失；残留物也改变了圆形浓度，核收缩，染色质浓缩或消失，核心和纸浆出现，核桃，核，碎片消失，染色体或相互凝固，核糖减少的身体，线粒体和终点膨胀； RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明癌细胞死于普洱茶的药理学。
2，绿茶抗癌作用在国内外一些研究证明，无论哪种茶，化学尸体或实验动物的转移肿瘤都有不同程度的控制。无论内源性还是外源性自由基，天然抗氧化剂都可以去除自由基，因此这种天然抗氧化剂具有抗癌，抗癌作用与人相连。天然抗氧化剂在绿茶中富含“茶多酚”，饭后或餐后饮用，多种抗氧化剂将在自由基清仓中等，并且更多可以显示绿茶抗癌和抗癌作用。
喝茶到低抗癌或致癌
茶与人类健康有什么好处？因为茶含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和其他营养素以及各种化学成分，包括蛋白质，多酚，茶叶等，在一定程度上可以具有健康的健康。保护和促进作用。并根据调查和研究，它通常减少50％，胃癌和直肠癌的风险降低了40％。胃癌的风险降低了20-30％和20％的结肠癌。不仅如此，有没有研究报告，无论哪种茶，对动物的化学尸体相符都有不同程度的预防效果。此外，可以降低吸烟引起的氧化损伤和DNA损伤。可以看出，饮酒茶可以发挥抗癌作用。
刚刚看到微信说茶叶茶是致癌物，我每天都喝茶叶茶，现在有点担心了，请问有这种说法吗？请专家回答谢谢
隔夜茶究竟能不能喝？ 许多人都觉得隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。 1.隔夜茶的概念很难区别...隔夜茶不会致癌 早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。 2.茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢....怎样饮茶最健康 研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。 3.还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质...品茶品出健康来 首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。 再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”，人怎么还能称得上是“万物之灵”呢？ 因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的。
理论上会
茶树受化肥和农药的污染日益严重． 而茶叶在烘焙加工过程中，由于碳化物的热解作用，使茶叶沾染含多环芳香烃物质3、4苯丙芘增多．这是难溶于水的致癌物质。但是因为难溶于水 一般没事。茶叶还是有益健康的。
生活中对于茶的评价一直很高的。致癌第一次听说，只是凡事都得有个度吧
无这说法，
茶叶没有致癌物。相反，还有一点防癌的功效。
茶的分类有很多，大体依据工艺和茶叶品质分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶叶中的营养物质非常多，但是鉴于每天的用量非常小，而很多营养物质溶于水的比例又非常有限，所以对于人类健康的贡献不大。在保健功能方面，主要还是其中的非营养物质发生作用，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱以及芳香物质等等，作用最大的是多酚类物质。
茶叶中的多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类，花青素等，这些物质统称为植物化学物质，也叫植化素，是一大类具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的物质。
据动物医学和流行病学调查研究证明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一项科学研究证明，茶对于人类口腔癌和咽癌更是具有预防效果。在这些对于癌症的预防作用中，绿茶的起效尤为明显。据我国研究证明，常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的发病风险降低40%，胃癌发病风险降低20-30%，结肠癌减少20%。不仅如此，还有研究报道，饮用各种茶都能降低吸烟所导致的氧化损伤和DNA损伤。看来茶在人类癌症的预防中，功不可没。
