本文目录一览：
- 1、自制葡萄酒的正确方法
- 2、家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
- 3、自酿葡萄酒的正确做法
- 4、葡萄酒的制作方法自酿全过程
- 5、葡萄酒的制作方法 自酿
- 6、自制葡萄酒的详细步骤
- 7、自酿葡萄酒的正确步骤？
- 8、葡萄酒的制作方法和步骤
- 9、葡萄酿酒过程步骤
自制葡萄酒的正确方法
自制葡萄酒的正确方法如下：
1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
2、将粉碎后的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
3、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
4、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。
5、此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。放置发酵2个星期15天后开封就可以喝了。
自制葡萄酒注意事项：
自酿葡萄酒应该选择颗粒小的，而且成熟度高的葡萄来制作。并且在制作之前，应该去掉烂葡萄以及其他杂质。制作葡萄的酒所用的容器一定要用开水消毒，并且整个过程不要接触到水或是油。葡萄表面的白霜可以不用清洗掉，属于天然酵母。
葡萄的清洗非常重要，首先应该把整串葡萄放在清水中轻轻刷洗，之后再次冲洗，最后晾干表面水分。制作葡萄酒之前，应该把葡萄捏破，但不是把葡萄捏烂，更不可以把葡萄籽捏出来，所以这个度一定掌握好。存放葡萄酒的容器盐放在阴凉避光的地方保存，避免阳光照射到。
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤如下：
准备食材：七十斤葡萄、焦亚硫酸钾、果胶酶、酵母、冰糖、发酵助剂、单宁、橡木片、膨润土。
1、先把葡萄捏碎放入酒坛中，再加入焦亚硫酸钾，它的作用是抗氧化消毒防杂菌感染，比例是一克可以做十斤葡萄，然后搅拌均匀，然后把一克果胶酶用10克纯净水稀释下，比例是1克分解100斤葡萄，倒入瓶中，然后搅拌均匀。
2、然后盖上盖子静置四个小时，让焦亚硫酸钾和果胶酶跟葡萄汁充分发生作用。在100克35°温水中，加入10克葡萄酒专用酵母，再加入5克白糖，然后搅拌均匀，活化十五分钟，15分钟以后起小的泡沫长了很多就说明活化好了。
3、然后爱瓶中放入活化好的酵母，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，在中间戳一个小孔，发酵五到八天左右。发酵24小时以后再放入冰糖，冰糖的量是10：1，然后放入1克发酵助剂、1克单宁，然后用勺子搅拌均匀。
4、然后加入橡木片增加酒香味，再次搅匀，然后封上保鲜膜，上面个小洞透气，摆在阴凉处，发酵的过程中每天用勺子给它搅拌下。
5、然后在300克40度的温水中，放入30克膨润土，可以使酒变清澈，搅拌均匀让它泡十二个小时。时间到时打开保鲜膜，用管子把酒过滤出来，装入食用塑料瓶中。
6、再把提前泡好的皂土水分别放入酒坛中，然后盖上盖子密封保存，摇晃均匀，摆在冰箱冷藏沉淀一个星期，一个星期到时再次过滤一遍即可食用。
自酿葡萄酒的正确做法
第一步：挑选葡萄，做葡萄酒的葡萄，不要用提子，一来价格高，二来发酵不好，我们要选那种黑色的小葡萄，这种葡萄做葡萄酒最好。
看到了没有，就是上面这种葡萄，很小颗粒，黑色，表面有很多白霜的葡萄。我把葡萄放到清水里清洗一下，稍微清洗一下就可以了，不要用力洗，更不要把上面那层白霜洗掉，因为这个白霜是天然的酵母，具有发酵的作用、
清洗干净后放到阴凉的地方沥干水分。
第二步：晾晒葡萄的时间，我们准备几个玻璃缸，我准备了三个玻璃缸，分别是40升，30升，20升的。
第二步：葡萄晾干水分就可以了。把葡萄一颗一颗摘下来，摘一颗随便捏破葡萄，然后丢到玻璃钢里。一层葡萄再撒一层冰糖。
冰糖黄冰糖白冰糖都可以，不过白冰糖颜色会更好看。
注意一点，玻璃缸不能装太满，要留太满了葡萄发酵后就会溢出来的，至少要留5厘米的空隙。
最后密封起来，放到阴凉的地方，大概2-3个月后，葡萄酒就做好了。这个时候，我们可以把葡萄酒过滤一下，把葡萄皮和籽都过滤出来。这样口感会更好。
自酿葡萄酒是一种自己动手制作的葡萄酒，它可以避免喝到假酒，而且具有保健心脏、促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌等功效，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒的制作过程分为七个步骤：
