本文目录一览：
- 1、红酒常识
- 2、如何鉴赏红酒
- 3、关于红酒的基本常识
- 4、每日分享红酒小知识
- 5、红酒如何品尝，又如何鉴赏红酒之美。
- 6、葡萄酒如何品鉴
- 7、如何鉴赏葡萄酒？懂酒的进。
- 8、葡萄酒有哪些知识？
- 9、怎样看红酒的好坏
红酒常识
关于红酒的基本常识
红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
扩展资料：
分类
1、甜起泡酒
甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。
2、干起泡酒
干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒。
3、白葡萄酒
白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒，颜色为淡黄色，或去皮酿造，常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。
参考资料来源：百度百科-红酒
关于红酒的知识
红酒的知识
一、按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料
酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类：1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色
泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。
这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒
浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数
十年。
玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒：浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉；酒即为此类中的佼佼者。
白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
关于葡萄酒的知识
品尝葡萄酒有3大步骤
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1、看酒 （最好在白色背景下）
○从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
○从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
○把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。
2、闻酒
○闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
○把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
○摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3、品酒
○喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
葡萄酒与健康
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在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。当然，葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。
○葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。
○可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。 法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。
○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
○葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
○利尿作用。
○补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当
○适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜
红葡萄酒的饮用礼节
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大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果温度过低，可以手捧着杯身利用体温来给酒加热。传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然，与白酒类似，红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时，所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红。而勃艮第所产的红酒，口味浓郁，一般不太合适。
不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。它们适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。对于一瓶好年份的红酒，如果要尽情欣赏它的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序：饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。
假如没有专门的酒窖，酒就必须在一两天之前购买，然后遵循同样的程序准备。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的最佳时间。当然，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆？quot；呼吸期"，它可以趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散发干净。
为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中，上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因"后冲"而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。
葡萄酒的种类
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葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
（一）按酒的颜色
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
红酒知识大全
教你如何尝出葡萄酒的优劣品质
品尝葡萄酒品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受。
现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：
品酒的味觉感受
涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期（涩味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。 酸味（Acidity） 这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric）。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒（Dry fino sherry），实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
丹宁酸（Tannin）
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
橡木桶发酵（Oak）
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。
除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味； 最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。
上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！ 此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
喝红酒的基本知识
葡萄酒品尝方法
葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起，而要去区分它的品质特点。
1、稍斜着抬起葡萄酒杯，在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深浅程度。
2、放下酒杯，在桌子上晃动酒杯，旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味。
3、把鼻子伸进酒杯深深地闻一下。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知识及经验来描写您闻到的东西。
4、把葡萄酒和一点空气一起吸入口中，转动一下，至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里 *** 口中所有感受器官，体会酒的特点。
5、咽下后，注意口中余味长短及程度。
教你品尝醇美葡萄酒
葡萄酒品尝方法品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味
（一）颜色
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：
白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；
红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃
为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒
现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
清淡，中度浓郁，或浓郁？
白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
余味持续多久？
最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。
第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
红酒基础知识有哪些
1、 如何品尝天然干红葡萄酒红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。
品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。
“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。
“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。
这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。
通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。
2、 葡萄酒的存放方法● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13?C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。
● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。
● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。3、 如何选择干红葡萄酒● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。4、 葡萄酒的 保健功能价值只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。
饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。
简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。●饮用温度白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小时） ，开瓶后即可饮用。
红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。●酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。
●保存方式冬天：存放阴暗通风处。夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。
●开酒步骤1.用刀片切开瓶口铝箔包装。2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
●品酒三步曲.第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察.第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。
●佐餐红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴； 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ，亦别有一番特殊风味。●剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。
可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。（可保留风味较久）红酒就如一个"小生命"酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。
Eric指出，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流；假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。
假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。
最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会。
如何鉴赏红酒
1. 视觉角度
在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类 — 甚至是酿造工艺。
端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。
评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。
对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特制 — 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。
2. 嗅觉角度
人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里）。
把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上——它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇（例如杨梅），更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错— 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人 。
葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。
3. 味觉角度
最后就是品尝酿酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。
浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？
咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。
关于红酒的基本常识
一、红酒品尝：
第一套
1、控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
2、醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
3、观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
4、饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
5、酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
第二套
1、观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2、闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3、品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
二、品酒杯的选择：
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
三、红酒储存：
1、软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
2、室 温
我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
3、长期储存，躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
扩展资料：红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
成分：
红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
开瓶方法：
开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。
接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。
客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
为了让饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。
倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒，注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。正确的斟法是把红酒倒入杯中1/3左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。
参考资料：百度百科-红酒
红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
1.保质期
红葡萄酒并不是年份越.老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
2.贮藏注意事项
要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动 水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 红酒
避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议： 阴凉通风处、地窖等
红酒打开后如何保存 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
3. 红酒和干红
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上 干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 红酒
也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
4.葡萄酒与红酒
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型： (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒 下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 红酒
