本文目录一览：
- 1、家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
- 2、自酿葡萄酒的做法
- 3、自酿葡萄酒的做法
- 4、葡萄酒的制作方法自酿全过程
- 5、自酿葡萄酒的制作方法有哪些？
- 6、自酿葡萄酒的做法及注意事项
- 7、家庭自酿葡萄酒的制作方法
- 8、家庭自制葡萄酒的制作方法
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤如下：
准备食材：七十斤葡萄、焦亚硫酸钾、果胶酶、酵母、冰糖、发酵助剂、单宁、橡木片、膨润土。
1、先把葡萄捏碎放入酒坛中，再加入焦亚硫酸钾，它的作用是抗氧化消毒防杂菌感染，比例是一克可以做十斤葡萄，然后搅拌均匀，然后把一克果胶酶用10克纯净水稀释下，比例是1克分解100斤葡萄，倒入瓶中，然后搅拌均匀。
2、然后盖上盖子静置四个小时，让焦亚硫酸钾和果胶酶跟葡萄汁充分发生作用。在100克35°温水中，加入10克葡萄酒专用酵母，再加入5克白糖，然后搅拌均匀，活化十五分钟，15分钟以后起小的泡沫长了很多就说明活化好了。
3、然后爱瓶中放入活化好的酵母，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，在中间戳一个小孔，发酵五到八天左右。发酵24小时以后再放入冰糖，冰糖的量是10：1，然后放入1克发酵助剂、1克单宁，然后用勺子搅拌均匀。
4、然后加入橡木片增加酒香味，再次搅匀，然后封上保鲜膜，上面个小洞透气，摆在阴凉处，发酵的过程中每天用勺子给它搅拌下。
5、然后在300克40度的温水中，放入30克膨润土，可以使酒变清澈，搅拌均匀让它泡十二个小时。时间到时打开保鲜膜，用管子把酒过滤出来，装入食用塑料瓶中。
6、再把提前泡好的皂土水分别放入酒坛中，然后盖上盖子密封保存，摇晃均匀，摆在冰箱冷藏沉淀一个星期，一个星期到时再次过滤一遍即可食用。
自酿葡萄酒的做法
自酿葡萄酒的做法如下：
1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。
2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。
3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。
温馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。
自酿葡萄酒的做法
自酿葡萄酒的做法如下：
主料：葡萄1000克、冰糖500克、容器1只。
1、将玻璃容器洗干净，擦干水汁。
2、将葡萄一颗颗的取下。
3、用清水洗干净。
4、然后擦干。
5、用手捏一下，使葡萄破皮。
6、放进容器里底部铺满。
7、加入冰糖。
8、一层葡萄一层冰糖铺。
9、不要装的太满，密封发酵。
10、这是第七天的样子。
11、这是第十二天的样子。
12、到葡萄汁水出来后，下面的汁水和葡萄有点分离时，用沙发挤干，弃皮。
13、留下葡萄汁液再次发酵。
葡萄酒的制作方法自酿全过程
葡萄酒的制作方法可以分为以下几个步骤：
1. 葡萄采摘：选择成熟度适中、品质良好的葡萄进行采摘。采摘后应及时对葡萄进行分类、清洗和去杆，保留完整的葡萄果实。
2. 压榨：将采摘好的葡萄放入压榨机中进行压榨，分离出葡萄汁和果皮渣。葡萄汁中含有大量的果胶、蛋白质、糖类等物质，需要经过发酵转化为酒精和二氧化碳。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶或发酵罐中，加入酵母或发酵剂进行发酵。在发酵过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖类，产生酒精和二氧化碳。发酵时间长短取决于葡萄品种、环境温度和酵母种类等因素。
4. 澄清和过滤：发酵结束后，葡萄酒中会出现一定量的沉淀物和杂质，需要进行澄清和过滤处理。澄清可以采用离心、过滤等方式，过滤则可以使用纱布、活性炭等过滤器材。
5. 储存和陈年：将澄清和过滤后的葡萄酒装入酒桶或瓶中进行储存和陈年。储存和陈年时间长短取决于葡萄酒的品种和质量，一般需要数月至数年不等。
6. 瓶装和销售：经过储存和陈年后，葡萄酒的口感和香气会更加丰富，可以进行瓶装和销售。在销售过程中，需要注意保持葡萄酒的质量和口感，避免受到光照、温度等环境因素的影响。
以上是葡萄酒的制作方法的基本步骤，不同的葡萄品种、酿造工艺和陈年时间等因素都会对葡萄酒的口感和质量产生影响。
自酿葡萄酒的制作方法全过程如下：
材料/工具：巨峰葡萄10克（个人口味酌情增减）、糖10克、果酒酵母2克、密封罐、煲汤袋。
1、葡萄整串放在水龙头下冲洗，不要搓揉，淡盐水浸泡30分钟。
2、晾至表面完全无水气。
3、洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4， 要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开，静待一小时后活化，加入到罐里。也可以不加酵母。
4、第二天，发酵启动。
5、第三天，发酵变得很猛烈，液体像沸腾一样，这时加入葡萄总量10%的白糖。