1. 选料：选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、长相思等。
2. 清洗晾干：将采摘下来的葡萄进行清洗，晾干至表面无水分。
3. 除梗破碎：将晾干后的葡萄去除果梗，然后将葡萄果实破碎。
4. 加糖：在破碎的葡萄中加入适量的糖，以提高葡萄酒的酒精度和口感。
5. 装罐酿造：将加糖后的葡萄放入发酵罐中，进行发酵。发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，需要控制适当的温度。
6. 二次酿造：发酵完成后，将葡萄酒进行二次酿造，以提高葡萄酒的口感和品质。
7. 装瓶存放：经过二次酿造后的葡萄酒可以装入瓶中，密封保存。一般需要存放一段时间，让葡萄酒进行瓶内陈酿，以提高其口感和风味。
自酿葡萄酒是一种健康的饮品，制作过程简单，适合家庭制作。不过，需要注意的是，在制作过程中要保证卫生，避免污染。同时，葡萄酒的酒精度数较高，适量饮用即可，不宜过量。
葡萄放入碗中，加入清水和面粉，洗净后取出。葡萄放入碗中碾碎，取出种子。再放入容器中，铺上一层白砂糖，再铺上一层葡萄。将盖子盖上密封好，放置到常温的地方酿制半个月即可。
自酿葡萄酒的正确做法如下：
工具/材料：盆、篮子、玻璃瓶、保鲜膜、过滤网、葡萄、盐、面粉、冰糖。
1、取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
2、盆里放入清水，加入两勺面粉，一勺盐，把葡萄清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
3、清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
4、取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
5、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
6、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖。一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好了。
葡萄酒的制作方法自酿全过程
葡萄酒的制作方法可以分为以下几个步骤：
1. 葡萄采摘：选择成熟度适中、品质良好的葡萄进行采摘。采摘后应及时对葡萄进行分类、清洗和去杆，保留完整的葡萄果实。
2. 压榨：将采摘好的葡萄放入压榨机中进行压榨，分离出葡萄汁和果皮渣。葡萄汁中含有大量的果胶、蛋白质、糖类等物质，需要经过发酵转化为酒精和二氧化碳。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶或发酵罐中，加入酵母或发酵剂进行发酵。在发酵过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖类，产生酒精和二氧化碳。发酵时间长短取决于葡萄品种、环境温度和酵母种类等因素。
4. 澄清和过滤：发酵结束后，葡萄酒中会出现一定量的沉淀物和杂质，需要进行澄清和过滤处理。澄清可以采用离心、过滤等方式，过滤则可以使用纱布、活性炭等过滤器材。
5. 储存和陈年：将澄清和过滤后的葡萄酒装入酒桶或瓶中进行储存和陈年。储存和陈年时间长短取决于葡萄酒的品种和质量，一般需要数月至数年不等。
6. 瓶装和销售：经过储存和陈年后，葡萄酒的口感和香气会更加丰富，可以进行瓶装和销售。在销售过程中，需要注意保持葡萄酒的质量和口感，避免受到光照、温度等环境因素的影响。
以上是葡萄酒的制作方法的基本步骤，不同的葡萄品种、酿造工艺和陈年时间等因素都会对葡萄酒的口感和质量产生影响。
自酿葡萄酒的制作方法全过程如下：
材料/工具：巨峰葡萄10克（个人口味酌情增减）、糖10克、果酒酵母2克、密封罐、煲汤袋。
1、葡萄整串放在水龙头下冲洗，不要搓揉，淡盐水浸泡30分钟。
2、晾至表面完全无水气。
3、洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4， 要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开，静待一小时后活化，加入到罐里。也可以不加酵母。
4、第二天，发酵启动。
5、第三天，发酵变得很猛烈，液体像沸腾一样，这时加入葡萄总量10%的白糖。
