本文目录一览：
- 1、自家如何酿造葡萄酒？
- 2、如何制作葡萄酒
- 3、葡萄酒专业学什么专业
- 4、葡萄与葡萄酒工程专业怎么样_主要学什么_就业前景好吗
- 5、如何制作葡萄酒，研究性学习。越详细越好
- 6、女生学葡萄酒专业好吗
- 7、葡萄酒工程专业就业前景
- 8、西北农林科技大学葡萄酒专业就业前景
- 9、开设葡萄酒酿造专业的大学有哪些？
自家如何酿造葡萄酒？
材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。
1、把葡萄洗了，留着备用。
2、用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质。
3、浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干。
4、把葡萄倒进盆里，然后用手把它们一个一个地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。
5、然后根据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。
6、小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。
7、经过一个月的发酵，用干净的过滤器除去葡萄残渣，将果汁滤入干净的瓶子。
8、最后，整个葡萄酒就发酵完成了，如图所示，即可饮用。
1、准备材料：葡萄10斤、冰糖3斤、适当大小的空玻璃瓶1个。
2、将葡萄洗干净放好备用。
3、用淡盐水将洗好的葡萄泡一到两小时。这是为了去掉葡萄上残留的农药和其他有害物质。
4、泡好盐水的葡萄用清水洗两次，然后晾干，一定要晾干表面的水份。
5、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。
6、然后按照5斤葡萄：1斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里，把瓶口封好就可以了。
6、注意不要装的太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生强大的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
7、一个月发酵完毕后，把葡萄渣用干净的过滤网过滤丢掉，将葡萄汁滤到干净的瓶子里。
8、整个酿葡萄酒的过程就完成了。
材料：紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子）
1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）
4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
葡萄的出酒率大约为60%
保质期二年
你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。
绝对权威标准的回答！！！
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
教你自制全汁葡萄酒
作者：menglongyanhua 日期：2005-08-29 16:00:45
本文出自网易虚拟社区（club.163.com），如需转载，请联系原作者或网易
红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做‘’多酚‘’的神秘物质，它可减少心脏病的发病率。饮用红葡萄酒能软化血管，减少心血管病，对于女士能起到美容的作用己成世人之共识，但据业内人士透露，目前市场之百元以下的所谓‘’原汁葡萄酒‘’，大都是勾兑而成，尤其有些不法之徒用香精加色素勾兑成酒，标以‘’百分之百原汁‘’，更是害人！在这里向各位推荐家庭自酿红葡萄酒的方法，简便易行，目前正值葡萄旺季，照此炮制，保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒
第一步：选上好的红葡萄若干斤（视你做多少而定），洗净并控干水待用。
第二步：将准备的容器（大广口玻璃瓶、瓷坛子等）洗净擦干待用。
第三步：将洗好凉干的葡萄使之皮肉分离，即把肉挤出。把分离后的皮、肉均放入容器内。
第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。
好了，把盛酒的容器密封，放在阴凉通风处，约半月左右你就会睁大双眼吃惊地自问：这是真的吗？！别怀疑了，这就是你劳动的成果，你用一根软管从容器内把酒导出，这是精品，先别急于品尝，放一周后就可与你的家人、邀你的好友慢饮浅斟了。
剩下的残渣和浊酒千万别倒掉，用纱布过滤后的‘’二锅头‘’可是上等的料酒噢！
注意事项：容器只能装其容量的2/3，不可装满，否则会溢出，还有安全问题，切不可装满！
首先是要准备好一个坛或一个玻璃瓶洗净后干燥无水在里，买回葡萄后清洗晾干(只要放在阳台把葡萄的表皮水份晒干就可以了，不要把它晒得脱水了：)~~太阳大也只需1个小时这样OK了)然后告诉你5斤葡萄兑一斤白糖！！！切记切记~~白糖少了你酿的酒就会变成酸醋了：(到时候可别怪我没好好告诉你哦。好了，现在开始制作过程。你要不要搬张椅子坐我旁边听我说呀^0^哈哈~~言归正传。