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。
5. 品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。
红酒温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 红酒 年轻单宁重红酒14-17℃ 成熟红酒15-18℃ 年轻味淡红酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰红酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 浓郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 气泡酒、香槟7-8℃ 品酒的步骤： 1．Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色 2．Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味： 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 红酒
在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。 3．Taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。
『过酒(Decenting)』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 红酒
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 【收成年】该年的天气会影响葡萄收成的品质 【产区】一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况 【A.O.C.】指定优良产区A.O.C.法定名称 【城堡内装酒】Mis En Boteille Au Chateau 【酿酒师签名】对酒品质有更一层的保证 【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征
6.红酒品尝
品尝步骤 第一套 红酒的品尝
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。 第二套 1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
7. 入门选择
看饮用场合 作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。 看菜肴搭配 选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。 看价格 便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。 看年份 这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。 看产地、产区 大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。 看品类 比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感。 看外观 葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了。 看香气、口感 直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。
8.红酒储存
软木塞 软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。 室 温 我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。 品酒杯的选择 选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。 酒并非越陈越香 葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。 喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。
红酒基本知识和礼仪
今年来，热衷于红酒的人越来越多，但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。今天就整理一下所有喝红酒要注意的礼仪细节。
1、准备喝红酒
红酒平放着储存，橡木塞浸泡日久会分解，产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿红酒，而是要让木屑沉淀到凹沟。
喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最佳的饮用温度是摄氏10——14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，饮用前一至半小时取出，先开瓶，慢慢醒酒。
2、试酒
先看酒的成色，为了正确观察，把被子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑货杂质，同时观察酒的颜色，咖啡色，酒坏了；紫红色，酒的年纪很轻，暗红色外围带褐色，好酒。
3、闻酒
闻酒的味道，将杯口整个罩住鼻孔深呼吸，越好的红酒闻起来味道很：厚“，让感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人舍不得喝。
4、倒酒
好红酒的酒瓶都有人收集，因为酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液弄花酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。年代老的酒（超过8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴，是不正确的。
5、醒酒
红酒开瓶以后，看酒的类型，品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1小时，让它与空气进行化学作用，假如没有耐性可以直接倒进酒杯，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。
晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法被子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。
6、品酒
昂贵的，好的红酒是艺术品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。注意，喝酒前先将嘴擦干净，否则杯子上将留有唇印。喝红酒请勿干杯一口喝完，此外，红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道，摇着酒杯一杯一杯地比酒量。
红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
1.保质期
红葡萄酒并不是年份越.老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
2.贮藏注意事项
要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动 水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 红酒
避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议： 阴凉通风处、地窖等
红酒打开后如何保存 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
3. 红酒和干红
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上 干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 红酒
也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
4.葡萄酒与红酒
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型： (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒 下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 红酒
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。
5. 品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。
红酒温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 红酒 年轻单宁重红酒14-17℃ 成熟红酒15-18℃ 年轻味淡红酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰红酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 浓郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 气泡酒、香槟7-8℃ 品酒的步骤： 1．Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色 2．Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味： 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 红酒
在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。 3．Taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。
『过酒(Decenting)』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 红酒
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 【收成年】该年的天气会影响葡萄收成的品质 【产区】一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况 【A.O.C.】指定优良产区A.O.C.法定名称 【城堡内装酒】Mis En Boteille Au Chateau 【酿酒师签名】对酒品质有更一层的保证 【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征
6.红酒品尝
品尝步骤 第一套 红酒的品尝
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。 第二套 1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
7. 入门选择
看饮用场合 作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。 看菜肴搭配 选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。 看价格 便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。 看年份 这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。 看产地、产区 大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。 看品类 比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感。 看外观 葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了。 看香气、口感 直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。
8.红酒储存
软木塞 软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。 室 温 我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。 品酒杯的选择 选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。 酒并非越陈越香 葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。 喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。
红酒的知识 一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料 酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色 泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。 酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。 葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒 浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数 十年。 玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒:浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉;酒即为此类中的佼佼者。 白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
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软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有 雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
扩展资料红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。
参考资料：百度百科-红酒
每日分享红酒小知识
每日分享红酒小知识
每日分享红酒小知识，众所周知，红酒便是我们平时经常饮用的葡萄酒，因用葡萄酿成，颜色红润，所以被称为红酒。又因为其颜色艳丽，口感醇厚甘甜，所以经常活跃在上流社会的各种酒宴当中，以下分享每日分享红酒小知识。
每日分享红酒小知识1 葡萄酒陈年越久越香吗？
红葡萄酒并不是年份越老就越好。因为大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2 10年之间。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。
适宜的存放温度为多少?
储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度最具危险性。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。
什么酒杯才适合?
无论是较正式的美酒品尝鉴赏，还是日常饮用；理想的葡萄酒杯应呈杯口向里倾斜的郁金花形状，并有细长的杯脚。这样可以将酒中慢慢散发出来的美酒芳香集中在杯口的区域，让人们得到充分的嗅觉享受。
如何正确地开启酒瓶塞?
葡萄酒瓶口常用软木塞做封口，开启它一般需要使用专门的工具；T形钻是最基本的原型工具，而酒侍刀则是最常用和最好用的专业工具；在拔除软木塞前，应该仔细地除去瓶口上的.胶帽，并用布将瓶口四周擦拭干净。
如何判断酒的变质?
如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质(五年之内的酒)和酒色混浊，开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显，那么酒就有可能是变质了；如果在品尝时感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其它杂菌在捣乱；有时候污染霉变的木塞也会造成酒变质。
开了瓶的葡萄酒能放多久?
葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应；虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏；白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可略多一两天，然而完美的酒质将不会重现。
每日分享红酒小知识2 一、一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存?
一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜，没有的话就放冰箱。
放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买)
二、有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事?
一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：
一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。
白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。
三、没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?
如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。但还是要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。
葡萄酒冰桶，是可以感觉更专业、更正式，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒，风味都不一样喔!
四、请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?
80ml左右的一般的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。
但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者。
五、为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道?
这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断的变化，因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对他们的发展是有影响的。
因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。
六、孕妇可以喝葡萄酒吗?
从传统的医学角度来讲，孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低，且红酒里的单宁可以还可以疏通血管，行气活血，补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。
因此，可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉，因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏，引起血压高、加重肮脏的负担，使大脑和神经变得迟钝，这对胎儿发育不利。
每日分享红酒小知识3 倒酒时不倒多
大概倒五分之一，一般也是酒杯最宽的位置。如果倒满了酒杯，就不能自如地晃杯啦！
拿杯子时捏杯脚
一般情况拿酒杯时捏在杯脚上，如果接触到杯身，手的体温会让酒的温度升高，从而影响风味噢。
观察颜色
一般情况下，红葡萄酒颜色越靠近紫色，越年轻，而石榴色、橙色都表明它已有一定年纪。
闻香，晃杯，再闻香
葡萄酒从进入杯中开始，香气是不断演化的。初学者可以把杯子放在桌上晃杯。
喝的时候不要马上咽下！
喝口酒，保证酒液在口腔中停留8秒以上，但不是干巴巴地含着口酒含8秒。
注意：品葡萄酒的时候不要喷香水，因为香水味会掩盖掉葡萄酒本身微妙的香气噢
红酒如何品尝，又如何鉴赏红酒之美。
相信请看参考资料，一定能找到你想要的
葡萄酒品尝，对于葡萄爱好者来说是一件神秘的事情，尤其是那些刚刚对葡萄酒产生兴趣的消费者，看到“摇头晃脑”的专家们对着酒杯，滔滔不绝地谈论着似曾相识又很陌生的“洋词儿”，更是一头雾水，多半还没来得及仔细了解就已经被吓跑了。慢慢地，爱好者积累了一些对葡萄酒的认知，才开始试图揭破那层神秘。很多爱好者为不能练就这样的功夫、把握不了那些神秘而晦涩的词汇而苦恼。葡萄酒品尝真的那么神秘吗?葡萄酒品尝只能是属干部分“专家”的特权吗?