6、第五天，再加10%的白糖。
7、7至10天后，发酵停止，表现为液面只有少量泡泡，可以进行第一次过滤。
8、用吸管吸出自流酒。
9、皮渣用煲汤袋装着挤出汁液。
10、自流酒的质量高于压榨酒，最好分开存放，进入二次发酵。
11、一周后瓶底沉淀出一层酒泥，进行二次过滤。
12、这时葡萄酒已经做好了，不过密封存放一两个月口感更好。
葡萄酒的制作方法 自酿
葡萄酒的制作方法如下：
材料准备：葡萄20斤，冰糖6斤，食盐适量，面粉适量等。
1、准备好20斤葡萄，在葡萄的选择上最好选用颜色比较深一点的。如果能采摘到山葡萄当然是最好了。
2、将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。表面的一层白霜不要洗掉，这层白霜是天然的酵母，主要是用来促进发酵的，放到阳光下晒干表面的水分。
3、葡萄晒干表面的水分后倒入一个无水无油的盆中，戴上手套把葡萄攥破，这样方便发酵。
4、葡萄全部捏碎之后再倒入冰糖搅拌均匀，葡萄和冰糖的比例是10：3。
5、准备好一个无水无油的密封罐，倒入搅拌好的葡萄和冰糖，不要装太满，留出三分之一的空间来发酵，发酵的过程中葡萄皮会全部的飘起来，盖上盖子进行发酵，每天都要打开盖子放一下气。
6、随着时间的增加葡萄皮会慢慢的飘起来而且颜色也会变浅，大约半个月左右开盖，一股浓浓的酒香扑鼻而来。再用无水无油的勺子把飘着的葡萄皮捞出扔掉。用过滤网把葡萄酒过滤一遍，把里面的残渣过滤掉，所用到的工具一定是无水无油的。
7、把过滤好的葡萄酒倒入一个无水无油的密封罐中进行二次发酵半个月。
8、半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。
自制葡萄酒的详细步骤
自制葡萄酒需要将葡萄摘下来，去除杂质，洗净葡萄并用脚将其压碎，这是传统的方法，也可使用葡萄压榨机。接下来将葡萄汁倒入发酵桶中，并添加酵母。酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和碳酸气体，此过程通常需两周左右。发酵的过程中需定期检查酒液的温度和酸度，并进行必要的调整。
经过发酵后，葡萄酒将被过滤并存储于瓶子中。在存储的过程中，需要注意温度和湿度，过高或过低的温度均会影响葡萄酒的质量和口感。此外，其它因素如储存时间、瓶子的材质等也会影响葡萄酒的品质。因此，储存葡萄酒的时候需慎重选择储存环境和方式。
最后，美妙的一杯葡萄酒将在喝之前进行适当的陈放。在陈放的过程中，葡萄酒会逐渐变得更为柔和，口感也会更加浓郁。根据酿造的不同酒品和存放时间的长短，葡萄酒的味道和质地也有所差别。而自酿的葡萄酒，则会更加独特和个性化。不仅满足味蕾的需要，还带来了一份制作的乐趣和自豪感。
自酿葡萄酒的正确步骤？
自制酿葡萄酒的方法步骤是什么
酿葡萄酒工序并不复杂，自制葡萄酒有以下五个步骤，一定要记住哦。
酿造葡萄酒的5个步骤
步骤1
用手或用工具捣碎葡萄。没有必要先去除皮。为了方便捣碎，请使用大碗。这样做不要害怕弄脏手，葡萄渍最多只能持续两天。
第2步
将一碗葡萄倒入一个大加仑的罐子里。如果容器是玻璃，它将最有效。用抹刀刮去碗的两侧，以获得最后一滴捣碎的葡萄。
第3步
将糖加入罐中并搅拌直至溶解。然后加入溶解在温水中的酵母。再次搅拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步骤4
用距离盖子3/4英寸的温水填充罐子中的剩余空间。用奶酪布盖住罐子，以确保空气可以进入罐子，烟雾可以逃逸。
第5步
将罐子放在温暖的地方长达21天。取出奶酪布，拉紧酒。由于发酵过程，它看起来像煮沸的葡萄酒并在顶部定居。将其从顶部拉紧并将剩余部分倒入深色玻璃瓶中。
这样葡萄酒就做好啦！
葡萄酒的制作方法和步骤
1、挑选葡萄
要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄，都是纯天然种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的，打过农药，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。
【注意事项】：在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。
6、发酵一周
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。
7、过滤饮用
等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!