把晾干的葡萄一颗颗地捏裂开，瓶里铺一层葡萄就均匀地撒上一层白糖。直至装至瓶子的四分之三就可以了，这里也必须注意一点！！！千万不要把瓶子装满，不然葡萄发酵后会把你的瓶子涨烂，哈哈~~到时候我就可以看你瞧着烂瓶子发呆地表情了：)所以瓶子一定要预留4分之1的空间！！！然后就是用一块干净的纱布和瓶盖将瓶口密封起来，上面最好放些重物压住。再接下呢就是喘一口气，拍拍手，伸伸个懒腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到阴凉的地方OK。最后就是等待了，只需每天晚上美梦前想象着那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融乐趣。
好了，一天一个美梦，当你做到第十七个美梦，雀儿在窗前叽喳唱歌，暖暖的阳光悄悄地把你唤醒。哈哈~~这时就可以与你的家人共同品尝你那清醇的葡萄玉液酒了，别忘了要是天气还算炎热就扔两块冰块哦。当然享受的同时也别忘了把葡萄酒从大瓶里抽出灌入小酒瓶里让它沉淀一两天，味道会更纯正芳香。最后这一点也是最最最重要的，那就是喝葡萄酒地时候别忘了我的功劳^0^打这么多字很累的哦
家庭自制红葡萄酒
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http://gd.news.sina.com.cn 2005-05-19 17:28 中国酒网
家庭自制红葡萄酒 中国酒网 (2005-5-19)
众所周知，红葡萄酒是现代文明社会不可或缺的优良时尚饮品。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。酿制葡萄酒并不神秘，我国民间自酿，已有3000多年的历史，不过，由于古代条件所限，酒种不纯，质量参差。现在，我们有精心筛选的酒种，科学的生产方法，家庭自酿，是完全可以轻松完成的。上好的葡萄原汁，且无任何有害添加剂，这些都在自己的掌控之下，真正是放心绿色食品。自饮之余，还可馈赠亲朋，别有情趣。这样，我们就能以低廉的价格，享受到百分之百纯汁的红葡萄酒，同时，体会到自己酿制的快乐，何乐而不为呢？
制作方法：使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)倒入葡萄汁中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆清水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。几小时后，开始有气体排出，十几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。二天后气量逐渐减小。
大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎紧。
至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。（酒度大约在10-12度，具备了防腐能力，质量差的酒种，达不到这样的要求）。将酒置于阴凉避光处存放。
在下一个榨季到来前的一年里，我们就可以每日品尝到自己亲手酿制的红葡萄美酒了。
注意事项：一，卫生要求。环境洁净，所用器物都要认真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用开水浸烫。参与制作的人员处理好个人卫生。容器注意遮盖。
二，在长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物。属正常现象，对人体无害。
三，酿制好的葡萄酒，在饮用前，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。其实，国际上更流行饮用干红（不加糖）葡萄酒。
四，注意避免铁器接触发酵液。
自制葡萄酒配方与制作方法
1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
注意：
1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)
我的葡萄酒制作方法
一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点：
1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。
2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。
二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。
三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。
四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。
五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。
如何制作葡萄酒
方法一：
第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。
你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
购好新鲜成熟的葡萄，清洗干净后，将其放置于一密闭容器，发酵2-3个月，即可成酒。时间越长越好。 要想发酵快，最好，把葡萄捏碎。
葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。
葡萄酒家庭酿制技术