当然不是！当葡萄酒含在你的口中，你就是在品评它，当你表达了你的感受，这就是你的评价，葡萄酒品尝是一个个性化的体验过程。显然，对于一瓶酒的评价，由于受到不同的品评者口味取向以及品评的阅历不同影晌，他们能够感受到的结果往往是不同的，但是对于具体的某个消费者而言，自己的感受当然永远是正确的。如果消费者是为了自己而品尝，大可不必在乎别人说什么。但是，如果你想在品尝之后与别人进行交流，那么就需要一些规则、规范，否则可能会是自说自话的局面。
葡萄酒品尝的基本规范
品尝过程的一些基本规律可以适用于不同的品尝个体，以下是品尝的基本方面，对于初学者会有帮助，起码你在品尝的时候知道调动自己的部分感觉器官来感受葡萄酒。
首先说，葡萄酒的品尝，动用了人的4部分神经系统来感受与评价葡萄酒。 (以静止葡萄酒品尝为例)
视觉/外观
种类
色调
说明
白葡萄酒
柠檬黄/麦秆黄 -> 金黄
年轻的酒，通常会有微微的青绿色
桃红葡萄酒
粉红-> 橙色
红葡萄酒
紫色-> 宝石红-> 棕红
年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色
假如非要对一款酒进行评价，通常在外观方面进行描述就足够了，现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔(没有缺陷)，当然，假如在外观上有缺陷的葡萄酒(失光、混浊等)，正气味以及口感方面肯定也会有察觉，外观的评价不用费过多心思。
嗅觉/气味
在香气识别方面，假如能够识别那些“异常”气味，对正常的葡萄酒，能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度，并能识别自己是否喜欢，可能就足够了，毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。
口感/滋味
类型
描述
说明
异常
不干净
嗅觉上首先感觉是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫味道。
香气浓郁度
弱->强
指香气的强烈程度，闻香的第一感觉，不一定要关注香气的类型。
香气发展
指香气的变化
香气特征
具体描述香气的类型
初级香气
类似各种果实、花、植物、香辛料等气味
次级香气
发酵过程中产生的，如类似奶油、面包等。
陈酿香气
酒陈年以后发生的，类似蘑菇、皮草、动物、甘草等。
入口：葡萄酒刚入口的感觉，通常用“强烈与否”以及“是否令人舒服”来描述。
甜感：尽管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感觉，并且是在口腔前部的感觉(所以，寻找甜感，要在入口初始时)。
酸感：甜之后，是舌头两侧的酸感，任何葡萄酒都会给你酸的感觉，这时候，要感受的是酸的偷悦与平衡程度。
单宁感/结构感：葡萄酒在口腔中感觉不同于水，是立体的，单宁起到重要作用。
平衡感：甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡。
口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果实酿制的，在口腔中仍然可以感受到果实的味道，可以用浓郁度以及果昧特征来描述(就是“像什么”)。
酒精感：好的葡萄酒、温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感，这时，酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是，有时候，由于酒精过于突出或者酒的温度不合适，在口腔中也会有酒精的感觉。
长度：正品尝时，所谓酒的长度从两个方面进行描述：一个是，酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的)，再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果)，也成“回味”。
收尾：酒到达舌根时会产生特定的感觉，苦、涩、咸等味道过重，肯定是没有多少人喜欢的感觉。
以上是按照葡萄酒在口腔中的感受过程来描述的，在进行交流时，也常常会用味道、酒体以及质感进行评价。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香气，酒体通常用大小或者轻重表达，就是一款酒在口腔中饱满、或者厚重程度的感受，而质感主要是单宁以及酒精对口腔壁的刺激造成的感觉，粗糙、细腻、丝滑等等词汇就是表述这种感觉。
综合辨祈
完成前面的那些体验之后，将获得的感觉，在大脑中进行汇总加工(加工不是修改!)，获得的初步印象是：自己是否喜欢；或者，调动大脑记忆中的信息，与以前的品评进行比较就可以对酒进行评价了；最终用语言文字进行表达、交流。
专业品评与业余欣赏
一个人对于确定的一款酒的喜好与评价，与他品评的背景阅历具有密切关系，或者说，一瓶酒在不同的场合或者不同背景的人品评所获得结果会截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一种商品，或者说是艺术品，那么也就必然存在着葡萄酒“品质”的标淮，对于特定群体的消费者，也会存在着一种“标准”的口味。
“酒商”、“酿酒师”、“酒评家”应当具有一种“专业”的水准，在品评之时，除了获得一些个人的感受，应当能去除那种纯粹的个人喜好，而建立起一种“标准”的感觉，在选酒、酿酒之时，为更多的消费者服务。
当你听到有人说“我喜欢这款酒”或者“我不喜欢那款酒”，你又何必在乎他的个人感受呢?这种表达与你自己的表述又有什么区分呢?除非在其他领城你是他的粉丝。
红酒品尝在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，摇晃酒杯让酒和空气充分的接触，让酒的香气充分的散发出来。问酒体散发出来的香气，然后小啄一口，不要急着咽下，让口腔的温度慢慢把酒的温度提高。然后分次咽下回味酒的味道。让丹宁在口中释放。
每个国家的酒都不一样，像旧世界法国波尔多的红酒比较温柔。开瓶后香气不会马上散发出来，需要醒会，一般30-60分钟。一级名庄的酒有的需要1-2个小时。新世界美国的红酒，开瓶就满屋飘香。其中有浆果香、烟草香、巧克力香、橡木桶香等等。
鉴赏，倒入500ML的酒杯中摇晃酒杯看就的颜色是否明亮。是否有不明沉淀物。
酒体入口有明显的本酒所在国家的特色，唇齿之间果香。浆果香橡木香交融回味。
视觉/外观
种类
色调
说明
白葡萄酒
柠檬黄/麦秆黄 -> 金黄
年轻的酒，通常会有微微的青绿色
桃红葡萄酒
粉红-> 橙色
红葡萄酒
紫色-> 宝石红-> 棕红
年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色
假如非要对一款酒进行评价，通常在外观方面进行描述就足够了，现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔(没有缺陷)，当然，假如在外观上有缺陷的葡萄酒(失光、混浊等)，正气味以及口感方面肯定也会有察觉，外观的评价不用费过多心思。
嗅觉/气味
在香气识别方面，假如能够识别那些“异常”气味，对正常的葡萄酒，能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度，并能识别自己是否喜欢，可能就足够了，毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。
口感/滋味
类型
描述
说明
异常
不干净
嗅觉上首先感觉是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫味道。
香气浓郁度
弱->强
指香气的强烈程度，闻香的第一感觉，不一定要关注香气的类型。
香气发展
指香气的变化
香气特征
具体描述香气的类型
初级香气
类似各种果实、花、植物、香辛料等气味
次级香气
发酵过程中产生的，如类似奶油、面包等。
陈酿香气
酒陈年以后发生的，类似蘑菇、皮草、动物、甘草等。
品尝葡萄酒的技巧可分为四步：观色、闻香、品味及回味
1、观色：要先看葡萄酒倒出来的色泽，是清澈透明的樱桃色或是不透明的深紫色，都有不同的口感；
2、闻香：品酒前轻轻摇晃酒杯，让酒液均匀与空气接触，提升酒的口感，然后仔细嗅闻它，感受刚倒酒时，与醒酒后的不同香气。
3、品味：品尝葡萄酒，首先是酒体(Body)，是像水般清爽，或像牛奶般比较浓郁的口感；再来，是品尝酒的酸度(Acidity)，舌头上会有一点点微微的麻感，感受每种酒所带来的不同感受；最后是葡萄皮与葡萄籽在酿制过程中带来的单宁(Tannin)，让红酒带来一种干涩感，可以说是酒的“深度”，也是品酒人最重视的一个部分，圣塔誉干红入口的口感就极好。
4、回味：即吞下含在口中的红酒，感受它残留在口中的余味及余韵的长度、均衡度，并将嗅觉及味觉的印象综合在记忆中进行回味。
葡萄酒如何品鉴
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。
时间
最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
杯子
