本文目录一览：
- 1、家庭自酿葡萄酒方法
- 2、自己要怎么做葡萄酒？
- 3、家庭酿葡萄酒最简单的方法
- 4、家庭做葡萄酒的方法
- 5、怎么自己酿葡萄酒
- 6、家庭葡萄酒的简单酿制方法
- 7、自家酿葡萄酒的方法怎么做
- 8、家庭自制葡萄酒的制作方法是什么？
家庭自酿葡萄酒方法
葡萄酒是一种非常古老、也非常优雅的饮品。许多人都想要自己在家酿制出美味的葡萄酒，但却不知道从何入手。在这里，我们将详细介绍一下家庭自酿葡萄酒的方法：
1、选购葡萄
首先要选购适合酿酒的葡萄，建议选择甜度高、颜色深的红葡萄或者白葡萄。鲜嫩的葡萄最好不要选择过熟、腐烂的果实。
2、准备设备
家庭自酿葡萄酒需要一些特定的设备，包括大桶、塞子、气泵、密封容器、滤网等。这些设备都可以在酒类专业店或者网上购买得到。
3、葡萄压汁
将选购好的葡萄放入大桶中，使用葡萄压榨机将葡萄压成汁。在压榨的过程中，可以将葡萄汁过一遍滤网，去掉果渣和杂质。
4、加入酵母
将葡萄汁倒入密封容器中，在其中撒入酵母粉，用气泵进行通氧处理。通氧时间要根据实际情况而定，一般需要12-24小时。
5、发酵浸泡
在通氧处理之后，打开密封容器，将酵母和葡萄汁混合均匀，再用气泵将混合物重新密封，放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃一下密封容器，让混合物充分接触氧气。这个过程叫做“发酵浸泡”，大约持续7-10天。
6、瓶装陈放
当葡萄酒在密封容器中发酵结束，可以使用滤网过滤掉酒渣，将葡萄酒瓶装起来，并且封上瓶塞在阴凉通风的地方陈放。经过至少两个月的时间，葡萄酒就可以完全陈醇，可以放心食用了。
总结
以上是家庭自酿葡萄酒的常规方法，当然，具体的操作还是需要根据实际情况而定，而更好的葡萄酒口感和品质，也需要细心地根据不同的葡萄成熟度、酸度来微调。但只要按照上述步骤，每一次尝试都会有收获。
自己要怎么做葡萄酒？
自己要怎么做葡萄酒？这是一个非常有趣的问题，如果你也对葡萄酒制作感兴趣，可以跟着我一起来探讨一下。
我们需要准备好一些工具和材料。葡萄、糖、水和酵母是必不可少的，此外还需要一个大桶、一个漏斗、一个密封瓶和一些酒精计。
接下来，我们可以开始制作葡萄酒了。首先需要把葡萄压碎成汁，并加入适量的糖和水。然后，把混合好的原料放入大桶中，并加入适量的酵母。
在整个酿造过程中，温度是一个非常重要的因素。一般来说，葡萄酒发酵时的温度应该保持在20到25摄氏度左右。如果温度过高或者过低，都会影响发酵效果和口感。
发酵期间，我们需要每天检查一次密封瓶内部的压力，并用酒精计测量酒精含量。当密封瓶内部压力达到最大值时，需要打开盖子放出二氧化碳，并将发酵完毕的葡萄酒过滤掉渣子。
我们可以把葡萄酒装在瓶子里，开始享用了。如果你想让葡萄酒更加美味，可以选择存放一段时间再开瓶品尝。
制作葡萄酒需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法和注意事项，相信你也能成功制作出属于自己的美味佳酿。
葡萄酒怎么做
制作葡萄酒就应该选择已经熟透的葡萄，这样制作出来的颜色会更加好看，味道也更加不错，先把葡萄反复清洗几遍，然后放到清水里面浸泡一段时间，葡萄皮上面的白色不要洗掉，然后捞出来晾干，用风扇来吹干也是可以的，选择瓷的容器，也可以选择玻璃的，因为发酵是一个漫长的过程，用玻璃的或者瓷的没有那么容易坏，也可以让葡萄的味道变得更好，清洗干净以后水分晾干，蒂部去除，捏碎放到容器当中，撒上一些白糖，葡萄和白糖的比例是10:0.7，不要放得太满，一定要留出一定的空隙来，这样才能够让葡萄有一个发酵的空间，这些步骤全部做好以后就可以密封保存，避免蚊虫进入当中，每隔1~2天需要打开来搅拌一次，这个时候还是葡萄原本的味道并没有发酵，大概10天左右是发酵的高峰，能听到发酵的声音，等到声音消失以后液体就可以出来。准备一个密封的容器，把葡萄酒装进去，同样需要留出一定的空隙，因为需要进行二次发酵，大概6个月以后就可以开始喝了。
自己在家怎么做葡萄酒
自己在家里面制作葡萄酒，需要准备一些新鲜葡萄，白糖，酵母粉，葡萄选择没有烂的，颜色深的已经完全成熟以及颗粒小的葡萄比较好，然后再把它捏碎，果粒捏破，不要把葡萄籽压迫，而且装到容器里面以后不能装得太慢，大概12个小时左右就可以开始发酵，每天早上晚上都需要用干净的工具进行搅动，发酵的温度不要超过30度，大概一个礼拜以后就差不多了，等到发酵没有气泡，发酵结束就可以把酒液过滤出来，装到密封瓶子当中，避光保存，瓶盖不需要拧的太紧，大概一个礼拜到两个礼拜以后会有沉淀，这个时候就可以进行分离，装到别的容器当中，尽量装满把瓶盖拧紧，这样美味的葡萄酒就做好了。
我来回答一下这个问题，你可以参考一下。
我家现在每年的葡萄酒都是自己家做的，基本的配方是十斤的葡萄加两斤的冰糖，不过我个人觉得做出来的酒有点甜，你可以根据自身的口味调一下甜度，葡萄甜就少点糖，不怎么甜就多点糖，当然你只有多做几次才能得到适合自己的口味。
首先，买来葡萄后洗干净，注意，不要把葡萄一个一个地揪下来，这样水份会残留在葡萄的伤口里，做出来的酒会容易变酸。要用剪刀把葡萄一个个剪下来， 这样处理的葡萄会比较完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然后放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟，期间用手在水里轻轻地搅动，用水的运动清洗葡萄。洗干净后，用干净的布把葡萄上多余的水分擦掉，放在通风的地方吹干水分，不要放在阳光下晒，会把糖给晒出来。水分吹干后，用干净的手把葡萄一个个捏爆，连带皮和籽一起倒入干燥的容器，注意！过程一定不能有水分！还有，不能把葡萄将容器全部填满，要留出一部分的空间让葡萄发酵。最后，将容器密封。等待葡萄发酵。(我妈不太相信我家罐子的密封性，用塑料袋封住罐口，用绳子绕了好几十圈～)
因为每个地方的温度都不同，所以发酵时间的长短也不一样，温度高发酵时间就短，反之如此。我家的发酵时间是靠自己掌握拿捏的，一般是发酵后，过个两三天就可以了(注意，是发酵后)。如果想喝酒味浓厚一点的，就发酵一个礼拜左右。(当葡萄皮等杂质全都浮上表面，底下只剩下紫红色的清亮液体就算是发酵了)
最后，祝愿你葡萄酒制作成功！(以上信息仅供参考)
自酿酒有健康隐患！
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。
通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。
另外，出现有害微生物风险还存在地域性的差异，比如新疆，就比别的省份高发因食用自制发酵豆制品而引发肉毒毒素中毒的案例。
先选熟透的葡萄，用清水冲洗两遍，然后把每粒葡萄捏破皮，放进容器里面，放一层萄再放一层冰糖，容器不能装得太满，要留一定空间，以免葡萄发酵产生的气体把容器损坏，经过1至3个月发酵后从容器中倒出葡萄汁，用筛网过滤两遍就行了，然后装入汁水到容器里，再等两个月后就可以饮用了
自己做葡萄酒步骤：选择成熟的葡萄，清洗沥干后捣碎放入容器里，再加入适量糖，封瓶后发酵一个月，然后过滤澄清静止10天左右，就可以喝了。喝不完的葡萄酒记得封好保存，以免变质。
自制葡萄酒方法
第一步 ：葡萄清洗与破碎
选择充分成熟的葡萄。用水冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，沥干水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为玻璃或陶瓷材质，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。
第二步 ：调整葡萄汁
成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度数增加1度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
第三步 ：初发酵