葡萄酒是国际饮料酒，产量在世界饮料酒中，仅次于啤酒。由于酒精含量低，营养价值、医疗价值与经济价值高，因此是饮料酒中主要发展的品种。近年来，葡萄酒逐年走俏，也说明了葡萄酒的发展趋势。但售价不菲的葡萄酒不是一般老百姓日常消费得起的。目前我国水果发展迅速，葡萄价格低廉，加上葡萄酒自酿技术并不复杂，容易掌握，而且自酿葡萄酒更适合人们口味。所谓"众口难调，不如自己动手"。发展葡萄酒自酿自用，可以扩大葡萄销售市场，促进农村经济发展。现将酿制新方法介绍如下：
1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用挤手碎或捣碎后进行发酵。
2、浆汁发酵。葡萄浆汁发酵是通过酵母菌产生的酒化酶作用完成的。发酵作用的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵时能看到大量二氧化碳气泡产生。自然界的酵母菌喜欢在葡萄果皮上繁殖，当葡萄破碎发酵时，因为皮与汁混杂在一起，家庭酿制时一般不另外加入酵母，即可自然进行发酵。
葡萄浆汁自然发酵中，为了使酵母菌在浆汁中占绝对优势，能快速安全地发酵，也可用以下方法制备天然酒母：取完全成熟的清洁无破损优质葡萄，加0.05%二氧化硫（即10千克果实加1克二氧化硫）或0.12%酸性亚硫酸钾，混合均匀后，置温暖处，任其自然发酵。经过一段时间，当酒精含量已达到10%，浆汁中发酵力强的葡萄酒酵母已占绝对优势，即可用作酒母。没有天然酒母，也可用五产中的旺盛期发酵汁代替。经酿制对比试验，有否加酒母对酿制质量影响较大。
发酵时，温度控制在15-25℃，不宜超过35℃，破碎后的葡萄浆液在溶器中，经过一天即开始发酵。刚开始发酵时液面是平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2-3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。为了防止发酵液逸出，浆汁装量不能超过容器八成满。发酵过程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的长筷子压到汁内，使发酵彻底。此阶段一般为8-15天，天气热，有加用天然酒母的，3天多即可结束。
如发酵高潮过后，表面气泡势头减弱，此时可以根据葡萄质量及所要调整的酒度添加白沙糖。在实际酿制中，根据葡萄汁实际含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁测定出的糖度为19克/100毫升，若生产酒精含量13%的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量为22.1克/100毫升，则1升葡萄汁需要添加的糖量为：22.1×1000-19×1000=3.1（克）
从计算知道，每1升葡萄汁中需加入糖3.1克。加糖时，先用少量葡萄原酒液溶解白糖（不可用水溶化），要边加边用消毒好的木棒搅匀。在15-20℃的温度下经过再次发酵，当观察到二氧化碳气泡放出由旺盛至微弱，液面接近平静，酒味很浓，皮渣、酵母开始下沉，汁液开始清晰，即为发酵结束。
3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。即使自酿酒口味相当正常，也会出现厌恶感，所以酒液必须净化澄清，不含任何沉积物。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200-500毫升）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加鸡蛋清一个，方法为：去掉蛋黄的蛋清快速打成泡沫状，与少量酒充分混合加入原酒，充分搅拌后静置至酒液清彻透明，用虹吸法分离，并除去沉淀物。
5、酌量加糖。在国内葡萄酒生产中，占80%以上是甜葡萄酒， 大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒在餐后饮用，是一种营养价值高，口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12%-14%溶解白沙糖同样用原酒搅拌溶解。
6、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香酸甜适口的葡萄酒，如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15-20℃的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄能自然陈酿，发生了酯化作用，缩合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。
家传自酿的葡萄酒方法
用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
一.酿酒前的准备；
1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。
2． 酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。
3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4． 原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。
二.发酵
1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。