品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一 葡萄酒杯
定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
次序
若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
温度
品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 红酒类型 品尝温度 白酒类型 品尝温度
年轻单宁重红酒 14-17℃ 清淡型白酒 7 --10℃
成熟红酒 15-18℃ 浓郁型白酒 12--16℃
年轻味淡红酒 12-14℃ 半干型白酒 7----8℃
新酒 10-12℃ 甜白酒 4----6℃
玫瑰红酒 7 --10℃ 气泡酒，香槟 7----8℃
品酒步骤
看 摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。 闻 将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 ‘闻’是鉴赏葡萄酒必不可少的流程
质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 具体操作分为以下两个步骤： 第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。 第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。 尝 尝
小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，就被她深深地吸引住，禁不住要拥吻她，感受她的全部，让酒液进入你的口腔，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩，但好的葡萄酒丹宁平衡较好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。 吐 好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒
外观检查
根据不同的葡萄品种和产区气候条件，葡萄酒的色泽各不相同。如果你有一瓶葡萄酒，你认为应该是浅白色，它却透着一股棕黄的色调；或是一瓶新鲜的红葡萄酒带有一些棕色的色泽，那他们可能是已经被氧化了，喝起来会索然无味。
无论色泽如何，葡萄酒都应显得清澈明朗。葡萄酒体如果给你一些云雾状的感觉，通常是由于被细菌侵入了。不过如今这种情形极为少见。不过，可不要把这种云雾体和摇晃后产生的沉淀物混为一谈。一瓶成熟的红葡萄酒会产生些许暗色粉状或沙砾质感的沉淀物。应该把酒瓶立直放上一天，让沉淀物澄清后再倒酒。
千万不要买那些瓶塞顶部和瓶口没有吻合平整，或是没有低于瓶口的葡萄酒。一个葡萄酒瓶塞从瓶口突出是这瓶葡萄酒 “过熟”的潜在标志。你得查看葡萄酒瓶瓶颈处酒体的高度不能太低。尽管总会有些差异，但是大部分的葡萄酒酒体高度都应该稳在瓶颈以上。
香气检查
当你察觉某瓶葡萄酒有问题时，不用胆怯，把它退还给商店，或引起葡萄酒的侍者的注意。他们应该马上给你换一瓶。
不过，你只能在某瓶葡萄酒有问题时才可以退换。仅仅不喜欢某瓶酒是不可以退还的。这个规则的唯一例外是，这瓶酒由你的侍者推荐的，而他的说法跟端上来的酒大相径庭。
雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。
醋味——一瓶闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。
烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。
臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。
霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过，如果它完全走味，这瓶酒就喝不得了。
品红酒有观、闻、品三个步骤。
1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。 选自：欢伯网
看酒，闻香，品尝
好的葡萄酒1、酒色明亮有光泽；
2、酒液粘稠度相对较高；
3、酒香馥郁，香气复杂，随醒酒时间不同变化。
4、酒体浑厚、圆润，结构细致平衡，层次丰富醇和。
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通天葡萄酒——中国第一甜红葡萄酒
品红酒有观、闻、品三个步骤。
1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润
如何鉴赏葡萄酒？懂酒的进。
如何鉴赏葡萄酒？懂酒的进。 一般而言，鉴赏优良的葡萄酒分为三个步骤： 第一步：观色。即根据色泽判断酒的新鲜程度。首先，往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，若是新酒，其颜 *** 泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异，液面会发亮而透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下，观 察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，证明酒精及糖分子含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；乾红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有而有些冰酒则呈清澈的金黄色。 第二步：闻香。先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高阶醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。 第三步也是最后一步：尝味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉，然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，同时注意感觉。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内，捏著鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。优质酒的余味，可延长在口内的时间达12～15分钟。 注意：白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12-14℃，约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果； 红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间； 起泡葡萄酒的温度在8-10℃； 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。
如何鉴赏葡萄酒的“余味” 首先，葡萄酒的余味，不是指的酸，涩或者甜味，也不是指的酒精。 而是指的葡萄酒的果味和葡萄酒的其他让人愉悦的味觉。
如何鉴赏葡萄酒？ 1、开瓶。葡萄酒的瓶塞一般是软木塞，塑料瓶盖一般透气性强，往往造成酒的氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购买。 2、倒酒：如果酒倒入杯中流动性差，无声音、无气泡，呈油状，表明酒不正常。 3、看颜色和液面：如果用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，则酒不正常。 4、闻香气：香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高阶醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。方法：转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香气充分溢露出来，鼻子伸到杯内闻香，可以获得美的享受。 5、入口品尝：（1）甜味：葡萄酒入口可产生柔和、丰满、圆润、舒适等感觉。（2）酸味：葡萄酒有一种清爽的感觉。如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味与涩味：红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和。（4）余味：咽下后，保留多长时间，是否很舒适。方法：入口6-10ml，用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的苦涩味等。