很多人都说多喝茶能防癌，这种说法是从何而来的？
饮茶保健，古早时期人们就有茶道之说，传承了几千年的茶的好处。喝茶最直接的作用就是生津止渴，细细品之还有清香解腻、静心凝神、提神醒脑等功效，现代还有科学研究在网上众说纷纭，称之具有刮油减肥、消水利尿、降火明目、防癌抗辐射等奇效。
那喝茶是否真的能防癌呢？大数据表示长期饮茶的作用并没有那么大，反而长期大量喝茶患癌风险高出26%。主要还是因为：
1、茶内含有咖啡因，摄入过多浓度过高的茶饮会刺激胃粘膜，导致胃癌。
2、许多人喜欢用很烫的水泡茶，长此以往容易诱发食道癌。
3、隔夜茶忘记倒掉会滋生有害物质，第二天继续喝对身体不好。
因为茶叶中含有茶多酚，这种物质具有抗氧化性。可以对细胞进行一些修复功能，在实验室里能看到有一定的防癌功能，但是这些数据都只是在动物实验中证明，在人类身上，还没有一个准确的定论。限制摄入含糖饮料。含糖饮料能提供能量，但更可能会促进热量过度摄入，引起体重增加、超重和肥胖。多喝水和不加糖的饮料茶水太烫不适合喝，温度过高可能会烧伤食堂黏膜，增加患食道癌的风险。也不宜喝浓茶，浓茶会刺激胃酸分泌，对胃有一定的影响，加重身体负担。不宜空腹喝茶，尤其是对于有胃病的人，一定不要空腹喝茶。
喝茶不能够防癌。但是喝茶不仅可以生津止渴，还能降火明目、宁心除烦、消食去腻。现代科学研究还证明，喝茶具有一定的减肥功效，同时，还能抗辐射、抗氧化、抗肿瘤等。
茶多酚确实是有抗癌的作用的，茶多酚的抗癌机制大概是抑制亚硝胺（致癌物）的形成，抑制消化道癌细胞的形成。但是抛开剂量谈疗效就是耍流氓，一杯茶中的茶多酚含量，只有几毫克，甚至零点几毫克，如果想要实现治疗效果，就需要大量摄入，普通人一点是无法喝掉那么多茶水的。 在一定程度上来说，喝茶是能起到一定的防癌的作用的，但不能夸大。不过，想要茶叶发挥其作用，首先需注意饮茶的方式，最好喝清淡且温度适宜的茶水，其次，需要长期坚持饮用。
引起癌症的原因有很多，目前医学上大部分认为其形成的主要原因是人体体质的变化，随着人们生活水平的提高，我们每天摄取大量肉类、奶酪制品和鸡蛋、牛肉、火腿等酸性食物，使体液氧化，导致酸性体质的出现，提高了癌症发生的条件。对癌细胞的发生有两种学说。一个是德国生化博士古博格的缺氧理论。另一个是日本江夏先生的酸性体质理论。德国著名医学家古博格教授发现，当人体细胞氧气含量低于正常值的65%时，缺氧组织容易患上癌症，从而确立了氧气致癌学。根据古博格博士的理论，健康细胞可以在氧气不足的环境下使细胞变成癌细胞，体液氧化导致溶解氧下降，他通过实验证明了这一观点，获得了诺贝尔奖。
我们的身体经常因正常碱性细胞在体内积累的酸性废物附近死亡，但一些细胞为了在酸性环境中生存，不惜改变染色体，这是癌症的开始。所以得癌症并不像想象中那么难。所有癌症患者最终都会体液氧化。那么，如何保持体质为弱碱性是远离癌症的关键，日常生活中做什么工作才能保持碱性体质呢？喝绿茶和防癌有没有直接关系还没有科学依据。因为没有人在一个癌症患者身上做过这个实验，所以不使用其他药物，只喝绿茶。相关实验使用的老鼠，不确定对人体是否有作用。因此，理论上，即使有绿茶中的某些物质可以抗癌的说法，也成立于研究室，实际上并不适用。否则医院不需要再给患者吃药，直接注射绿茶就可以了。
也可以解释绿茶与癌症的关系不大。癌症是基因发生癌。那么喝绿茶能改变人的基因吗？答案肯定不能。因此，癌症治疗是药物，癌症预防取决于人类的生活习惯和环境。喝绿茶对预防癌症可能有一定的效果，但喝它并不意味着对癌症免疫。
另外，绿茶还可以防辐射、预防癌症、提高免疫力、减肥、提神。好处越多，这种东西就越不可信。茶属于养生之物，每天喝茶对我们的身体有一定的预防作用。特别是绿茶是所有饮料中抗癌最好。喝绿茶可以保护牙齿，使血管不容易破裂。喝茶的致癌主要是因为喝茶习惯不好。例如，喝夜茶会导致癌症，所以喝茶也要注意方法。
黑茶和普洱茶有黄曲霉毒素是致癌的物质你怎么看？
2010年，广州市疾控中心在当地茶叶市场搜集了70个普洱茶样品，结果所有样品均能检测到黄曲霉毒素，其中8个超标（参照谷物的限量，每公斤5微克）。
普洱茶为什么会有黄曲霉毒素？问题是不是真的很普遍？如何避免喝到这样的普洱茶呢？
虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶确实可能携带它，但要产生毒素并不容易。
黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。
普洱茶的渥堆发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的口味，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。
另外有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已经牢牢掌控主动权。它不仅能够抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能一定程度上降解黄曲霉毒素。
【毒素从何而来】无论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓两种，主要差异是温湿度和通风条件。
当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。
因此建议你在选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶。
二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买。三是冲泡的时候观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。
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云南网讯（记者彭锡）近日，一则关于“普洱茶致癌”的文章在微信“朋友圈”传开。云南网从云南省卫生计生委获悉，2013至2017年，卫生部门在检测了119个普洱茶样品均未检出黄曲霉毒素。
据介绍，云南省连续5年将普洱茶列入食品安全风险监测范围，2013至2017年，卫生计生部门在全省各地采集119个普洱茶样品（其中熟茶55件，生茶45件，其他19件；定型包装92件，散装27件），按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的方法对普洱茶中黄曲霉毒素B1等指标进行检测，所有样品均未检出黄曲霉毒素B1，其他指标符合国家相关要求。
编辑：钱霓
近日，科普杂志《科学世界》发表一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，该文的一些观点引发学界驳斥。而其中大众最关心的莫过于“普洱茶生产过程中是否有黄曲霉素的产生”、“喝普洱茶是否会致癌”这两个问题。凤凰健康就此事采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅。
资料图（供图/视觉中国）
凤凰健康：“喝茶致癌”近几年来争议一直不断，我们了解的是，饮用泡茶温度超过70度以上的茶，易增加食管癌的患癌几率，但茶叶本身是否存在致癌性？
朱毅：“喝茶致癌”是耸人听闻的噱头，是不科学的。如果按照这个逻辑，不少食物都可以套用这个句式，吃花生油致癌，吃大米致癌，吃玉米致癌……普洱茶本身内部不会产生黄曲霉毒素，生产和贮运过程遵守良好生产规范，就不会发生黄曲霉毒素的外源性沾染。普洱茶终产品的品质控制是关键。
凤凰健康：《喝茶能防癌还是致癌？》文章中提及，因为通过喝茶摄入的多酚类物质含量比较低，因此，人喝茶防癌效果不像体外实验和动物实验明显，所以不建议喝茶防癌。喝茶是否防癌？茶叶中哪些成分是可以防癌？
朱毅：喝茶致癌的说法哗众取宠，喝茶防癌的说法也不能过度夸大。目前科学研究发现茶叶中的茶多酚是具有防癌作用的功能活性成分，主要缘于其抗氧化活性,加之在一定条件下，观察到其具有抑制亚硝化反应,诱导细胞凋亡和细胞周期停滞,以及阻断有丝分裂信号传导和核内癌基因表达的积极作用。目前细胞层面、动物医学和流行病学的研究普遍认为，茶有可能在一定程度上，在不同环节拮抗致癌因子对人体的伤害。
茶叶是最大众化的一种饮料，不必将茶打上防癌标签请上神坛，但可以肯定的是喝茶肯定要比糖饮料更利于身体健康。
凤凰健康：《喝茶能防癌还是致癌？》文中还提及，普洱茶由于是后发酵茶，容易在发酵、存储的条件下，滋长各种霉菌，普洱茶虽然不溶于水，但在冲泡中会因为细胞脱落等各种原因导致黄曲霉素进入茶汤喝进体内，即便是每次泡茶含量不超过10g，但日积月累同样会积少成多。年代久远的普洱茶黄曲霉素污染更高。而黄曲霉毒素是具有致癌性的。那么，普洱茶致癌可信么？