2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。
3. 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。
4. 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。
5. 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。
家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。
另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。
要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢。另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。
对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。
发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。
后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。
秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春；秋；冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是；先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶。
还要注意；空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。
三．加糖与加酒精的计算方法：
1加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法：
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。
家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。这些情况均需加糖。
所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000
例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克
也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。
2. 加酒精的计算
由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或（药用酒精）。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下：
需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度数-成品酒精度数
例：现有13度的葡萄原汁，10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升
葡萄酒的调配；
经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置，供随时饮用。
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例：北方家庭自制葡萄酒工艺
具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
北方的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
家庭酿制葡萄酒,喝自己酿造的葡萄酒,安全可口
用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。
制作方法
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
还有一些不同的做法与大家分享：
●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
葡萄酒专业学什么专业
1、葡萄酒营销与服务专业培养目标：本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握葡萄酒相关专业理论知识，熟悉相关种植、酿造工艺，具备葡萄酒高级侍酒服务、运营管理、国际贸易、销售服务、跨文化交流能力，从事葡萄酒相关高级管理、服务、营销等方面工作的高素质技术技能人才。就业面向：主要面向葡萄酒相关行业、高端酒店和餐饮机构等单位，在高级侍酒师、高星级酒店酒水经理、高级餐厅经理、酒吧管理者、酒庄酒窖运营管理者等岗位，从事葡萄酒管理服务及营销等方面工作。
葡萄酒业
2、陵园服务与管理专业培养目标：本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握陵园(公墓)相关的服务与管理专业知识与技术技能，面向节地生态墓区开发与设计、墓园销售、安葬礼仪与服务、生命文化教育、陵园(公墓)管理等技术领域，能够从事陵园(公墓)销售、陵园服务、墓区产品开发与设计和陵园(公墓)管理等工作的高素质技术技能人才。就业面向：主要面向陵园(公墓)、骨灰寄存场所、陵园设计公司及石材厂、墓区用品加工等企业从事陵园(公墓)销售、陵园服务、墓区产品开发与设计和陵园(公墓)管理等工作，及石材厂、墓区用品加工等企业。
