本文目录一览：
- 1、中国茶叶六大类
- 2、基本茶类分为哪六大类
- 3、茶有哪六大类
- 4、茶类分为哪六大类
- 5、六大茶类的分类
- 6、六大基本茶类是哪些
- 7、中国六大茶类是什么
- 8、六大茶类是指哪六类
- 9、茶叶的分类的六大基本茶类有哪些
中国茶叶六大类
中国茶叶六大类分别是：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
1、红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名。
2、绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。
3、青茶
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
4、黄茶
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
5、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
6、白茶
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
基本茶类分为哪六大类
基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类，分类依据为制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度，由此诞生的六大茶类各具特色，其中绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，白茶为轻微发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，黑茶为后发酵茶，黄茶为微发酵茶。
一、六大茶类
中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。
1、白茶
六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。
2、绿茶
六大茶类中知名度最高的一类。自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
3、青茶
青茶即乌龙茶。著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。
4、黄茶
可能是六大茶类里存在感最低的一类。其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。
5、红茶
我国第二大茶类，声名远播海外。著名的正山小种、祁红即是属于此类，加工过程中需要发酵。
6、黑茶
近几年异军突起的茶叶新贵，以六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶、金瓜等。
二、六大茶类的关键工艺
1、白茶
白茶工艺不多，只有萎凋和烘干，其关键工艺是萎凋。萎凋是指在采摘后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程，即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。
2、绿茶
绿茶的关键工序在于杀青。按照茶叶分类国标的解释：杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。
杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中，绿茶杀青主要有四种方法，即炒青、烘青、蒸青和晒青。
3、青茶
青茶又名乌龙茶，乌龙茶的核心工艺为做青，做青，是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，使其呈现出“绿叶红边”的过程。
一般来说，使用的比较广泛的做青手法是摇青，但闽北、闽南、广东、台湾等其他各地也有筛青、做手、碰青等不同手法。
4、黄茶
黄茶的关键工艺是闷黄。所谓闷黄是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化。
闷黄可以降低茶叶的刺激性，同时还可以使味道更醇和。
不同种类的黄茶，在具体进行闷黄时的时机也不同，如温州黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多切变黄快；霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长。
5、红茶
对于红茶来说，其关键工序是发酵。发酵，在一定温度、湿度条件下鲜叶内含物质发生以多酚类物质酶促氧化为主体的，形成叶红变的过程。简单来说，发酵可以使口感更加甜醇，同时大大降低茶叶的刺激性。
6、黑茶
黑茶的关键，在于渥堆。渥堆指的是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。
看上去似乎和黄茶的闷黄有些相似，但其实二者的差别在于时间。黄茶的闷黄一般只进行几个小时，但黑茶的渥堆却要进行一周。
结语（关于茶叶的发酵）：
发酵其实主要有两个作用，一是使口感变得柔和；二是减缓茶叶对人的刺激性。同时发酵过程中，茶叶内的原有物质发生变化，会使茶叶产生新的风味。
一般来说，发酵程度低的茶品茶性偏寒，一般适合上午饮用，而茶叶发酵程度越高，其茶性越温和，比较适合下午和晚上饮用。
茶有哪六大类
六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。
1、绿茶。绿茶制作工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、干燥等，属于不发酵茶，发酵程度为0%。冲泡的茶汤也多为清汤绿叶。绿茶茶性偏寒，代表品种有西湖龙、碧螺春、毛尖等。
2、白茶。白茶茶叶多为芽头，带有白色绒毛，其加工工艺一般为萎凋、干燥等，属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%。其茶性由凉转温，代表品种有白牡丹、贡眉、白毫银针等。
3、黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其加工工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。其茶性较凉，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
4、乌龙茶。乌龙茶又称青茶，据说一位茶农偶然发现了“摇青”工艺并制成了独特的茶，其加工工艺一般为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%。乌龙茶是一种中性茶，代表品种有大红袍、铁观音等。
5、红茶。红茶的干茶和冲泡茶汤以红色为主，其加工工艺一般为萎凋、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，发酵程度为70%-80%。其茶性温和，代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。
6、黑茶。黑茶成品茶外观呈黑色，其加工工艺一般为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等，属于后发酵茶，发酵程度为100%。其茶性温和，代表品种有安北黑茶、边茶、普洱熟茶等。