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如果你受过专业培训就好办，如果没有，可能需要更多的品很多葡萄酒了，多喝也能增加知识，一般就是看，闻，品，这几样的延伸，各有千秋，还德分个人口感来定。发个地址在你私信里，有空看看。这里不能发连结，会被当成违规
葡萄酒的鉴赏，如何鉴定有些年份的酒？ 年份酒指的的是葡萄酒里面的绝大多数，甚至全部葡萄的采摘年份，对于葡萄老世界来说也许更加的重要些，而对于一些新世界葡萄酒，年份的意义就稍微的在葡萄酒的品质或者投资收藏价值里面所占比重低些了。大部分的老世界国家气候都偏冷些，因此并不是每个年份都可以有很好的葡萄成熟度，所以葡萄成熟恰到好处的好年份葡萄酒特别难以希求，就跟渔民一样，依著那片土地讨生活，而大部分新世界的气候都比较稳定，葡萄的成熟度都要好些，他们还可以利用灌溉技术在干燥气候下也能保证葡萄的成熟度，酿造出品质稳定的葡萄酒，因此相对年份对他们来说意义可见了。年份从基本的代表了口感的丰富，浓郁，细腻和平衡性，从价值上代表了投资和收藏潜质。口感方面来说的话，果香型为主的葡萄酒，例如BEAUJOLAIS NOUVEAU，SPAIN JOVEN，VIN DE PAYS和其他低价位的新老世界葡萄酒都建议提早饮用。 价值方面，由于好年份的葡萄酒的浓缩度要高出很多，葡萄酒中的单宁，色素，其他酚类物质，矿物质，维生素等东西含量更多也更加优质，因此有更好的收藏潜质，当然也就有更大的升值空间了，此类葡萄酒也已早就成为投资商另一个生财之道了。为了保证本庄园的品质的稳定，大部分老世界顶级庄园和新世界庄园的顶级葡萄酒都特别在意年份的好和坏，有的庄园甚至差年份都不出产该年份的葡萄酒，例如波尔多右岸POMEROL产区的PETRUS的1991年就没有这个年份，因为太差了。(更多资讯来自于“法国葡萄酒”红酒网站)
乾红葡萄酒如何鉴赏 乾红葡萄酒是一种含糖量在4.0g/L的红葡萄酒，由于乾红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质，是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。还有增进食欲减肥美容的功效，所以现在这种酒很受许多人喜爱，但是由于不法酒商的以次冒充，市面上有许多并不是真正的乾红葡萄酒，所以我们需要学会鉴赏这种酒，有以下几点： 1．首先看它的颜色，乾红葡萄酒有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 2．有该品种乾红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 3．葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。 4．葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。 5．葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。 【再来看看乾红葡萄酒和色素酒的区别】 乾红葡萄酒中含有很多对人类身题健康有益的物质，有增进食欲、滋补身体、助消化、减肥美容等功效。因此很多人都去购买乾红葡萄酒，现在许多红酒商为了增加利润会采用色素酒来冒充乾红葡萄酒，这些所谓的“乾红葡萄酒”就是用色素加酒精勾兑而成的，商店和超市的这种就很多，所以顾客需要小心，那么我们不懂红酒的人如何鉴别这种“色素葡萄酒”呢？下面向您介绍一种比较简易的辨别方法。
葡萄酒的品尝与鉴赏 楼上答得还可以,但是我觉得需要补充,因为外面应酬,如果不知道先餐前酒得餐后酒,那是一件很丢人的事: 餐前酒（APERITIF） 餐前酒：可以 *** 食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。 特性： 不但可以 *** 食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。 一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18% 它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。最为著名的是法国和义大利的味美思。 味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。 1. 义大利味美思（ITALY VERMOUTH） 义大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。 （1）马天尼（MARTINI）由义大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业， 位于义大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼” 马天尼主要有如下三种： a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。 b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。 c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。 （2）仙山露（CINZANO） 它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半乾，甜之分。 （3）干霞（GANCIA） 公司Gancia位于义大利皮埃蒙特 GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。 GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品 （4）利开多纳（RICCADONNA） 公司Ottavio Riadonna 位于皮埃蒙特 Riadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。 Riadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。 （5）卡帕诺（CARPANO） 酒精含量：15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L 制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存4-5月后，即可装瓶。 2.法国味美思（FRANCE VERMOUTH） 法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有 *** 性。 （1） 香百利（CHAMBERY） 公司Ets Chambery_oz位于法国 SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18% EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。 （2）杜法尔（CUVAL） 制作过程—将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85%侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。 （3）诺瓦丽·普拉（NOILLY PRAT） 3.味美思的主要生产方法 （！）制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。 （2）将芳香植物直接加至原酒中侵泡。 （3）将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。 二、苦艾型（BITTER）16%-45% 又称位元酒、必打士。它从古药酒演变而来，具有滋补、助消化和兴奋的功效。 该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。 世界上著名的位元酒产自义大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌产品如下： （1） 金巴利（CAMPARI） 产自义大利的米兰，最为著名的位元酒之一。其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。酒精含量为23%色泽鲜红，药香浓郁，口味略苦而可口， 可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与义大利味美思混饮。 （2） 杜本纳（DUBONNET） 又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药为原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的风格。有红白两种，以红色最为著名。美国也有杜本纳的生产。 （3） 飘仙一号（PIMMS NO.1） 清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，酒精含量25%，产于英国，金酒加威末制作而成。 （4） 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG） 产自德国，酒精含量44%呈殷红色，具有解酒的作用，这是一种用40多种药材、香料侵制而成的烈酒，在德国每天可售出100万瓶。通常采用20毫升的小瓶包装。 （5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉（ANGOSTURA） 它产自中美洲的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受拉美各国饮用者喜爱，它通常以140ML的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有较强的 *** 性，并微有毒性，故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要配料制作而成。 （6） 位元酒 （Bitter） 25% 700ml 法国 该酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒质，以蒸馏酒及奎宁皮及其它药草调配而成。 （7） 西娜尔/菊芋酒（CYNAR） 它产自义大利。酒精含量为16.5%，该酒以葡萄酒配以蓟和多种草药提取的汁液，配制而成，具有很浓的蓟味且微苦。冰凉后用做开胃酒。 （8） 菲奈特·布兰卡/菲奈脱·白兰加（FERNET BRANCA） 该酒产于义大利米兰，是义大利最有名的位元酒。酒精含量为40-45%其味甚苦，被称之为“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制作而成。 （9） 亚玛·匹康/苦·彼功（AMER PICON） 它产自法国，亚玛即英语“必打士”谓味苦之意。酒精含量为21%苦味突出，酒液似糖浆，只须取其少量，再掺入其他饮料后混饮。（可加水或苏打水稀释后饮用），该酒以金鸡纳霜树皮、桔皮、龙胆根浸泡于蒸馏酒配制而成，具有甜润，苦涩的味感。在欧洲曾流行过以南美洲一种名谓“盖舍”的野生苦木制的杯子盛酒的风气，使酒别具风味。 （10）苏滋/苏伊士（SUZE） 它产自法国，酒精含量为16%含糖量为16%，750ml，呈桔黄色，具有甘润而微苦的味感。其配料为法国中部火山带生长20年的龙胆草的根块为香料。 （11）中国马天尼（CHINA MARTINI） 出产于义大利马天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以规那树皮、苦桔皮为主要香料，味苦涩而柔和，浅黄色。 （12）阿贝扰（APEROL） 11% 750ml，该酒产于义大利，由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成，因酒度较低，可直接用做开胃酒。 三、 茴香型（ANISES）40%-45% 茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。 茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且 *** 性强， 原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。 （！）潘诺/培诺（PERNOD） 产于法国，酒精含量为40%。含糖量为10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。 该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。据说在18世纪中叶，一位名叫Dr.Ordinaire的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根及茴香、玉桂皮等为材料，配制一种香味具佳的餐后酒，受到人们的喜爱，1797年，他将配方售给另位为Pernod的法国人，此人就以自己的名字为酒名，再法国生产并得以流行，1884年，法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂，但不幸发生了一些中毒事故，因而军人们禁哟功能这种酒，但在民间则对它情有独钟。 （2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51） 为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。 （3）里卡德/力加（RICARD） 为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。 （4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。 （5）派司的丝（PASTIS） 具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。 （6）海岸之雾（Küstennebel） 德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。 四、 其他著名开胃酒 （！）皮尔（BYRRH） 为具有法国专利权的一种开胃酒，酒精含量18%，其香气舒柔，余味绵长。 （2）潘脱米（PUNT E MES） 为产自义大利的一种黑色开胃酒，具有 *** 性的苦味。 （3）波尼康蒲（BOONEKAMP） 产自荷兰的苦酒，宜于餐前净饮。 （4）拉法爱尔 （RAPHAEL） 法国 （5）比赫 （BYRRH）法国 （6）基尔 （KIR） 法国 （7） 辛 （CIN） 义大利 （8）亚美利亚诺 （AMERICANO）义大利 （9）乌朱 （OUZO） 希腊 （10）Geio Bardero e Figli S.P.A.位于义大利皮埃蒙特，创建于1981年，在以Trebbiano品种葡萄酿制的葡萄酒中，加入药草及香料而成正宗的苦艾酒。 Barbero Dry 1L装 Barbero Classico Rosso 1L装 （11）I.R.V.A.S.S.P.A.位于义大利皮埃蒙特 Filipetti Rosso 1L瓶装，口味甘甜 Filipetti Dry 1L瓶装，口味清爽，不甜。 （12）Aiguebelle位于法国 Vermouth 1L装，含有荟宁皮成分的温和型法国风味的苦艾酒，若增加些柠檬口味，则风格更好。 （13）Dolin&Cie Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶装 （14）Kronen Kellerei Maracuja 750ml瓶装，以法国狄戒产的黑醋栗香甜酒与微含气泡的白葡萄酒调配而成。 （15）Lejay Lagoute Kir 由白葡萄酒与黑醋栗酒调制而成，口味香柔。 Kir Super Light口味甘甜，略有气泡。 （16）Lillet Freres Lillet 750ml瓶装，以甘甜的白葡萄酒与药草、水果调制而成，若饮用时兑些苏打水，则更为可口。 （17）Maison Sichel Kri Gallique 750ml瓶装，这是白葡萄酒与牛奶状的黑醋栗酒调配成的开胃酒，很宜于宴会使用。若新增苏打水或冰块，则别具风味。 五、饮用方法 净饮、加冰饮、混合汽水、果汁、调酒。
葡萄酒的分类与鉴赏？ 按含糖量分：干型低于4克 ；半汁型4-12克。半甜12-50克。甜型50克以上。按颜色分：白酒红酒桃红酒 白酒鉴赏：无色透明到深金色，陈酿越长颜色越深。红酒鉴赏：颜色从粉红到近似黑色，越陈越有光泽。
如何鉴定葡萄酒的品质？ 先你要选择一款你喜欢的红酒（或品牌），然后拿起瓶子对着有光线的地方看看里面有没有杂质，接下来闻一下橡木塞有没有发霉的味道，之后就是开启红酒品尝了，在品红酒的时候注意把少量的酒倒在红酒杯中时先摇一下杯中的酒，再把鼻子尽量全部放进酒杯里闻红酒的香气，之后喝时最好让红酒与空气充分接触大概在半个小时左右。这之后喝第一口时要把第一口的酒在嘴里停留一会儿再喝。这样就行了！希望你满意！
葡萄酒有哪些知识？
什么酒杯才适合? 无论是较正式的美酒品尝鉴赏，还是日常饮用;理想的葡萄酒杯应呈杯口向里倾斜的郁金花形状，并有细长的杯脚。这样可以将酒中慢慢散发出来的美酒芳香集中在杯口的区域，让人们得到充分的嗅觉享受。斟酒时应斟至杯容量的三分之一到一半，这样便于晃杯，也给聚集杯口的酒香留有一定的空间。无色无花纹的酒杯能将酒的颜色等视觉效果充分地显现出来。而细长的杯脚便于人们把持晃杯，并不至于受手温的影响引起酒温的上升变化。 葡萄酒的存放期究竟是多长时间? 葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质的提升有很大的好处。珍藏的怡园葡萄酒适合长时间的储藏，一般3-5年以上才会处于巅峰状态。上好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建议在酿制后的一两年内喝完。 如何判断酒的变质? 如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质(五年之内的酒)和酒色混浊，开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显，那么酒就有可能是变质了;如果在品尝时感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其它杂菌在捣乱;有时候污染霉变的木塞也会造成酒变质。 葡萄酒喝的时候需要换瓶吗? 一般来说不需要，一开始不必换瓶。一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。尝一口后觉得酒味过干涩，需要“呼吸”一下，那么就可以换瓶。一开始就去醒酒，你会发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中。