陵园
葡萄与葡萄酒工程专业怎么样_主要学什么_就业前景好吗
高考 填报志愿 时，葡萄与葡萄酒 专业怎么样 、学什么、 就业前景 好吗等是广大考生和家长朋友们十分关心的问题。以下是 整理的葡萄与葡萄酒 专业介绍 、主要课程、培养目标、 就业 前景等信息，希望对大家有所帮助。
1、葡萄与葡萄酒工程专业简介
葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏 艺术 和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。旨在培养熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及具备市场开发的基本技能的综合人才。
2、葡萄与葡萄酒工程专业主要课程
普通生物学、普通微生物学、葡萄酒化学、生物化学、分子生物学、葡萄酒微生物学、植物生理学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、葡萄酒工程学、实用企业管理学、市场营销学等。
3、葡萄与葡萄酒工程专业培养目标
培养目标
葡萄与葡萄酒工程专业培养方案体现了葡萄酒从原料到消费者餐桌的全程知识，教学活动紧扣生产环节，使学生具备复合型知识和操作技能， 毕业生 受到用人单位的普遍好评和充分肯定。
培养要求
葡萄与葡萄酒工程专业培养具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和用途。并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。
4、葡萄与葡萄酒工程专业 就业方向 与就业前景
毕业 后可到国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检测监督、知识产权保护、产品策划和设计、商贸公司、文化交流等部门从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械和工程生产及设计等领域的 工作 。毕业后主要从事葡萄与葡萄酒、果露酒的新产品研发、生产经营、商品检验、贸易及学校、科研单位的教学、科研工作；可以在我校发酵工程硕士点、葡萄与葡萄酒学硕士、博士点、食品科学与工程硕士、博士点及校外其他相近的专业继续攻读硕士和博士学位，也可以 出国留学 。
如何制作葡萄酒，研究性学习。越详细越好
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
女生学葡萄酒专业好吗
女生学葡萄酒专业是一个不错的选择。具体如下：
就业面广。毕业后可到国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检测监督、知识产权保护、产品策划和设计、商贸公司、文化交流等部门从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械和工程生产及设计等领域的工作。
注重实践。酿酒技术专业注重科学和技术，不限制性别，女生在科学和技术领域同样具备潜力和能力，可以参与到酿酒技术的学习和实践中。
文化底蕴深厚。葡萄酒是一种历史悠久的文化符号，学习葡萄酒知识可以拓展女性的文化知识和修养
女生学葡萄酒专业是比较好。可以将来当品酒师或者是酿酒师。是比较好的行业。
作为一个专业的咨询专家，我认为女生学习葡萄酒专业是很好的。葡萄酒行业是一个充满热情和创造力的行业，需要专业知识和技能。女生通常比男生更有耐心和细心，这些特质在葡萄酒行业中非常重要。此外，葡萄酒行业正在快速发展，对于有才华和热情的葡萄酒专业人才的需求也在不断增加。如果你对葡萄酒感兴趣，那么学习这个专业将是一个很好的选择。
女生学葡萄酒专业是很好的。
葡萄酒具有养生功效，葡萄酒专业的人经常适量喝点葡萄酒，会比同龄人更显年轻。喝葡萄不止是喝酒，品酒聊天才是真理。受大氛围的影响，选择葡萄酒专业女生会接触多国文化，使她开阔思维、见识广泛、更加有见地、才情和品位。所以女生学葡萄酒专业是一种很好的选择。
在中国，葡萄酒行业是个朝阳行业。随着国家政策的支持，消费者对于葡萄酒的认知程度增加以及进出口贸易的日益完善，中国的葡萄酒市场在近几十年来一直在不断地进步和壮大，为不少人提供了就业岗位。其中女生的学习该专业更占优势。
葡萄酒专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科，旨在培养熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及具备市场开发的基本技能的综合人才。
选择大学专业的方法
名校生与普通考生推荐专业的逻辑是完全不同的。名校学生选择权更多，试错空间更大，因此原则上除去少数天坑专业外并没什么不建议选择的专业;而在与自身兴趣不矛盾的前提下选择网络上的各类热门专业。
如计算机，金融，法学也没什么问题；基础学科如数学，物理，经济也是不错的选择。文科大量专业包括金融、法学、新闻学、英语、小语种的头部岗位都需要复合型人才，需要辅修别的学科，适合学习能力更强的高分学生。