朱毅：打个比方，洋快餐冰块中发现有粪大肠菌，但不能表述成冰块是粪便。和冰块里竟然有粪大肠菌一样，普洱茶黄曲霉毒素的外源性污染，一样源于生产环境洁净度差、工艺流程存在风险点、操作不够规范等，这些都是能够通过改良工艺，提高技术，改善环境，提高生产者素质来避免的。因此，说普洱茶致癌是以偏概全。
首先，只有黄曲霉产毒菌株才能产生黄曲霉毒素，普洱茶发酵过程中，不受外源黄曲霉产毒株污染，是不会有黄曲霉毒素产生的。再则，黄曲霉混入后，普洱茶发酵过程中的优势菌种是黑曲霉，对黄曲霉有竞争性抑制作用，就算生长也很难产生毒素，还有一个重要因素是普洱茶中蛋白质、淀粉和脂类含量很少，缺少黄曲霉滋生黄曲霉毒素的物质基础。普洱茶样品中检测出来黄曲霉菌，认真溯源追踪，会发现最大的可能是生产和仓储环境恶劣，以及用被污染容器晒茶储茶造成了外源性污染。
从普洱茶致癌说主张者引用的佐证文献看，有的采取的是酶联免疫检测法，这是旧版的黄曲霉毒素B1检测标准GB/T 5009.22-2003，而我国从2017年6月23日开始实行新版GB 5009.22-2016检测标准。新版中不推荐使用酶联免疫检测法,原因在于茶叶中的茶多酚对抗原抗体反应有着严重的干扰，容易导致茶叶中黄曲霉毒素假阳性。
还有的文献，研究目的是想获得一种好的黄曲霉毒素检测方法，在样本选取上，就要抽取最有可能检测出黄曲霉毒素的样品，否则没法对检测手段进行优劣对比。还有的文献选取的样本是极为廉价的，几元钱一斤的普洱茶，这样选取样本出来的检测结果当然有失偏颇，好比选取的都是马桶边生产的冰块一样。
据我所知，深圳市计量质量检测研究院食品检测所长期致力于食品安全检测，每年检测黄曲霉毒素的样品就有约1.5万批次，早在2008年，就承担了国家质检总局《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》科技项目，对茶叶中的真菌毒素进行了摸底调查，并未发现茶叶存在真菌毒素污染风险。在之后每年的国家风险监测和客户委托检验中也并未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。另外，还有很多文献都没有检测出普洱茶中含有黄曲霉素。从文献层面分析，普洱茶中的黄曲霉毒素污染一点不可怕。黄曲霉毒素不是水溶性的，我们喝茶水，不是吃茶粉，溶解出来约50%的黄曲霉毒素，这样看来，我们从可能被污染的黄曲霉素中摄取的黄曲霉毒素的风险就更低了。通俗地说，敢吃米饭馒头，就敢喝普洱茶。可能再打个比方，公众会更安心，瓜子、花生、开心果等等，跟普洱茶一样，不是米面这样的生活必需品，但是有人喜欢，总体上对健康也有好处，而其中含有黄曲霉毒素的可能与量，都比普洱茶要高得多，这些可以吃，守规矩的普洱茶也一样不用担心。
消费者通过普洱茶致癌的沸沸扬扬，就能懂得一个道理，致癌物质确实不存在安全剂量，但存在可接受剂量，这就是一个尽可能低，又能够合理实现，还能保护消费者食用安全的限量。
我一贯主张，把真相告知公众，天塌不下来，公众是有判断力的，不会被危言耸听吓住，也不会惊弓之鸟被自己吓住。在收益和风险之间做一个权衡，来选择是否继续喝普洱茶。这就和愿不愿选择飞机出行，是一个道理。
凤凰健康：我们购买回来的普洱茶该如何存储才能避免黄曲霉素产生？
朱毅：首先，要选购好茶，不要贪图便宜买品质没有保证的茶叶。
其次，装过可能霉变物质的容器不要装普洱茶，必须彻底清洁后才能存放。
第三，选择10摄氏度以下低温环境存储。
第四，避免阳光照射，阴凉地方储存。
第五，选择干燥处存储。
最后，朱毅希望大家能正确、客观地认识喝茶这桩事。喝茶有益，但不必夸大。茶叶的安全需要从种植，加工，流通，仓储等环节，认真重视和落实。这些年普洱茶的天价炒作、夸大疗效都值得反思，安分守己的做安全好茶是安身立命的关键。
朱毅强调，在信任匮乏的眼下，对于普洱茶致癌这种食品安全谣言，公众宁可信其有不可信其无，一时间人心惶惶。可见，利用公众焦虑心理来碰瓷、吸引眼球的做法，对食品产业的杀伤力不容小视。这一次的普洱茶致癌事件，不是采信有资质检测机构的信息发布，不考虑文献研究背景和分析实验目的、检测手段，挑选其中的阳性数据来对普洱茶行业进行整体判断，制造致癌恐慌的做法，是没有科学精神的。因此，打着维护公众利益的幌子，制造盲目对立情绪，这样的后果，无论传播平台，还是信息生产者，都应以此为鉴。
专家简介：
朱毅
朱毅，中国农业大学食品学院副教授。