学习葡萄酒是一个漫长且苦乐交织的过程。漫长是因为葡萄酒世界纷繁杂复，需要葡萄酒爱好者长期勤勉地学习，才能逐渐掌握系统的葡萄酒知识。苦乐交织则是因为想要真正成为品酒行家，需要大量的时间和精力去学习实践。不过好在付出就有回报，葡萄酒世界厚重的历史文化以及各种有趣的背后故事让人在感受葡萄酒带来的感官愉悦的同时，也能获得精神层次的满足。故不积硅步，无以至千里；不积小流，无以成江海，所以现在就从最基础的知识学起吧。1. 过桶 V.S. 不过桶过桶后的葡萄酒或多或少会带有橡木桶的风味，使葡萄酒变得更为复杂。由于橡木桶中也含有一定量的单宁，葡萄酒在橡木桶中熟化时会吸收桶中的单宁，从而使葡萄酒的骨架和结构更为坚实。值得一提的是，橡木桶的大小、种类、新旧程度、烘烤程度以及使用比例都会对葡萄酒产生不同程度的影响。比如法国橡木桶一般会带来烟熏、皮革、雪松、焦糖等风味，而美国橡木桶则会带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味。而过不过桶主要取决于酿酒师想要酿造何种风格的葡萄酒。 2. 干型 V.S. 甜型 大部分人可以在品尝一口酒后分辨出葡萄酒是干型还是甜型，这就涉及到葡萄酒中残留糖分（Residual sugar）的问题了。在发酵过程中没有被酵母转化为酒精的糖分就是葡萄酒中残留的糖分，根据残留糖分的多少，葡萄酒一般可划分为极干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有残留糖分，只是含量较低，所以这也是为什么有些对甜味较为敏感的人能够在干型葡萄酒中尝出甜味的原因。
年轻 V.S. 成熟 在不同时间品尝同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因为这样就能够感受时间赋予葡萄酒的变化了。当然，想要感受年轻葡萄酒与陈年后葡萄酒的不同，也可以将同一款酒的不同年份一起品尝，感受它们之间的区别。一般来说，年轻葡萄酒的果香，即一级香气较为突出，通常散发着新鲜的水果香气。部分经过特殊工艺酿造的酒款会散发出二级香气，例如苹果酸乳酸发酵会带来黄油的香气。而经过熟成的葡萄酒则会发展出如湿树叶、野味、森林腐殖土、蘑菇等陈年香气，少量优质的葡萄酒还能同时保留果香，品尝起来复杂且均衡。 旧世界 V.S. 新世界 提起葡萄酒中的旧世界，多数人也许知道指的是西班牙、意大利等国家，而新世界则指的是澳大利亚、新西兰等国家。除了包含的国家不同，新旧世界的葡萄酒风格也有所差别。旧世界的葡萄酒相对来说，酒体比新世界的轻盈，风格更为内敛，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒体则更为饱满，果味也更加浓郁，酒精度偏高。以上结论适用于大部分葡萄酒，但并不总是如此。旧世界的葡萄酒在酿酒方面限制颇多，每个国家的酿酒者在长达几个世纪的时间内都严格遵循当地的酿酒规则。而在新世界，酿酒者们则更为开放。他们尝试不同的酿酒工艺，利用最新的技术努力赋予葡萄酒更多的风味。
葡萄酒部分知识解读 什么是年份酒、无年份酒 年份：指采收葡萄的年份，而不是葡萄酒装瓶的年份。年份酒：瓶内的酒用所标注年份出产的葡萄酿制，每个国家的标准不同，常用的标准为不少于85%的比例。 “无年份”酒：几种年份的酒混合调配而成。大部分的香槟酒(或起泡葡萄酒)及日常餐酒级的葡萄酒是无年份的。葡萄酒成熟之后会是怎样的? 1.老酒会出现的两种变化，一是氧化，二是减少; 2.酒会变得柔和，单宁变少，香气会变化，颜色也会变化; 3.年轻的红酒，颜色为紫色，蓝紫色边缘，随着时间的变化，色素沉淀后，酒颜色会变浅; 4.年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反，颜色会变深，是因为黄酮和叶绿素的结合。甜的葡萄为什么酿出酸的葡萄酒 葡萄是又酸又甜，然而酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。酸之于葡萄酒，如骨头之于身体，没有酸的葡萄酒就没有架构。尤其白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，形容其为爽脆。同时也会增加唾液分泌而解渴，提高人体循环，促进新陈代谢。 葡萄酒是不是陈年后就香呢? 就葡萄酒来说，世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的，将葡萄酒当人来形容的话，每种不同牌子和种类的酒，它的生命周期是不一样的，比如：最普通的白葡萄酒可以说为二年,酿造出来后的第一年是他最好的青春期，到了第二年就开始老了，比如2001年收的葡萄开始酿造出白酒，2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时候。甜的葡萄为什么酿出酸的葡萄酒 葡萄是又酸又甜，然而酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。酸之于葡萄酒，如骨头之于身体，没有酸的葡萄酒就没有架构。尤其白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，形容其为爽脆。同时也会增加唾液分泌而解渴，提高人体循环，促进新陈代谢。 葡萄酒是不是陈年后就香呢? 就葡萄酒来说，世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的，将葡萄酒当人来形容的话，每种不同牌子和种类的酒，它的生命周期是不一样的，比如：最普通的白葡萄酒可以说为二年,酿造出来后的第一年是他最好的青春期，到了第二年就开始老了，比如2001年收的葡萄开始酿造出白酒，2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时候。
怎样看红酒的好坏
问题一：怎样从外观辨别红酒好坏 国外的红酒，如果是1981就表示年份，国产的一般就是类似型号的那种，没什么太大的意义。你可以看一下后面的条形码，开头是400 ～ 440 就是德国，690~695 是中国大陆
问题二：红酒如何鉴定好坏？ 一种简单的辨别红酒好坏的方法：
将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景――一条餐巾或一块亚麻桌布――并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：
它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做――用左手，右手，两只手指头……
3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉――甜、酸、苦和咸――不过你可以闻到200种以上不同的气味。
5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：
清淡，中度浓郁，或浓郁？
单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？
余味持续多久？
最重要的是你喜不......>>
问题三：怎么样靠红酒的颜色来分辨红酒的好坏 单靠颜色来分辨红酒好坏 几乎是不可能的。酒色可以提供更多的判断酒龄的依据；红酒最初是偏紫色 成熟长短转变为红宝石色 砖红色 最后呈现为褐色。如果依靠红酒年份来决定好 那是大错特错了 举个例子；1970年拉菲酒当时评价是单宁强劲 不可多得的好酒；而1982年拉菲酒因单宁不足将不耐储藏，而不被看好 。结果正相反 1970拉菲经过多年陈酿以后变得强劲味涩，难以入口。而1982年拉菲酒却像蕴藏无限能量的运动健将，释放出前所未见的更多单宁。储藏红酒就像预测赛马一样；这也是红酒魅力所在吧！
问题四：怎么判断红酒的好坏? 最简单的方法辨别红酒好与坏：
将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
专业的红酒辨别：
第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有 *** 感。
咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