6、第五天，再加10%的白糖。
7、7至10天后，发酵停止，表现为液面只有少量泡泡，可以进行第一次过滤。
8、用吸管吸出自流酒。
9、皮渣用煲汤袋装着挤出汁液。
10、自流酒的质量高于压榨酒，最好分开存放，进入二次发酵。
11、一周后瓶底沉淀出一层酒泥，进行二次过滤。
12、这时葡萄酒已经做好了，不过密封存放一两个月口感更好。
自酿葡萄酒的制作方法有哪些？
葡萄酒是很多人的最爱，自酿葡萄酒，很多人都一定想要学，下面由我为大家整理自酿葡萄酒的制作方法的资料，希望大家喜欢!
自酿葡萄酒的制作方法
1、选冰糖。
冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。
正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。
5、装坛制酒。
装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。
6、封口储存。
一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去，成败在此一举!
一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品!
自酿葡萄酒的其他制作方法
1
1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时开启盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次要用多层纱布，方可装入瓶内备用。
注意：
1 第一次发酵期要用玻璃瓶2—3天
2 第二次发酵期要用小口塑料壶不要随时开启瓶盖
2
一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点：
1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。
2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。
二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。
三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。
四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。
五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为乾红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色
如何储藏葡萄酒
温度适宜少变化
储存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放乾红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不过，一般家庭都很难常年恒定在这一温度区间内。然而不必担心，葡萄酒也没有那么娇弱，存放场所只要温度变化值比较小，整体温度控制在20℃以下就可以了。
当然，这对于我们普通家庭的室内温度来说还是有点偏低的。然而，相比室内温度稍高的情况，温度长期过热或过冷对葡萄酒的不良影响是更严重的。换而言之，减少储存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持低温更有效。
存酒的标准溼度在50%到80%之间
适宜的溼度使酒塞保持溼润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说，溼度在50%到80%之间是最理想的。因此，葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。
避光储存
无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。
保持储酒环境的空气清洁
藏酒环境的气味至关重要。葡萄酒在没开瓶前，也并不是完全封闭的。软木塞和热缩帽上的小孔都是为了使葡萄酒在长期的瓶储过程中可以进行微量的换气，从而达到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很强的吸附性。这也就是葡萄酒在橡木桶中陈化会吸收橡木桶的单宁、香兰素等等香气物质的原因。所以，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，吸附到空气中的不良气息。因此，保持储酒环境的空气清洁十分重要。
避免震动或晃动
葡萄酒要避免震动，震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀。长时间储存葡萄酒，一定要避免在运输的过程中剧烈震动。这点在葡萄酒的搬运和运输环节中体现得更明显。有时经过长时间的运输，葡萄酒会产生“晕瓶”的状态，即香气封闭，口感不佳，这个时候的葡萄酒是不适宜饮用的。“晕瓶”的葡萄酒需要静置一段时间，让它恢复活力。由此可见，震动对葡萄酒的危害也是非常大的。