8、装瓶保存
一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。
准备材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、准备一个容器，倒入适量的清水和盐，搅拌一下让其溶化。
3、把葡萄放进去清洗干净，把坏的葡萄挑出来扔掉，洗净后把葡萄捞出来晾干水分
4、手上带上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器里，一层葡萄，一层冰糖。
5、装到瓶子8分满即可，太满了，葡萄在发酵的时候会溢出来。
6、先用保鲜膜封住瓶口，然后盖上盖子，放在阴凉处发酵一个月。
7、30天后，用纱布过滤掉葡萄渣。
8、把过滤好的葡萄酒放在阴凉的地方，静置1个星期。
9、1个星期后葡萄酒瓶底部会有很多的白色沉淀物，再次轻轻的拿起酒瓶，把酒倒入另一个新的酒瓶，把旧瓶底部的白色沉淀物扔掉即可。
简单说下方法和步骤：
一：在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
二：把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟，将葡萄的水沥干。
三：把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
四：夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
五：葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
最后，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。
自制葡萄酒
的方法
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、
提子
、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些
葡萄皮
特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用
塑料容器
，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些
有毒物质
，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
你好，请仔细阅读如下：
制造流程
1）筛选：
采收
后的葡萄有时夹带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份的葡萄，厂家会在酿造前筛选。
2）破皮：
由于葡萄皮含
有单宁，香味物质等成分，所以在发酵前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。
3）去梗：
葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部分去除。
4）
所有的白葡萄酒
都在发酵前即进行榨汁（红葡萄酒则在发酵后榨汁），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。
5）去泥沙（澄清）：
压
榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑，泥沙等异物，容易引发白葡萄酒的变质，发酵前需手沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀
的过程需在低温下进行，红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。
6）发酵前低温浸皮：
这个程序是新发明出来的，
其功能是增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁，已有红酒开始采用这种方法酿造，此法需在发酵前低温进行。
7）发酵：
葡
萄浆假如不锈钢容器内进行发酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必须在10℃～32℃之间的环境下才能正常动作，所以容器内有冷插板及温热传感器，可
调控发酵温度。
8）后发酵（乳酸发酵、白葡萄酒无需这一工序）：
完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存，到了隔年的
春天温度升高时会开始乳酸发酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制杂菌，能使酒质更稳定不易变质。
9）除渣入桶贮存：
把
酒液放入小桶中，让浮在酒中的固体物质沉淀下来。然后，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，从而与沉渣分开（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。在第一
年内，要多次除渣换桶，常常进行5次，这种换桶程序还可以适时地给透气透香，能够除掉酿酒过程中产生的如硫化氢那样的有害物质。（除渣时需要极为小心谨
慎，如过多地与空气接触，只能酿成一桶上等好醋）
注：每一条答案，都汇聚着回答者的付出，请在选择答案选项时，慎重
点选你的选择。
准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。
3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。
5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
葡萄酿酒过程步骤
葡萄是我们在生活中十分常见的一种水果，葡萄甘甜多汁，果肉鲜美，朋友含有丰富的维生素、维他命和矿物质等，经常吃葡萄对美容养颜，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜欢。野葡萄是葡萄大家族中的一个品种，野葡萄的味道更加纯正，大家都比较喜欢用野葡萄酿酒喝。
材料准备：
发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。
酿造步骤：
步骤1.