问题五：怎样辨别红酒的好坏？ aitsh.nease/jiu/index
红酒鉴别初级教程
品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产
的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳
大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也
就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是
品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而
具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的
和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的
同一品牌的红酒，味道可能完全不同。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
第二步，看葡萄酒液
? 看葡萄酒的颜色是否不自然？
? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
? 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
? 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
? 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
? 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有 *** 感。
? 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
? 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
环境.氛围.五官?
一氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），
空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
二台布的选择
不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可
以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。
为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗
色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。
三酒温
酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味
味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状
态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温
能使舌麻痹；高温给舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，
自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍
保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基
本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。
一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉
后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这
样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们
饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色......>>
问题六：怎么判断一瓶红酒的好坏 一般而言，鉴赏优良的葡萄酒分为三个步骤： 第一步：观色。即根据色泽判断酒的新鲜程度。首先，往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，若是新酒，其颜 *** 泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异，液面会发亮而透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下，观 察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，证明酒精及糖分子含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；干红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有而有些冰酒则呈清澈的金黄色。 第二步：闻香。先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。 第三步也是最后一步：尝味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉，然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，同时注意感觉。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。优质酒的余味，可延长在口内的时间达12～15分钟。 注意：白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12-14℃，约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果； 红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间； 起泡葡萄酒的温度在8-10℃； 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。
问题七：红酒怎么分辨好坏？ 红酒的功效是一样的，前提是100％的葡萄汁，便宜红酒与昂贵红酒的区别：在有些国家，象法国的红酒就有1855分级制，在五级酒庄以内的酒会比其他的酒要贵一些，红酒每年还会有评分的酒会，在酒会中评的分数越高，也就越贵，相反则越便宜。没有好坏之分，只有口感的差别！
问题八：红酒怎么区分好坏年度怎么区分 从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的 *** 对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。
从颜色看：
红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
看 优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。
闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
摇 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。
品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去.
E代表ESPECIAL（特级）， V代表VERY（非常好）， S代表SUPERICR（高级）， X代表EXTRA（特醇）， F代表FINE（好）， O代表OLD（老，陈年）， P代表PALE......>>
问题九：怎样辨别干红葡萄酒的好坏？ 1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
1．Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太阀不适合饮用了。
红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色
2．Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：
强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强
质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感
特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味