保持平放
对于使用软木塞封口的葡萄酒来说，平放储存至关重要。平放储存是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞溼润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。如果直立储存，瓶封的木塞会因为干燥而渐渐收缩，失去弹性，与酒瓶瓶口之间出现空隙，令空气趁虚而入，导致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在还没有开启之前，就变成了一瓶葡萄醋，这是谁都不想发生的事，所以说对于软木塞瓶封的葡萄酒，平放储存不容忽视。
原则上来讲，只要注意温度、溼度、光照、杂味、震动、平放这六个要点，是可以将葡萄酒储存得不错的。
但要提醒的是，如果您存放的是珍稀名贵、价值很高的酒款，或是想长年存放，建议还是购置专业存酒装置或存放在专业酒窖中，不要冒毁掉一瓶好酒的风险。
自酿葡萄酒的做法及注意事项
自酿葡萄酒加糖比例：葡萄总量的15-20%即可。
自酿红酒在看到里面没有气泡再产生时就可以捞出皮渣了。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
自酿葡萄酒只要严格制作流程，一样可以酿造出放心、可口的佳酿。任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。自酿葡萄酒只要方法正确，操作规范，发酵过程注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，储存方法恰当，发酵的葡萄酒不会含有过多危害物质的，对身体健康是没有什么危害的，放心饮用。
家庭自制葡萄酒的步骤：
一、选择原料：葡萄
在家自酿葡萄酒对葡萄的选择相对狂送，没有硬性的要求，就在周边葡萄园或市场选择即可。对于葡萄的选择，其实跟平时大家购买葡萄直接使用时候注意事项无异。
注意事项：
A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。
B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。
这样才能保证酿造出来的葡萄酒颜色红润、细腻，让您忍不住想要来上几口。
二、选择发酵容器
酒庄酿造葡萄酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的，在家自酿葡萄酒的话，选择日常生活中容易得到的容器——干净、闭光的瓷盘、瓷缸就很好的选择(可以选择优质的玻璃瓶或者塑料瓶等)。
注意事项：
A、要保持容器避光，因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量
B、避免食用含铁铝的金属容器，这样发酵葡萄容易被氧化，就前功尽弃了。
三、辅助原料工具
葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具，这些可以在市场上轻松买到。
除了必用的葡萄好发小器皿之外，异性辅助性的东西也必不可少。知道这一步，准备工作结束，我们就开始酿造葡萄酒了。
四、葡萄酒酿造
葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。具体来说，自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌，来对葡萄进行发酵，没有任何其他的辅助，因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了，最后以失败告终。
人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，进行发酵，此方法容易操作、发酵周期短、成功率高，最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强，因而我们接下来具体介绍人工酿造葡萄酒的方法。
(1)清洗葡萄
a、清洗葡萄的过程中，先去除葡萄串上破裂、变质的葡萄；
b、然后利用在清洗容器中对葡萄串冲洗、消毒。
c、再用清水冲洗三次左右即可。
d、然后将清洗俺的葡萄进行沥干就可以备用了。
注意事项：
消毒——可以用0.02%的高锰酸钾稀释溶液作为清洗葡萄时的消毒溶液，将挑选好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分钟。
(2)破碎制汁
将清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保证葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔离开，尽可能捏成汁液状态，保证发酵的完全性。然后就可以把这捏碎的葡萄导入到准备好的发酵器皿中开始发酵。
注意事项：
处理过的葡萄汁液等不能装满容器，最少留出大约1/3的空间。因为在发酵前期葡萄酒的汁液混合物会产生大量的气泡，然后整体膨胀，否则装的太满，国之将会溢出。
(3)杀菌消毒
葡萄汁放入发酵器皿后不是万事大吉，首先要在进行一次消菌杀毒。
具体的要求是：