将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。
步骤2.
加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。
步骤3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)
步骤4.
把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。
步骤5.
倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。
步骤6.
起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步骤7.
之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以最好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。于是野葡萄酒就酿好了。
注意事项：
1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。
2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。
3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的最大区别。
现在市场上的葡萄酒已经很多，葡萄酒也深受很多年轻人的喜爱。那么关于葡萄酒是如何酿造的，葡萄酒具体如何制作，这些你都了解吗？带着好奇，接下来就和唐三镜梁榕铃来往下看看吧！
1、采收：加烈葡萄酒的种类非常多，红、白葡萄酒都有，酿造法也非常多元，通常味道比较重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常会采用非常成熟的葡萄酿造，有些雪莉酒的酿制甚至在采收后还经过日照以提高葡萄的糖分，再进行榨汁。
2、发酵：加烈葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红、白葡萄酒类似，唯一不同的是，酿造甜型的加烈葡萄酒在酒精发酵未完成时，即加入酒精中止发酵。
3、加酒精停止发酵：酒精发酵若于中途停止，尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通过添加二氧化硫或降低温度而停止发酵，加烈葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，使酵母菌难以继续存活，发酵便可中止。
添加酒精的时刻因酒的种类而异。甜白葡萄酒通常直接加在发酵酒槽，干白葡萄酒在糖分全部发酵成酒精之后再添加。甜红葡萄酒则是在进行发酵和浸皮时加入；有时，在发酵停止之后，葡萄皮还会继续浸泡一阵子再进行榨汁。
4、橡木桶中的培养：添加过酒精之后，葡萄酒的结构变得更稳定，不易因氧化而变质，可以经得起更长时间的橡木桶培养。加烈葡萄酒的培养时间长短相差很大，最长甚至可达数十年。在培养的过程中，葡萄酒逐渐氧化，香味浓郁且带有变化丰富的陈年酒香气。
5、酒槽中的培养：有些葡萄酒以丰富的甜熟果味取胜，放入橡木桶中培养反而会失去新鲜果味，通常只在酒槽内进行短暂的培养就装瓶上市了。
6、装瓶：跟起泡酒一样，为了具有稳定的品质、更均衡协调的风味以及表现一致的厂牌风格，许多加烈葡萄酒在装瓶前需经过调配，采用不同年份的葡萄酒混合而成。
还有一种加香料葡萄酒
一种以葡萄酒为基酒加强酒精含量和加入了草药，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味来自于多种香料和一些草本植物，像种子，花卉，叶，芽，根，茎等。
小结：首先就是采集，不论是红葡萄还是白葡萄，都需要。采集完成之后就是榨汁，然后进行发酵，之后来进行培养，培养要注意，能够成功，这个步骤最重要。
葡萄是我们在生活中十分常见的一种水果，葡萄甘甜多汁，果肉鲜美，朋友含有丰富的维生素、维他命和矿物质等，经常吃葡萄对美容养颜，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜欢。野葡萄是葡萄大家族中的一个品种，野葡萄的味道更加纯正，大家都比较喜欢用野葡萄酿酒喝。
材料准备：
发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。
酿造步骤：
步骤1.
将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。
步骤2.
加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。
步骤3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)
步骤4.
把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。
步骤5.
倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。
步骤6.
起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步骤7.