泡茶的正确方法：
1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。
3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
茶类分为哪六大类
茶类分为为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。
1、绿茶
绿茶是不发酵茶，天然茶叶，讲究茶叶的新鲜感，汤清叶绿，营养丰富。
2、白茶
白茶属于轻微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。著名品种：白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶等等，白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。
3、黄茶
黄茶也是轻发酵茶类，类似绿茶的加工工艺，只是在这个过程中多加了一道“闷黄”的工艺，黄汤黄叶，滋味甜爽。著名品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
4、青茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。 发酵程度介于红茶与绿茶之间。
5、红茶
属于全发酵茶，始于明末清初，最早是武夷山区的小种红茶。中国生产的红茶，根据历史先后和加工的不同，分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶。无论何种红茶，基本制作工序是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
6、黑茶
黑茶属于属于后发酵茶，酵程度很高，著名品种有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、广西六堡茶及陕西黑茶。
六大茶类的分类
六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
1、红茶
红茶属于全发酵茶，发酵过程中茶叶的多酚类物质发生氧化，使得茶叶呈现出红色汤汁和红褐色叶片。红茶的代表品种有正山小种、金骏眉、祁门红茶等。
2、绿茶
绿茶是未经发酵的茶类，保留了较多的天然营养成分。其特点是色泽翠绿，汤色清亮，口感鲜爽。著名的绿茶品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
3、青茶（乌龙茶）
青茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。这种茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，具有丰富的花果香或蜜香。铁观音、大红袍、冻顶乌龙等是知名的青茶种类。
4、黄茶
黄茶为轻微发酵茶，经过闷黄工艺处理，使茶叶呈现黄色。黄茶的特点是香气清新，滋味醇和。蒙顶黄芽、君山银针是黄茶中的名品。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，主要通过堆积发酵和微生物作用形成特殊的风味。黑茶以其陈香浓郁和醇厚口感而闻名，普洱茶是最具代表性的黑茶。
6、白茶
白茶是微发酵茶，采用嫩叶和芽头制作，经过自然晾晒和干燥。白茶的颜色偏白，味道清淡甘甜，如银针白毫和白牡丹都是经典的白茶品种。
以上内容参考：百度百科-中国六大茶类
六大基本茶类是哪些
六大基本茶类指的是绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。
绿茶：包括龙井茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。
黄茶：霍山黄芽、君山银针。
黑茶：老青茶、黑砖茶、雅安藏茶。
青茶：也叫乌龙茶，有铁观音、岩茶、单丛茶等。
白茶：白毫银针、白牡丹等。
红茶：滇红、祁红、正山小种等。
中国是世界上唯一生产绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类的国家，每类茶都有各自的渊源走向、特点特征和功能效用，都有各自的发展优势、发展空间和发展潜力。
六茶共舞”既是发挥中国“全茶类”优势的需要，更是挖掘茶功能和满足茶消费的需要。
绿茶
是萌动的希望，干茶绿、茶汤绿、叶底绿，漫溢着春的力量。绿茶是不发酵茶。
西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶山茶、黄山毛峰、都匀毛尖、恩施玉露等都属绿茶。
白茶
不炒不揉，素颜不饰，银毫满披，茶碗中尽是天然的清雅。白茶属微发酵茶。
白茶包括白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等产品。福鼎白茶、政和白茶等都属白茶。
黄茶
平和甘醇，闷黄成就叶黄汤黄，金黄明亮，珍稀而低调。黄茶属轻发酵茶。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黄芽茶包括蒙顶黄芽、君山银针等；黄小茶包括北港毛尖、沩山毛尖等；黄大茶主要有霍山黄大茶。
青茶
也称乌龙茶，有着多变的气质，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气高锐、丰富多样。
青茶属半发酵茶。安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等都属青茶。
红茶
香高、色艳、味浓，可清饮可调饮，发源于中国，温暖全世界。红茶为全发酵茶。
正山小种、川红、滇红、祁门红茶、英德红茶等都属红茶。
黑茶
温和醇厚，如久别重逢的老友，是光阴馈赠的陈韵。
黑茶为后发酵茶。安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶、泾渭茯茶等都属黑茶。
中国六大茶类是什么
中国六大茶类是白茶、红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶，白茶属于微发酵茶，茶性偏凉；红茶属于全发酵茶，茶性温和；乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，茶性平和；黄茶为微发酵茶，茶性寒凉；黑茶属于后发酵茶，茶性温和。
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。
绿茶制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。
2.黄茶
绿茶属于微发酵的茶黄茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。
相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所以目前比较小众。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。
3.白茶
属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。
4.青茶