A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亚硫酸氢钠，当然不是直接倒入，而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀释再倒入整体的发酵之中、充分搅拌。
B、三到四个小时之后要再度搅拌，让亚硫酸氢钠充分反映。
(4)发酵前期
发酵前期要加入葡萄酒专用的酵母菌进行发酵，这样酿造出来的葡萄酒口感才会更加丰满圆润。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌，同样用少量葡萄汁稀释后倒入、充分搅拌。
(5)封闭发酵
当前期的发酵工作做完之后就可以封闭发酵器皿发酵了。通常可以用干净的布料遮盖，捆绑。切记用塑料瓶盖等完全封闭，因为酵母菌的繁殖需要少量的氧气作用，发酵过程中也会产生大量的二氧化碳气体，需要及时的排出。完全密闭得不到相应的效果。
(6)加糖
A、放入酵母菌24小时后第一次加糖
B、第一次加糖后的三到四天进行。
注意事项：
A、白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%
发酵过程中，糖分会被酵母菌消耗掉部分，所以要适当添加白糖。除此之外还会将果胶等物质转换为酒精。市场上的葡萄直接酿造出来的酒精含量很低，不会超过12度，在不添加防腐剂的情况下，很容易变酸。这样需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%就可以了。
在发酵过程中需要两次加糖：一是在放入酵母菌24小时后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量的一半。
(7)发酵温度及时间
A、前期： 为7-12天，温度在25—30摄氏度；
B、后期：大概需要30天，温度保持在20—25摄氏度。
葡萄酒的发酵时间大概在一个半月左右，前期发酵时间为7-12天，温度在25—30摄氏度之间，经过前期发酵后出现了分层，已经算是葡萄酒了。后期发酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥状物，沥干净，过滤完的汁液用胶管倒入到合适大小的容器中，这次需要拧紧口，温度保持在20—25摄氏度，大概需要30天。后期发酵完成后若地步还有沉淀物，可以再次用胶管倒换到起到容器、过滤一次。
五、陈酿储存
A、保持容器避光
B、温度在12-14摄氏度之间
C、储存时间：自制葡萄酒的保质期只有一两个月，因为过滤、杀菌等步骤很难做到位。
D、成功标准：闻起来没有异味，喝起来像干红，放糖多的像香槟，看上去比较澄清。
发酵完的葡萄酒颜色方面达到了，不过香气等欠缺，再静放一段时间就可以达到香气、颜色共存。陈酿时也要保持容器避光，温度在12-14摄氏度之间，这样的葡萄酒就达到了我们通常所说的干红，酒精度在15度左右。然后就可以饮用了，再饮用时可以根据口感添加糖、蜂蜜等。
1、容器的选择：用玻璃，陶瓷作为发酵容器，比较是安全可靠的，但在使用前一定要消毒，切记不能使用塑料、铁、铝登材质容器盛放；
2、葡萄原料：自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的，但自酿还是要进行冲洗葡萄，避免上面残留有农药等有害物质；
3、发酵温度：在葡萄酒发酵的过程中一定要控制好发酵温度，好保持在16-28摄氏度左右，不要高于三十度。
4、卫生问题：发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。另外，正常的情况下下，葡萄的发酵时间为七天，属于很长时间。而这段时间的话，则如果受到细菌感染的话，则会导致葡萄腐烂。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
主料：
葡萄1000g、糖300g
辅料：
蛋清50g
步骤
1.把葡萄洗干净，沥干水份；
2.放到容器里把它捏碎；
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）；
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌；
5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵；
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期；
7.再备一个容器，擦干净不要有水份；
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮；
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期；
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍；
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清；
12.把它打成泡沫，把它放入酒中；
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