之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以最好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。于是野葡萄酒就酿好了。
注意事项：
1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。
2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。
3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的最大区别。
葡萄酒是怎样酿造出来的？有什么具体的方法吗
葡萄酒按颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三类；按葡萄酒中含糖量分为干葡萄酒（≤4克/升）、半干葡萄酒（4~12克/升）、半甜葡萄酒（12~45克/升）和甜葡萄酒（≥45克/升）；按葡萄酒含量分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、加气起泡葡萄酒。最常见葡萄酒是干红葡萄酒和干白葡萄酒，即干红和干白。下面介绍葡萄酒的一般加工过程。
（1）原料选择：葡萄酒酿造需要专用品种的葡萄。用来酿酒的葡萄称为酒葡萄，它与鲜食葡萄有很大区别。鲜食葡萄要求皮薄、核小、果实大、口味偏甜，而酒葡萄要求皮厚、核大、果实小、偏酸。除了优秀的葡萄品种之外，还取决于土壤、气候、种植、酿造、年运。世界上最好的酿酒用葡萄的黄金生长温度带是北纬30°~50°和南纬30°~40°，只有极少数的种植园位于这两个黄金带之外。
干红葡萄酒要求葡萄充分成熟，糖分、色素积累到最高而酸分适宜时采收。干白葡萄酒要求葡萄充分成熟，具有较高的糖分和浓郁的香气，出汁率高。我国葡萄酒技术规范规定，酿造优质葡萄酒的葡萄产量必须限制在每亩1500千克以下，葡萄的含糖量不低于150克/升。葡萄采收要求无损、无污染。若葡萄不能满足酿造的要求，就需要进行改良。
（2）发酵前的处理：发酵前的处理包括破碎、除梗、压榨等操作。破碎是将葡萄浆果压迫，以利于果汁流出。在破碎过程中应尽量避免撕碎果皮、压迫种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量，在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接触时间过长。破碎可用破碎机单独进行，也可与除梗同时进行，除梗一般在破碎后进行或破碎同时进行。通过压榨获得葡萄中的汁液，红葡萄酒是皮渣与葡萄汁混合发酵，因此压榨得到的葡萄汁要进行澄清操作。
为了防止氧化作用和微生物活动，需要采用二氧化硫处理。红葡萄酒应在破碎除梗后、入发酵罐前加入，并且一边装罐一边加入入SO，装罐完毕后进行一次倒罐，以使入SO与发酵基质混合均匀。切忌在破碎前或破碎除梗时对葡萄原料进行SO处理，否则SO不易与原料均匀混合，且因挥发和固定而造成损失。白葡萄酒应在去汁后被皮渣固定部分SO，并加重皮渣浸渍现象，破坏白葡萄酒的色泽。葡萄酒在陈酿和贮藏时也需要进行SO处理，以保证葡萄酒不变质，常将葡萄酒中的游离SO含量保持在一定水平上。
（3）发酵：主要的发酵形式有酒精发酵和苹果酸一乳酸发酵两种发酵形式（4）葡萄酒的陈酿：葡萄酒的陈酿也称成熟。新酿成的葡萄酒放在贮酒容器中存放一段时间，经过一系列物理化学变化后，达到最佳饮用质量，这一过程称为陈酿，通过陈酿消除新生酒的粗糙、酸涩风味、酵母味等。陈酿通常在地下恒温地容即陈酿库中进行，地下10米，12-15℃，绝热、干燥、冷凉，不受虫害侵袭，不带气味挥发性物质。
葡萄酒的陈酿过程中要进行澄清和稳定处理。澄清分为自然澄清和人工澄清。自然澄清采用换桶、添桶等处理。人工澄清采用下胶、过滤和离心等处理。换桶或者转罐，是将葡萄酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器的操作。通过换桶将葡萄酒与其沉淀物分离。换桶的次数视贮藏容器及酒而言，一般一年2~4次。换桶的方式分为封闭式和开放式。添桶或者添罐，是用葡萄酒将桶内的空隙填满。添桶的必要性是发酵后品温降低或C O逸出或葡萄酒蒸发，桶内间隙的空气造成葡萄酒氧化败坏。添桶要求用同品种、同酒龄的葡萄酒进行，一般橡木桶2次/周，金属罐1次/周。也可用其他方法如浮盖法或充氮法。人工澄清果蔬汁澄清的方法一致。