但对普通考生而言，能值得推荐的专业范围有限。值得推荐的专业反而集中在对名校生而言性价比一般的师范、临床、英语，以及电气、土木、水利、核工程等工科专业，甚至生化环材、农学这些劝退专业对以学历提升为目标的群体而言也是具有高性价比的。
葡萄酒工程专业就业前景
葡萄与葡萄酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品;并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。培养具有生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，实践技能的高级科技人才。熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。
葡萄与葡萄酒工程专业就业前景：
随着人类对食品安全和营养保健的重视，葡萄酒作为一种健康的食品已成为大众消费的时尚。葡萄酒的酿造过程具有独特的工艺和文化内涵，又与品种、生态和栽培条件密切相关，因此，葡萄酒产业是一个利用葡萄特有品种、通过特色栽培、独特发酵的新型文化产业。葡萄酒产业所涉及的领域除传统的葡萄栽培与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多方面。因此，葡萄酒产业是一个欣欣向荣的产业，葡萄与葡萄酒工程专业有着广阔的就业前景。
葡萄与葡萄酒工程专业在专业学科中属于工学类中的轻工纺织食品类，其中轻工纺织食品类共15个专业，葡萄与葡萄酒工程专业在轻工纺织食品类专业中排名第13，在整个工学大类中排名第141位。截止到 2013年12月24日，325466位葡萄与葡萄酒工程专业毕业生的平均薪资为4992元，其中应届毕业生工资3567元，0-2年工资4242元，10年以上工资1000元，3-5年工资5329元，6-7年工资6818元，8-10年工资7686元。就业前景比较好的城市有：北京、上海、广州、武汉、南通、成都、烟台、青岛。
葡萄与葡萄酒工程专业就业方向：
毕业后可到国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检测监督、知识产权保护、产品策划和设计、商贸公司、文化交流等部门从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械和工程生产及设计等领域的工作。毕业后主要从事葡萄与葡萄酒、果露酒的新产品研发、生产经营、商品检验、贸易及学校、科研单位的教学、科研工作;可以在我校发酵工程硕士点、葡萄与葡萄酒学硕士、博士点、食品科学与工程硕士、博士点及校外其他相近的专业继续攻读硕士和博士学位，也可以出国留学。
我是中国农大葡萄与葡萄酒工程专业的本科，我就从我们学校葡工专业这个角度说吧。尽管毕业一年多，现在转了专业在读硕士，但是我一直保持对葡萄酒的热爱，时常回忆就读葡工专业的美好时光。
就业和再深造问题是头等大事。中国农大的葡萄酒工程，从以往两届和自己班级的就业情况来看，只要你想就业，找到工作绝对没有问题；但是，本科毕业的就业面并不宽，基本上有：
1、品酒师。在酒文化传播公司（有些是挂在酒厂名下的）做类似于讲师的工作，基本是负责文化推广，通俗来说就是以开酒会的形式给客户讲解葡萄酒、交流品酒心得。这个工种有的比较自由（甚至可以是自由职业）；有的限制很多（基本隶属于服务行业），比方说在会所、红酒博物馆，给与会、就餐的客人讲解。薪资跟公司、个人水平有很大关系（有讲酒拿3000元/次的酬劳，也有全职的月薪才3000）。
2、酿酒师。故名思义，就是在酒厂里酿酒（也不一定是葡萄酒，中国白酒、啤酒的都可以的），当然包括葡萄栽培环节的参与。中农葡工的同学较少去酒庄的做酿酒的，原因是酿酒季非常累不说，基本本科毕业去的话得从酿酒技师做起，加上北京的酒庄都在郊区（密云、房山、石景山、延庆、河北昌黎。市区里酒厂有龙徽，还有农大食院的中粮研究中心也酿酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊区有1200人民币/月的，不过包食宿）。
3、酒类、其它食品类销售。这个不用多说，跟其它的销售类似的。葡萄酒仍是新兴行业，而且绝对不会让你觉得无聊，适合对销售类工作不反感的同学，一般薪资跟业绩挂钩。
毕业只要学的还不错，这三种基本是随你挑选，工作地点也都是大城市，北京上海江浙广东山东重庆都是非常好的就业地方；话说回来，你想找某些工作的就没那么容易了。
不适合以后想从事公务员的同学，单位不专门招录葡萄酒工程的学生，基本都是招录食品工程、食品安全专业的毕业生。葡萄酒工程因为专业名称的原因，基本上报考审核都通不过的（尽管都是食品学院）。当然也不是说这个专业没有考上公务员的，只是比较其它专业，机会少很多难度大很多。（有一个考上的大神，我记忆中是去的北京市工商局）。
体制内的工作也有，例如有些地方有事业编制的葡萄酒产业发展委员会，对于想安稳留京的同学也是不错的选择。但是你如果觉得毕业以后，想以一己之力改善家庭生活的（说白了就是赚一份不错的工资）较难；尤其是比较经济类、IT类的毕业生，起薪是少，我说个大概吧，一般来说是计算机系毕业生的1/2。
这个行当是经历越多越成功（实力强大的也不需要太久时间），耐住寂寞，多品多走多交流，热爱行业就是成功。
其它的，保研考研、村官、出国、留校、教师幼师、创业、继承家业的，都没问题，农大985出国还是很有优势的。
个人觉得这个专业尤其适合富官二、三代学习，这可不是一般的食品产业，更是有着悠远历史、富异域风情的文化产业啊亲。家庭经济条件不受限的，学个英语、法语、意大利语、西班牙语，去欧洲、美国、澳洲、加拿大、南非留学学习红酒其实都是游学啊（奖学金出去的平均每年一个），要做个有文化的富家人。