【注意事项】
1.最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。
2.如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
葡萄酒是一种类似于许多果汁的酒精饮料。在过去，大家都通过自行制作而得到了葡萄酒。如果您也想尝试一下在家制作葡萄酒, 请继续阅读以下详细步骤。
1. 采摘葡萄
首先要准备好葡萄，建议选用新鲜紫色的葡萄不添加化学物质和杀虫剂，进行冲洗清洗使其变干净。在葡萄成熟状态下，将它们从藤上采摘下来并把时间放在最后一个月内（八月至九月初），葡萄在这段时间里被当做是最好的成熟状态。确保你选择的葡萄完全没有腐朽，损坏或变形。
2. 压榨葡萄
用葡萄压榨机将葡萄压碎，同时捣碎茎，并搅拌至葡萄汁和果皮混合物成形。可以使用木质或塑料机器，使其更环保和健康。
3. 加入固体酵母
添加固体酵母和一些葡萄糖浆在葡萄汁中。加入正确的酵母数量,是非常重要的因为攻击葡萄汁中的天然糖分级需要量度确定。建议选择一种市场上购买的酵母，因为这样更容易控制发酵的速度和效果。
4. 进行初步发酵
在一个干净，温暖和通风的地方，将葡萄汁倒入干净的暗色玻璃瓶或橡木桶中，以便进行初始发酵。把容器盖好密封，并放置在一定温度下（21-27摄氏度）的地方，发酵时应每天进行一次搅拌。
5. 进一步的发酵
大约10天左右，大部分的葡萄糖已被酵母分解，形成酒精。此时，您可以将葡萄汁从初始甲基中采出，把酒液放入一个新的干净容器中，并开启一个有孔滤网，以使其通透过滤走葡萄皮等杂质，然后再重新密封瓶子发酵。
6. 进行保存
当你认为酒已足够发酵时，便可以选择将其存放在酒瓶里，把瓶子好好密封保存。在这些瓶子到达暗室储存区域时, 可用手摇树木防止震动的发生,以避免过度搅拌酒精，并加强酒的口味和质量。
以上是制作家庭自酿葡萄酒的一些简单步骤和关键点。在此过程中记得要十分注意卫生情况并确保操作安全。通过实践，您可以更好地理解如何制作自己的葡萄酒并加强酒的口感和质量。
家庭自制葡萄酒的制作方法
希望家人们喜欢爱你们
葡萄酒??多做点！
葡萄酒的制作方法
把葡萄洗好之后，把它挤破放在坛子里，一斤葡萄加三两冰糖，然后在按照个人想要的酒精度加入酒曲或者白酒，把它密封起来，天气大的话一个星期就可以了，把葡萄皮和籽虑起来就OK了
葡萄放入盆中洗净，抓碎，放入瓶中一个月。
通天葡萄酒教您在家庭自制葡萄酒的方法家庭自酿葡萄酒已经成为了一种风气，在东北地区，很多家庭都是自酿葡萄酒，那里的葡萄酒资源丰富，而且营养价值高，所以很多人都自酿葡萄酒饮用。下面是自酿葡萄酒方法：
除梗破碎：大部分葡萄品种而言，需要除掉90％的梗。
测定酸度：用你的测酸计测葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7～8之间为宜。
测糖度：用糖度计测定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要补加到这一数值。
完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量为50～130ppm，具体根据葡萄的质量好坏而定，葡萄好则少加，坏则多加！
加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。
酒精发酵：葡萄醪每天搅拌两次，直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他压到葡萄汁中，通常一天两次。
在同时，发酵容器的温度会上升，温度升高有利于颜色的浸出.但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了.
当颜色已经达到我们的要求,或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时,就可以分离了,将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨.
接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵).
当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月.(不要着急去喝她,美酒也需要时间才能形成)
一个月后,再次分离酒脚,补SO2到20毫克/升,然后装满容器成熟3-4月.(对我们国内的自酿酒,储存到元旦春节就可以开始享用了.)
在来年六月,如果方便,你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒.SO2不要超过20 ppm.
在第二年开始新的酿酒操作前,就可以将你的酒装瓶,通常用虹吸法,再用软木塞密封,再放在自己的小酒窖卧放瓶储,对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的.
自酿葡萄酒提示：
了解和懂得基本的酿酒学原理和基本的操作要领
注意卫生状况
准备好基本的得当的酿酒小部件和辅料（１０升／每批以上者）
了解安全事项
不要着急喝刚酿出来的新酒