青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶说到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音。没错，但刚问各位小伙伴的大红袍，其实也是乌龙茶。
乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。
但是福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：武夷岩茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。
5.红茶
红茶属于全发酵的茶红茶与绿茶的区别，在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶。
红茶主要分类如下：小种红茶有正山小种等，工夫红茶有祁门红茶、滇红等，而红碎茶（CTC）主要是供出口，产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。
6.黑茶
黑茶属于后发酵的茶 黑茶，相较于其他茶类来说，一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，因而叶色呈暗褐色。黑茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品。
黑茶主要依据产区分类，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶。
此外还有其他地区少量产有黑茶，如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。黑茶还可以根据品种分类，包括紧压茶（即砖茶，四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖）、散装茶（三尖：天尖、贡尖、生尖）、花卷（十两、百两、千两等）。
六大茶类是指哪六类
中国六大茶类分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。
1、绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
2、红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色。
3、黑茶
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。
4、乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
5、黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。
6、白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
茶叶的分类的六大基本茶类有哪些
茶叶的六大基本茶类有白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶，白茶包含白毫银针、白牡丹等茶品；黄茶有蒙顶黄芽、莫干黄芽等；绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春等；红茶有滇红、川红、祁门红等；乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等；黑茶有安化黑茶、雅安藏茶、泾阳茯茶等。
1、绿茶
未经过发酵，以鲜爽著称
绿茶是我国的主要茶类，因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调，便得名为绿茶。
工艺：杀青、揉捻、干燥，关键工艺为杀青
绿茶是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。
对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。
代表茶品：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、都匀毛尖、竹叶青、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
2、白茶
轻微发酵，自然纯粹
白茶是制作最为简单的一种茶类，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪便得名为白茶。
工艺：萎凋、干燥，关键工艺：萎凋
使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。
代表茶品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
3、黄茶
微发酵，黄汤黄叶
黄茶的加工工艺近似于绿茶，是中国的特产，产量很少。如同炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样，黄茶也是这样来的，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。
工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥
关键工艺：闷黄
用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。
代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、温州黄汤等。
4、青茶
半发酵，七泡有余香
青茶也叫乌龙茶，虽然是半发酵茶，但覆盖面广，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等，因为发酵程度最轻的包种茶快接近于绿茶，而发酵程度最重的东方美人茶则快接近红茶了。
工艺：晾青、摇青、炒青、揉捻、干燥，关键工艺：摇青
在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。
代表茶品：安溪铁观音、大红袍、水仙、肉桂、冻顶乌龙、漳平水仙、凤凰单丛等。
5、红茶
全发酵，香甜温润
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶便是来自福建武夷山地区的“正山小种”。
茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。
只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥，关键工艺：发酵。
发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。
代表茶品：正山小种、祁门红茶、金骏眉、川红、滇红、遵义红茶、宜红等。
6、黑茶
后发酵，属性温和
黑茶和红茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥、精加工，关键工艺渥堆
是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。
代表茶品：雅安藏茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、安化黑茶等。