葡萄与葡萄酒工程专业简介
葡萄与葡萄酒工程主要研究葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及葡萄酒从原料到消费者餐桌的全过程的知识和技术。例如：葡萄的选种、栽种、加工，葡萄酒的酿造、质检、品鉴、储藏、营销等。相较于酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程涉及的流程范围更广，比如葡萄的种植、采摘、挑选等工序。
葡萄与葡萄酒工程就业前景
葡萄与葡萄酒工程专业就业前景主要是在葡萄酒类企业从事葡萄栽种、葡萄酒生产、产品研发、工艺设计、质量检测、生产管理、产品营销工作。
葡萄与葡萄酒工程学习课程
《食品工程原理》、《普通微生物学》、《食品营养与卫生学》、《发酵工程原理》、《发酵工程最优化控制》、《发酵机械与设备》、《工业发酵分析技术》、《酿酒葡萄品种学》、《葡萄病虫害防治》、《葡萄酒分析检测》
葡萄与葡萄酒工程培养目标与要求
本专业培养具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和用途。并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。
本专业学生主要学习生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。
葡萄与葡萄酒工程必备能力
1.掌握生物学、化学等方面的基本理论、基本知识；
2.掌握发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识；
3.了解相近专业的一般原理和知识；
4.了解葡萄与葡萄酒工程的相关信息；
5.掌握资料查询、文献检索以及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；
6.具有一定的实验设计，创造实验条件、归纳、整理、分析实验结果，撰写论文，参与学术交流的能力。
该专业就业前景广阔。毕业生可从事白酒企业管理、葡萄酒生产、营销与贸易、文化推广、新产品与新技术开发、机械与工程的生产与设计等领域的工作。在国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检验监督、知识产权保护、产品规划设计、贸易公司、文化交流。毕业后主要在学校和科研单位从事葡萄及葡萄酒新产品、果酒的研发、生产经营、商检、贸易、教学和科研工作；可以在校外继续攻读发酵工程硕士、葡萄与葡萄酒科学硕士、博士、食品科学与工程硕士、博士等相近专业的硕士、博士学位，也可以出国留学。葡萄工程专业就业前景:随着人类对食品安全和营养保健的重视，葡萄酒作为一种健康食品已经成为大众消费的时尚。葡萄酒的酿造过程具有独特的科技文化内涵，与品种、生态、栽培条件密切相关。因此，葡萄酒产业是一种新型的文化产业，它利用独特的葡萄品种，特色栽培，独特发酵。除了传统的葡萄栽培和葡萄酒生产，葡萄酒行业涉及的领域还延伸到艺术欣赏、管理和营销、文化推广、食品营养、医疗保健、质量控制、工程设计等多个方面。因此，葡萄酒行业是一个欣欣向荣的行业，
西北农林科技大学葡萄酒专业就业前景
西北农林科技大学葡萄酒专业就业前景还是挺不错的
葡萄酒专业是一个充满挑战和机遇的领域。在这个行业中，具备丰富的葡萄酒知识、技能和经验可以获得良好的就业机会
在西北农林科技大学葡萄酒专业，学生将学习葡萄酒的酿造、质量控制、市场营销以及葡萄酒品尝等技能。此外，学生还将了解全球葡萄酒产业的发展趋势和挑战，培养对葡萄酒的品味和鉴赏力。
毕业后，学生将有多个就业方向，包括在葡萄酒庄、酿酒厂、餐饮企业、国际贸易公司以及相关咨询公司工作。同时，学生还可以选择继续深造，在葡萄酒领域取得更高的成就。
要在这个领域获得成功，学生需要注意以下事项。首先，学生应积极参与实践和学习，积累经验和技能。其次，学生应关注全球葡萄酒行业的发展，了解市场趋势和消费者需求。最后，学生应具备良好的沟通和团队合作能力，以适应葡萄酒行业的多元文化和团队合作环境。
总之，西北农林科技大学葡萄酒专业为学生提供了丰富的知识和技能，为他们的职业生涯打下了坚实的基础。在葡萄酒行业中，具备专业知识和实践经验的人才会受到热烈的欢迎。因此，如果你对葡萄酒产业感兴趣，那么学习葡萄酒专业将是一个充满机遇的的选择。
开设葡萄酒酿造专业的大学有哪些？
开设葡萄酒酿造专业的大学:中国农业大学
西北农林科技大学
山东农业大学
江南大学
齐鲁工业大学
河北科技师范学院
绍兴文理学院
葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
葡萄酒
全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
（一）按酒的颜色
1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
（二）按酒内糖分
葡萄酒
1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
（三）按含不含二氧化碳
1．静酒：不含CO?的酒为静酒。
2．气酒：含CO?的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
（1）天然气酒：酒内CO?是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
（2）人工气酒：CO?是用人工方法加入酒内的。