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
第四步 ：过滤
当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。
第五步 ：后发酵及陈酿
用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在 1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。酿酒后第 1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。
第六步 ：澄清
葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋清的方法，具体方法为：每 100升酒加 2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 8～10天后即可 。
第七步 ：葡萄酒的调配
如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。
第八步 ：贮藏
家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 12 度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟 ；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用 。
家庭酿葡萄酒最简单的方法
家酿葡萄酒的方法如下：
主料：葡萄10斤、白糖半斤。
步骤：
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）。
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了）。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
7、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦。
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的方法如下：
材料：葡萄、冰糖、主发酵器、搅拌棒、保存容器、纱布。
1、选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄，这种葡萄容易发酵，常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
2、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。洗葡萄时放一些面粉在盆里，然后就开始晃，面粉能够把葡萄上最细小不易清洗的地方都洗干净，然后用清水清洗干净即可。
3、洗干净后把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面完全没有水珠。不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦，保证最后酿出来的酒不会有酸味。
4、可以用酒坛子也可以用陶瓷罐子，玻璃瓶可以，但不主张用塑料容器，容器洗干净之后一定要彻底晾干，不然葡萄酒也会是酸的。
5、双手洗净后轻轻将葡萄捏开一个小口，为的是让葡萄充分的发酵，捏破葡萄后，就在容器内铺一层葡萄撒一层冰糖，让其充分浸入葡萄，葡萄和冰糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
6、将酒坛子密封，如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7、天热时葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，冬天最好三个月左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上内容参考：百度百科-自酿葡萄酒
怎么自己酿葡萄酒
自己酿葡萄酒方法：
主料：紫葡萄2500克、白糖300克。
辅料：盐10克、面粉100克。
步骤：
1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。
2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。
3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。
4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。
5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。
6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
7、装入玻璃罐用保鲜膜封口。
8、在25-30度的室温里发酵1个月左右。
9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
12、这就是酿好的葡萄酒。
家庭葡萄酒的简单酿制方法
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；
2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；
4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；
5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；
6、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）;
7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱,5斤葡萄可酿3斤葡萄酒，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！ 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
还有一些不同的做法与大家分享：
●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
自家酿葡萄酒的方法怎么做
自酿葡萄酒的做法如下：
1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。
2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。
3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。
温馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。
家庭自制葡萄酒的制作方法是什么？