葡萄酒的澄清是为了获得葡萄酒的澄清度，稳定处理是为了保持这一澄清度并且无新的沉淀物产生。稳定并不是将葡萄酒固定在某一状态，阻止其变化、成熟，而是避免病害的发生，保持其稳定性，使之在任何条件下都不发生改变。而且只有稳定的葡萄酒，其感官质量才能正常向良好的方向发展。
（5）葡萄酒的封装：葡萄酒的封装是将葡萄酒装入玻璃瓶内或其他包装材料内，以便保持其现有质量及正常的发展，便于销售。封装之前要进行成品调配、过滤并检查葡萄酒的质量。成品调配的目的在于改良酒的缺点，提高酒的品质，使同一品种的酒保持固有的特点。调配主要包括勾兑和调整两个方面。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合，调整则是对酒的某些成分进行调整。过滤一般采用除菌板和膜过滤，在装瓶前进行，其目的是避免葡萄酒瓶内混浊和产生沉淀，避免发生微生物病害。
装瓶前要检查葡萄酒的质量，进行稳定性试验、感官检验、理化分析和微生物检测。检验的指标主要有酒度、糖度、滴定酸、挥发酸、总SO、游离SO、铁、铜、细菌总数、大肠杆菌数等
葡萄酒制作步骤
1、选好葡萄
1斤葡萄能出6-8两酒，第一次做的朋友可以先买5-10斤练练手，买之前要尝一下甜度，一定要买甜度高、不涩的葡萄。
2、盐水清洗葡萄
盐水（浓度3%）泡葡萄，泡10-15分钟，主要目的是消毒杀菌，葡萄表层的白膜不用搓掉，带着白膜发酵更快更好。泡完盐水再用清水洗1-2遍，同时摘除坏葡萄。
3、摘除葡萄、晾干
成串的葡萄不容易晾干所以要先摘除，朋友们千万别犯懒哟~用剪刀或者小刀剪掉，不要直接摘容易形成开口滋生细菌。
摘完后放在筛子上晾干，一定要晾至全干，不能带生水！
家里有足够空间的可以平铺晾干，不要强光晒，要保持水分!
4、加白糖、揉碎葡萄
十斤葡萄，准备加3斤白糖（中等甜味），揉的时候分3次加入，这样葡萄更容易出汁，徒手揉手洗干净就行，爱干净的朋友可以带上一次性手套
5、揉完倒进大容器
这里的容器是专门买的玻璃罐，已经热水烫过消毒了，大家在做葡萄酒时用的容器，一定要消毒哦。装的时候不要太满，留一些空间来发酵。
6、静等发酵
装进容器密封后，放在家中阴凉处，不要被阳光晒到，也不要好奇开盖，因为我们在揉烂过程中已经加了糖，所以后面不用搅拌，整个发酵过程也就20天左右。
大约1周左右，葡萄酒开始水肉分离，是好的开始，再等2周就大功告成！
7、过滤
葡萄酒酿的时间越长，酒味越浓，花花不喜欢太浓的，所以22天就开盖滤渣了，用滤网和纱布两层来过滤~
8、保存
自制的葡萄酒没有什么化学添加，所以一定要做好保存工作，平时想喝就多分装一些小瓶子，想留到过年的话最好单独保存，不要打开，放在家里阴凉通风处就行~
葡萄酒的酿造方法共分为七步：挑葡萄，洗葡萄，选择容器，捏好葡萄放进容器，加糖，发酵过程，过滤装瓶。
挑葡萄：
一般选择个大肉多的葡萄，巨峰葡萄属于即可鲜食也可以酿酒的一个品种。
清洗葡萄：
用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水。
一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入。主要用来洗第一水的葡萄。其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除。去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序。
另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵。把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就好。
选择容器：
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，最简单就是用塑料瓶子。
捏好葡萄放进容器：
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中。
加糖：
放一层葡萄放一层糖
加封保存 将酒坛子密封：
陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。
加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
过滤与装瓶：
用豆腐过滤布，依个人情况准备好两三个大盆，要充分洗净消毒．提前要把准备装酒的瓶消毒（可以用开水消毒），晾晒，装备漏斗，方便装入。
注意：根据酿造过程管理的不同，可能会导致发酵不符合要求，在没有专业人员指导下，请谨慎引用自酿的葡萄酒！