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。 绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤, 味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了， 如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元, 5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。 并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜， 另外注意卫生就行了， 按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒， 并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗， 因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵， 要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、 高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园， 是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药， 但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点， 而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。 工业上是用粉碎机粉碎的。 法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡 萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、 籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。 家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精， 另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年， 所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、 不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、 矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。 用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、 玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。 用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂， 挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。 洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（ 上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中， 然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉， 一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大， 可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破， 然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄， 盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体， 如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧， 可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后， 大约会在12个小时以内启动发酵， 表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中， 然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/ 20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。 一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/ 20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天， 如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右， 当发酵器中很少有气泡， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽， 品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法， 将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、 糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。 葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙， 盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时， 葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵， 不再产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后， 二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂， 不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒， 是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等） 扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（ 如二锅头），放入冰箱存放起来。 加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间， 这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高， 又有较高的酒精度（最高可达15度）， 不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、 铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分， 如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法， 我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
葡萄放入盆中洗净，抓碎，放入瓶中一个月。
每年必做的自制葡萄酒，特别的好喝
希望家人们喜欢爱你们
准备材料：
野山葡萄或巨峰葡萄 10斤
冰糖 2斤
十五斤空玻璃瓶 1个
做法：
1、野山葡萄
2、葡萄用淡盐水泡1～2小时
3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。
5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
6、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。